Ֆիլե մինյոն ջեռոցում պատրաստելը նուրբ սթեյք պատրաստելու հեշտ միջոց է։ Մինչ դուք ֆիլեը պատրաստում եք ջեռոցում, դա մի փոքր սխալ է: Ընդհանրապես, ավելի լավ է ֆիլեը թրմել դրսից, իսկ հետո ավարտել ջեռոցում։
Սթեյքը քսելը
Սթեյքը թրմելը ֆիլե մինյոն պատրաստելու կարևոր բաղադրիչն է, քանի որ տապակի վրա կարամելացնելը կարամելացնում է մսի արտաքին մասը, ինչն ավելացնում է հսկայական համ: Նմանապես, թավայի մեջ եփվելը նաև անուշաբույր կտորներ է թողնում թավայի մեջ, որոնք հիմք են հանդիսանում համեղ թավայի սոուսի համար: Թեև մարդկանց մեծամասնությունը թխում է պատրաստման գործընթացի սկզբում, դուք կարող եք նաև թխել վերջում:Իրականում, սա այն մեթոդն է, որը խորհուրդ է տալիս Cooks Illustrated-ը, նշելով, որ վերջին եռալը շատ նման է ճաշատեսակին, որը կարելի է գտնել իսկապես լավ ռեստորանային ֆիլեում:
Թխում ջեռոցում թխելուց հետո
Սա վերջում ֆիլեը խաշելու մեթոդ է, և ավելի պարզ լինել չէր կարող։ Բաղադրատոմսը մատուցում է երկու։
Բաղադրիչներ
- Երկու 1 1/2 դյույմ հաստությամբ ֆիլե
- Ծովի աղ և թարմ ճաքճքած սև պղպեղ ըստ ճաշակի
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ կամ կարագ
Հրահանգներ
- Ֆիլեները եփելուց մոտ մեկ ժամ առաջ հանում ենք սառնարանից, որպեսզի հասնեն սենյակային ջերմաստիճանի։
- Ֆիլեները դնել դարակով պատված թխման թերթիկի վրա։ Ֆիլեները երկու կողմից առատորեն համեմեք ծովի աղով և թարմ ճաքճքած սև պղպեղով։
- Վառարանը տաքացրեք մինչև 275 աստիճան Ֆարենհեյթ։ Սթեյքերը ավելացնել ջեռոցում։ Տապակել մինչև սթեյքի ներքին ջերմաստիճանը հասնի 95 աստիճան Ֆարենհայթի (միջին-հազվադեպ համար), 20-ից 30 րոպե: Սթեյքը տաքանալուց հետո կջերմացվի։
- Ձեթը կամ կարագը թուջե թավայի մեջ միջին բարձր ջերմության վրա տաքացնում ենք, մինչև պղպջակներ դառնա։ Ավելացնել սթեյքերը: Եփել երկու րոպե յուրաքանչյուր կողմից՝ առանց սթեյքերը տեղափոխելու: Օգտագործելով աքցան, սթեյքը պահեք կողքից, որպեսզի ծայրերը թխվեն, յուրաքանչյուր եզրին մոտ մեկ րոպե ավել:
- Մատուցելուց առաջ թողեք սթեյքները հանգստանան 10 րոպե։
Վառարանով պատրաստի ֆիլե մինյոն սոուսով
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մեկ անձի համար մեկ 1 1/2 դյույմ հաստությամբ ֆիլե մինյոն: Այս բաղադրատոմսը մատուցում է երկու։
Բաղադրիչներ
- Երկու 1 1/2 դյույմ հաստությամբ ֆիլե մինյոն սենյակային ջերմաստիճանում
- Ծովի աղ և թարմ աղացած պղպեղ
- 2 շերտ բեկոն
- 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ
- 1 ֆունտ կոճակ սունկ, լվացված և կտրատած
- 1 ճաշի գդալ աղացած սխտոր
- 2 բաժակ կարմիր գինի
- 2 ճաշի գդալ կարագ՝ բաժանված
Հրահանգներ
- Վառարանը տաքացրեք 375 աստիճանով։
- Սթեյքները երկու կողմից համեմում ենք աղով և պղպեղով։
- Յուրաքանչյուր ֆիլե մինյոնի շուրջը փաթաթեք բեկոնի մեկ շերտ՝ ամրացնելով այն ատամի մածուկով։
- Վառարանից պաշտպանված տապակը դնել միջին բարձր կրակի վրա։
- Ավելացրեք ձեթը թավայի մեջ։
- Հենց թավան շատ տաք է, սթեյքերը լցնում ենք թավայի մեջ և 3 րոպե մի շարժեք։
- Շրջեք սթեյքերը և շարունակեք եփել 3 րոպե։
- Տապակը դնում ենք ջեռոցում և թողնում ենք, որ սթեյքերը եփվեն 4-6 րոպե հազվագյուտ սթեյքի համար կամ 6-8 րոպե միջին հազվագյուտ սթեյքերի համար։
- Զգուշորեն տապակը հանում ենք ջեռոցից և տապակը դնում միջին կրակի վրա։
- Սթեյքերը թավայից հանում ենք և դնում ափսեի մեջ; թույլ ծածկել փայլաթիթեղով, որպեսզի տաքանա։
- Սթեյքերը հեռացնելուց հետո ավելացնել սխտորը թավայի մեջ։ Եփել՝ խառնելով, միայն մինչև բուրավետ լինի՝ մոտ 30 վայրկյան։ Սխտորը շատ մի եփեք, հակառակ դեպքում այն կարող է այրվել։
- Ավելացրեք գինին թավայի մեջ և ռետինե թիակով քերեք թավայի հատակը, որպեսզի թավայի հատակից շագանակագույն բծերը հեռացվեն։
- Ավելացնում ենք սունկը և եփում այնքան, մինչև հեղուկը դադարի։
- Ավելացրեք 1 ճաշի գդալ կարագ և հեղուկը կիսով չափ կրճատեք։
- Ավելացրեք մյուս ճաշի գդալ կարագը և հարեք մինչև կարագը հալվի և ամբողջությամբ խառնվի սոուսին։
- Սթեյքերը յուրաքանչյուրը դնել ափսեի մեջ և սոուսը լցնել սթեյքերի վրա։
- Հենց որ դուք հարմարավետ դառնաք այս սոուսը պատրաստելիս, կարող եք փորձարկել կրեմ ավելացնելով, օգտագործելով կոնյակ կամ որևէ այլ բաղադրիչ, որը կարծում եք, որ լավ կաշխատի սթեյքի հետ:
Կատարյալ սթեյք
Ֆիլե մինյոնից առավելագույնս օգտվելու համար դուք պետք է թույլ տաք, որ այն մի քանի րոպե մնա վառարանի վրա, որպեսզի արտաքինից ստացվի բուրավետ շագանակագույն, որը ավելացնում է հսկայական համ: Այնուամենայնիվ, այս պարզ մեթոդներով ամեն անգամ հեշտ է պատրաստել կատարյալ սթեյք։
