Ինչպես պատրաստել կողիկներ ջեռոցում

2024 Հեղինակ: Carl Kingsman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 19:22

Շատերին հետաքրքրում է, թե ինչպես պատրաստել կողիկներ ջեռոցում։ Հնարավո՞ր է ձմռան վերջում ունենալ ոսկորներից փխրուն, քնքուշ կողիկներ, առանց խորովածի վրա դողալով կանգնելու, երբ ձեզ անձրևը կամ ձյունը հարվածում է: Անպայման։

Քայլ առ քայլ ուղեցույց ջեռոցում խոզի կողիկներ պատրաստելու համար

Ջեռոցում եփած խոզի կողերի ամենալավ բանն այն է, որ նվազագույն պատրաստումից հետո կարող եք դրանք դնել ջեռոցում և մի քանի ժամով հեռանալ: Դրանից լավ չի ստացվում։

Սովորել, թե ինչպես պատրաստել խոզի կողիկներ ջեռոցում, իսկապես հեշտ է։ Որոշ չափով ձեր օգտագործած բաղադրիչները նշանակություն չունեն (բացի կողիկներ): Կարևորն այն է, որ դուք հետևեք մի շարք քայլերի, որոնք ձեզ տալիս են բուրավետ, հյութալի, նուրբ կողիկներ:

Քայլ 1. Բերել

Վառարանները հակված են չորացնելու իրերը։ Դրա բուժումը աղաջուրն է: Սովորաբար, դուք մեկ ժամով ջրում եք երեխայի մեջքի դարակները կամ խոզի մսի պահեստային կողերը: Եթե նախկինում երբեք աղաջուր չեք արել, ապա այս քայլը բավականին հեշտ է։

Քայլեր բերելու համար

1. Լցրե՛ք սառը ջրով մի մեծ տարա, որը տեղավորվում է ձեր սառնարանում, բայց պահում է ձեր բոլոր կողերը։
2. Ավելացնել 1/2 բաժակ աղ (կամ 1 բաժակ կոշերի աղ) և 1/2 բաժակ շաքարավազ։
3. Կարող եք նաև խոտաբույսեր և համեմունքներ ավելացնել ռուբին, եթե ցանկանում եք: Եղեսպակը, խնկունին, սխտորը և օրեգանոն հիանալի են խոզի մսի հետ։
4. Տարան ծածկել պլաստմասսայով և դնել սառնարանում։
5. Կողիկները մեկ ժամով աղաջրում ենք.

Խոզի աղաջրի բաղադրատոմս

Կաթսայի վրա 10 րոպե եփեք հետևյալը.

• 4 բաժակ ջուր
• 1 բաժակ շաքարավազ
• 3/4 բաժակ ծովի աղ
• 8-10 ճյուղ թարմ ուրց
• 2 թեյի գդալ պղպեղի հատիկներ

Ավելացրեք ևս 20 բաժակ (հինգ լիտր) ջուր և ամբողջովին սառչեք։ Ավելացնել խոզի միսը և սառեցնել։

Քայլ 2. Չոր քսում

Չոր քսուքը համ է հաղորդում ձեր մսին։ Սովորաբար, ավելի լավ է կողոսկրերը քսել և թույլ տալ, որ քսումը մսի վրա մի քանի ժամ մնա, գերադասելի է գիշերը, նախքան դրանք եփելը: Չոր քսուքը բաղկացած է շագանակագույն շաքարի հիմքից՝ դեղաբույսերով և համեմունքներով։

Խոզի քսելու բաղադրատոմս

• 1/2 բաժակ շագանակագույն շաքար
• 2 ճաշի գդալ ապխտած պապրիկա
• 2 ճաշի գդալ չիլի փոշի
• 1/2 թեյի գդալ կայեն
• 2 ճաշի գդալ աղ
• 2 ճաշի գդալ օրեգանո
• 2 ճաշի գդալ սխտորի փոշի
• 2 ճաշի գդալ սոխի փոշի
• 1/2 ճաշի գդալ թարմ ճաքճքած սև պղպեղ կամ սպիտակ պղպեղ

Կարող եք նաև օգտագործել կոմերցիոն եղանակով պատրաստված չոր քսուք: Մթերային խանութի համեմունքների բաժնում կան մի քանի հիանալի ռուբիկներ։

Rub Instructions

1. Երբ դուք չոր քսում եք, չոր բառը բանալին է: Խոզի միսը հանեք աղաջրից և չորացրեք թղթե սրբիչներով։ Եթե տավարի միս եք օգտագործում, ապա չորացրեք մսի մակերեսը։
2. Կողիկները տեղադրեք փայլաթիթեղի մեծ սալերի վրա և շփեք մսի բոլոր կողմերից ձեր առատ քանակությամբ քսումով:
3. Կողիկները պինդ փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և կպցրեք սառնարանում մի քանի ժամով կամ ամբողջ գիշեր։

Քայլ 3. Ավելացնել մի քիչ խոնավություն

Քիչ է մնում կողոսկրերը կպցնել ջեռոցում։ Նախ, դուք պետք է մի քիչ խոնավություն ավելացնեք, որպեսզի հետագայում կողոսկրերը չչորանան: Դա արեք՝ պատրաստելով եփող հեղուկ, մինչ ջեռոցը տաքացնում է մինչև 250 աստիճան: Եռացող հեղուկը կախված է ձեզանից, բայց լավ կանոնը սա է.

