Զաֆրանը հզոր բուրմունքով խոտաբույս է, որն օգտագործվում է համեղ ուտեստների մեջ: Այն թանկ է, ուստի փորձեք մի փոքր քանակություն՝ հասկանալու համար, թե ինչպիսի համ ունի նախքան այն ավելացնել ձեր սիրելի ուտեստներին։
Զաֆրանի համը
Ոմանք ասում են, որ զաֆրանն իրենց համար թեթևակի դառը համ ունի, մինչդեռ ճաշատեսակներին դեռևս կիսաքաղցր համ է հաղորդում: Այս շատ պահանջված համեմունքն առաջարկում է մի քանի համային նոտաներ՝ կիսաքաղցր և մեղրի նման, ծաղկային, թարմ ծովի պես, մուշկի կամ սնկային, կամ նույնիսկ դառը ոմանց համար: Թվում է, թե յուրաքանչյուր ոք դա տարբեր կերպ է ապրում: Այն սովորաբար օգտագործվում է իսպանական paella ուտեստների, ինչպես նաև պորտուգալական և թուրքական խոհարարության մեջ:
Միակ իրական միջոցը՝ պարզելու, թե ինչ համ ունի զաֆրանը, դա փորձելն է։ Այն հասանելի է որոշ գուրման մթերային խանութներում կամ առցանց մանրածախ խանութներում; այն կարելի է գնել շատ փոքր քանակությամբ՝ նմուշառման կամ եփելու համար: Պարզ սպիտակ բրնձով պատրաստելը լավ միջոց է՝ հասկանալու նրա համը:
Օգտագործել փոքր քանակությամբ
Մի քիչ զաֆրանը երկար ճանապարհ է անցնում; դա շատ ինտենսիվ է: Ընդամենը մի պտղունց զաֆրան այն ամենն է, ինչ ձեզ հարկավոր է: Իրականում, այն սովորաբար վաճառվում է չափերով, որոնք հավասար են կես թեյի գդալի կամ ավելի քիչ: Սովորաբար, բաղադրատոմսերը պահանջում են ընդամենը մի քանի թել զաֆրան, որը թեյի գդալի մի մասն է:
Որպեսզի համոզվեք, որ դուք ստանում եք առավելագույն համը զաֆրանից, այն 5 րոպե թրմեք մեկ թեյի գդալ տաք ջրի կամ սպիտակ գինու մեջ՝ նախքան այն ավելացնելը ձեր բաղադրատոմսում: Սա կօգնի համեմունքին ազատել իր բնական համը, և դա կօգնի ավելի հավասարաչափ ցրվել ձեր ուտեստի միջով: Պարզապես մի պտղունց զաֆրան լցնելով այլ բաղադրիչների մեջ՝ առանց թրջելու այն կհանգեցնի նրան, որ այն կկճղվի, և մեկ անձին կարժանանա շատ ուժեղ համով անակնկալ:
Էկզոտիկ և թանկ
Այս գայթակղիչ և էկզոտիկ համեմունքը հաճախ օգտագործվում է բրնձի ուտեստների մեջ (փլավ, պապա, ռիզոտո), ինչպես նաև իրանական շատ քաղցրավենիք, քանի որ Իրանում մեծ քանակությամբ զաֆրան են աճեցնում և քաղում: Զաֆրանի թանկության պատճառներից մեկն այն է, որ դրա արտադրությունը շատ աշխատատար է. այն կարող է արժենալ ավելի քան մեկ ունցիա ոսկի: Էժան կամ էժան զաֆրանը, հավանաբար, իմիտացիա է և պետք է խուսափել դրանից. եթե գինը շատ լավ է թվում, որ ճշմարիտ լինի, հավանաբար այդպես է։
