Այս իսկական հավի enchiladas բաղադրատոմսը, որը իսպաներեն հայտնի է որպես enchiladas rojas de pollo, պարունակում է տնական կարմիր չիլի սոուս, որը պատրաստված է գուաջիլոյի և անչո պղպեղով, չաման, սխտորով և մեքսիկական օրեգանոյով: Թարմ կիլանտրոն և մեքսիկական թարմ պանիրը (queso fresco) ավարտում են ճաշատեսակը: Բաղադրատոմսով կպատրաստվի 12 էնչիլադա։
Քայլ 1. Պատրաստեք Չիլիի սոուսը
Սկսեք ձեր էնչիլադաները՝ պատրաստելով չիլի սոուսը։
Կարմիր չիլի սոուս Բաղադրիչներ
- 4 թարմ գուաջիլյո պղպեղ
- 4 թարմ անչո պղպեղ
- 1 jalapeño պղպեղ (ըստ ցանկության)
- 2 մաքրած և մանր կտրատած սխտոր
- 1 միջին կոպիտ թակած սոխ
- 1 բաժակ սերմացու, կտրատած լոլիկ
- Հավի արգանակ՝ անհրաժեշտության դեպքում
- 1/2 թեյի գդալ մեքսիկական օրեգանո
- 1 թեյի գդալ չաման
- 1 թեյի գդալ շաքարավազ
- Աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի
Կարմիր չիլի սոուսի հրահանգներ
- Լվացված և չորացրած գուաջիլոն, անչոն և կամընտիր հալապենյո պղպեղը տապակել բրոյլերի տակ, մինչև բոլոր կողմերը թեթևակի ածխացած լինեն՝ շրջելով ըստ անհրաժեշտության: Հեռացրեք ջերմակայուն ամանի մեջ, ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով և 15 րոպե շոգեխաշեք։
- Երբ բավականաչափ սառչի, հանեք ցողուններն ու սերմերը: Պարտադիր չէ կեղևները հեռացնել, քանի որ դրանք քամվելու են։
- Պղպեղը բլենդերի մեջ դնել սխտորի մեխակներով, սոխով և լոլիկով։ Հարեք մինչև հարթ: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ հավի արգանակ, եթե սոուսը շատ հաստ է։ Այն պետք է լինի լցնելու և ոչ թե մածուկի նման։
- Քամեք սոուսը այնքան մեծ կաթսայի մեջ, որպեսզի տեղավորվի եգիպտացորենի տորտիլյա: Ավելացնում ենք օրեգանոն, չամանը, շաքարավազը, աղն ու պղպեղը և եռում ենք։ Կրակը իջեցրեք եռման աստիճանի և տաք պահեք։
Քայլ 2. Հավաքեք հավի միջուկի բաղադրիչները
Սպիտակ մսով հավի կամ սպիտակ և մուգ մսի համադրություն օգտագործելը ձեր ընտրությունն է: Թարմ խաշած, տապակած կամ խորոված հավը իդեալական տարբերակ է, բայց եփած հավի մնացորդները, լավ որակի պահածոյացված հավի կրծքամիս կամ ապխտած հավը նույնպես լավ ընտրություն են: Տորտիլաները լցնելիս համոզվեք, որ հավը տաք է։
Հավի միջուկի բաղադրիչներ
- 3 բաժակ եփած և մանրացված առանց ոսկորների, առանց մաշկի հավ, տաքացրած
- 3/4 բաժակ տաք կարմիր չիլի սոուս
- 1 1/2 բաժակ փշրված քեսո ֆրեսկո (մեքսիկական թարմ պանիր)
- 3/4 բաժակ մանր կտրատած սոխ
- 3/4 բաժակ աղացած թարմ կիլանտրո
Լրացման հրահանգներ
Հավի միջուկի բաղադրիչները չեն խառնվում, այլ պահվում են առանձին և շերտավորվում չիլի սոուսով թաթախված և տապակած եգիպտացորենի տորտիլլայի վրա, ինչպես նշված է ստորև 3-րդ քայլում:
Քայլ 3. Տապակել տորտիլյաները և հավաքել Էնչիլադաներ
Էնչիլադաները կտապակեք և տաք կպահեք ջեռոցում, մինչ մնացածը հավաքեք։
Բաղադրիչներ
- 1/3 բաժակ չեզոք յուղ, օրինակ կանոլա կամ բուսական