• Օգտագործեք հիմքային հեղուկ։Կարող եք օգտագործել հավի արգանակ, սպիտակ գինի, գարեջուր կամ այլ բան՝ դա ձեր ընտրությունն է։
• Ավելացրեք մի քիչ ծխի համ։ Խորովածից ջեռոց բացակայող համերից մեկը ծուխն է։ Այս նպատակով հեղուկ ծուխը հիանալի է աշխատում: Մի քիչ երկար ճանապարհ է անցնում։
• Ավելացրե՛ք քաղցր բան։ Դրա համար կարող եք օգտագործել նարնջի հյութ կամ թխկի օշարակ, բայց կարող եք ավելացնել նաև մի քիչ շաքարավազ կամ մելաս։
• Ավելացրե՛ք մի քիչ թթու։ Հիմնականում սա նշանակում է քացախ ավելացնել։ Ցանկացած տեսակի քացախ գործում է, հատկապես խնձորի քացախը կամ սպիտակ քացախը։

Հեղուկ եփելու բաղադրատոմս

Կաթսայի վրա եռացնել հետևյալ բաղադրիչները. Հովացրեք կողոսկրերին ավելացնելուց առաջ։

• 1 բաժակ հավի արգանակ
• 1/2 բաժակ սպիտակ գինի
• 1 թեյի գդալ հեղուկ ծուխ
• 1/4 բաժակ թխկի օշարակ
• 1/4 բաժակ սպիտակ գինու քացախ

Հրահանգներ

1. Վառարանը տաքացնել 250.
2. Կողիկները դնել եզրագծված թխման թերթիկի վրա (դեռևս փայլաթիթեղով փաթաթված):
3. Խաշած բաղադրիչները կաթսայի վրա հասցնում ենք եռալ։
4. Հովացրեք եռացող հեղուկը։
5. Բացեք փայլաթիթեղի փաթեթի մի անկյունը կողերի յուրաքանչյուր դարակի համար և լցնել մոտ ¼ բաժակ սառեցված հեղուկ։
6. Փաթեթը նորից փակեք, որպեսզի հեղուկը դուրս չգա։

Քայլ 4. Ցածր և դանդաղ

Ձեր ջեռոցից իսկապես նուրբ կողիկներ ունենալու գաղտնիքը սա է՝ ցածր և դանդաղ: Ինչ է դա նշանակում? Ցածր ջերմաստիճան (250 աստիճան): Դանդաղ եփման ժամանակը (2-1/2-4 ժամ): Այս ցածր և դանդաղ եփման մեթոդը քայքայում է մսի մեջ առկա կոլագենը` տալով ձեր ուզած ոսկրային փափկությունը:

1. Կողերը դնել ջեռոցում։
2. Կողիկները եփել 2-1/2-ից 4 ժամ։
3. Մոտ 2-1/2 ժամ հետո բացեք ձեր փայլաթիթեղի փաթեթներից մեկի անկյունը և պատառաքաղով փորձեք կողոսկրերը։ Եթե դրանք փափուկ են, անցեք 5-րդ քայլին: Հակառակ դեպքում, թույլ տվեք շարունակել եփել այնքան ժամանակ, մինչև պատառաքաղը փափկի: Եթե կասկածում եք, սխալվեք, որ կողիկներն ավելի երկար թողնեք ջեռոցում: Խոնավությամբ հարուստ, ցածր ջերմաստիճանի միջավայրում այն չի վնասի կողոսկրերին։

Քայլ 5. փայլ

Ձեր ջնարակի երկու տարբերակ ունեք. Կարող եք օգտագործել կոմերցիոն կամ տնական խորովածի սոուս, կամ կարող եք օգտագործել ձեր եփող հեղուկը։

1. Կողերը ջեռոցից հանել.
2. Վառարանը միացրո՛ւ, որ եփվի։
3. Բացեք փայլաթիթեղի տուփերը և հյութերը կրկին լցրեք թավայի մեջ՝ ձեր եփող հեղուկի մնացորդներով։
4. Կողիկները փայլաթիթեղով փակեք և մի կողմ դրեք թխման թերթիկի վրա։
5. Հեղուկը կաթսայի մեջ դնել եռման աստիճանի։
6. Թույլ տվեք, որ հեղուկը պակասի և թանձրանա։
7. Հեղուկը քսել կողերի վրա։ Այս քայլի համար կարող եք նաև օգտագործել կոմերցիոն խորովածի սոուս կամ թխկի օշարակ։
8. Կողերը նորից դրեք ջեռոցում, մսի կողմը դեպի վեր և դրեք բրոյլերի տակ, մինչև ջնարակը սկսի պղպջակել՝ մոտ չորսից հինգ րոպե։

Տավարի կողիկներ ջեռոցում եփելու լավագույն եղանակը

Տավարի կողիկներն առկա են երկու ոճով՝ կարճ կողիկներ և պահեստային կողիկներ: Երկուսն էլ գալիս են կովի միևնույն մասից և ունեն կոշտ կապի հյուսվածք և շատ ճարպ: Այդ պատճառով թխումը ջեռոցում տավարի կողիկներ պատրաստելու լավագույն միջոցներից մեկն է: Մեթոդը փափկացնում է միսը` դարձնելով այն խոնավ և նուրբ։

Beer Braised Beef Short Ribs

Բաղադրիչներ

• 5-ից 6 ֆունտ տավարի կարճ կողիկներ
• Աղ և թարմ թակած պղպեղ ըստ ճաշակի
• 6 շերտ հաստ կտրատած բեկոն, կտորների կտրատած
• 2 մեծ կարմիր սոխ, կտրատած
• 4 պճեղ սխտոր, կտրատած
• 1/4 բաժակ ալյուր
• 1/2 բաժակ կարմիր գինու քացախ
• 3 բանկա թանձր գարեջուր, ինչպիսին է Գինեսի լուծույթը
• 6-8 ճյուղ թարմ ուրց, ցողունից հանված և կտրատված։

Մեթոդ

1. Ջեռոցը տաքացնել 350 աստիճան։
2. Կարճ կողիկներ համեմեք աղով և թարմ ճաքճքած սև պղպեղով։
3. Մեծ կաթսայում կափարիչով, որը կարելի է տեղափոխել ջեռոց, եփեք բեկոնը, որ յուղ դառնա։ Հանեք փխրուն բեկոնը կտրատած գդալով և մի կողմ դրեք։
4. Աշխատում ենք խմբաքանակներով, որպեսզի չծանրաբեռնեք տապակը, բոլոր կողմերից շագանակագույն կարճ կողիկները՝ թույլ տալով նրանց կարամելացված կեղև ձևավորել: Հանել և մի կողմ դնել։
5. Ավելացնում ենք կարմիր սոխը և եփում 5-7 րոպե՝ երբեմն խառնելով։
6. Ավելացնում ենք սխտորը և տապակում ենք մինչև սխտորն ազատի իր բույրը՝ մոտ 30 վայրկյան։
7. Ավելացնում ենք ալյուրը և անընդհատ խառնում, մինչև ռուն դառնա բաց շիկահեր, մոտ երեք րոպե։
8. Ավելացրեք քացախ՝ անընդհատ խառնելով և գդալով տապակի հատակից քերեք շագանակագույն մսի և բանջարեղենի կտորները:
9. Ավելացնում ենք գարեջուր և խառնում ենք միանալու համար։
10. Ավելացնել տավարի միս, բեկոն և ուրց։
11. Հեղուկը հասցրեք եռման աստիճանի և ամուր փակեք տապակը։
12. Տապակը տեղափոխում ենք ջեռոց և եփում ենք 2-ից 2 1/2 ժամ, մինչև տավարի միսը փափկի։
13. Տավարի միսը թխելու հեղուկից հանում ենք և մի կողմ դնում՝ փայլաթիթեղով փակած։
14. Օգտագործեք մեծ գդալ՝ ճարպը քսելու համար եփող հեղուկի վերևից:
15. Եթե ցանկանում եք ավելի թանձր հեղուկ, եփեք վառարանի վրա այնքան, մինչև ստանաք ցանկալի խտության։
16. Կարճ կողոսկրերի վերևում մատուցեք եփող հեղուկ և բանջարեղեն։

Համեղ, համեղ ուտեստներ

Սովորել, թե ինչպես պատրաստել կողիկներ ջեռոցում, այնքան էլ հեշտ է:Եթե ցանկանում եք, որ ձեր խոզի կողերը համընկնեն որոշ կողմերից, ցանկացած ժամանակ փորձեք խնձորով և նեխուրով աղցանի բաղադրատոմս կամ մի քանի հատ լոբի՝ ամառվա իսկական համը վայելելու համար: Մատուցեք տավարի կողիկները՝ խաշած կարտոֆիլի հետ, որը լցնում է եփող հեղուկի մեջ: Երկու տեսակի կողիկներն էլ պատրաստում են համեղ, առատ կերակուրներ, անկախ տարվա որ ժամանակն է։