- Տաք կարմիր չիլի սոուս
- 12 (6 դյույմ) եգիպտացորենի տորտիլյա
- Լրացման բաղադրիչները նշված են վերևում
Տապակելու և հավաքելու ցուցումներ
- Թավայի մեջ տաքացնել 2 ճաշի գդալ ձեթ՝ ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով։
- Երբ ձեթը տաք է, բայց չի ծխում, յուրաքանչյուր տորտիլլան թաթախեք տաք կարմիր չիլի սոուսի մեջ և այնուհետև երկու կողմից կարճ տապակեք տաք յուղի մեջ։ Հանեք ափսեի կամ աշխատանքային մակերեսի վրա՝ հավաքելու համար:
- Յուրաքանչյուր սոուսով և տապակած տորտիլլայի կենտրոնում 1/4 բաժակ տաք մանրացված եփած հավը դրեք: Լցնել 1 ճաշի գդալ տաք կարմիր չիլի սոուսով, վրան լցնել 2 ճաշի գդալ մանրացված պանիր, 1 ճաշի գդալ մանրացրած սոխ և 1 ճաշի գդալ կտրատած կիլանտրո։
- Տորտիլան գրտնակել և տաք պահել՝ դնելով ալյումինե փայլաթիթեղով փակ ծածկված ջերմակայուն թավայի մեջ 350 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Կրկնել մնացած տորտիլյաների և միջուկի բաղադրիչների հետ։
Քայլ 4. Զարդարում և մատուցում
Երբ բոլոր էնչիլադաները հավաքվեն, դուք պատրաստ կլինեք դրանք մատուցել։
Զարդարի բաղադրիչներ
- բարակ կտրատած բողկ
- Սոխ կտրատած
- Փշրված քեսո որմնանկար
- Լրացուցիչ տաք կարմիր չիլի սոուս
- Cilantro sprigs
Ծառայել էնչիլադաներին
- Մեկ չափաբաժնի համար երկու-երեք էնչիլադա դնել ափսեի մեջ։
- Զարդարեք տաք կարմիր սոուսի թեթև երեսպատմամբ, ցանկության դեպքում՝ փշրված քեսո որմնանկարի և թակած սոխի շաղ տալ կամ ցանկացած այլ նախընտրած հավելում, ինչպիսին է բարակ կտրատած բողկը: Ավանդաբար վերևի պանիրը չի հալեցնում։
Enchilada Variations
Չնայած հավի էնշիլադաները համարվում են ամենաիսկականը, կան տատանումներ: Այլ հայտնի միջուկները ներառում են ծովախեցգետին և խեցգետին, լոբի և պանիր, տավարի միս, խոզի միս, կարտոֆիլ, բանջարեղեն, պանիր և շատ ավելին, և սոուսը նույնպես կարող է տարբեր լինել:
- Enchiladas verdes. Լցոնված և գրտնակված տորտիլյաները լցնում են լոլիկով պատրաստված կանաչ սոուսով:
- Enchiladas entomatada. Այս տարբերակում չիլի սոուսի փոխարեն օգտագործվում է տոմատի սոուս՝ գրտնակված տորտիլյաները քնելու համար:
- Enchiladas enmolada. Չիլիի սոուսի փոխարեն լցոնած և գրտնակված տորտիլյաները վերալուսելու համար օգտագործվում է խլուրդ սոուս:
- Enchiladas suizas. Այս տարբերակում լցոնած և գրտնակված տորտիլյաները լցնում են կաթի կամ կրեմի վրա հիմնված սոուսով, որը նման է ֆրանսիական բեշամել սոուսին:
- Ամերիկյանացված էնշիլադաներ. Հեշտ կաթսայի տարբերակի համար փորձեք այս հավի էնչիլադա կաթսայի բաղադրատոմսը:
Հիանալի Էնչիլադայի ուղեկցումներ
Հավով էնչիլադաները վերածեք ամբողջական մեքսիկական ճաշի՝ մատուցելով դրանք այս ավանդական կողմերով: Տրամադրեք սերմերով և խորանարդի մեջ կտրատած հալապենո կամ սերրանո պղպեղ նրանց համար, ովքեր ավելի շատ ջերմություն են սիրում: Այլ ուղեկցող միջոցները կարող են ներառել մանրացված հազար և թակած լոլիկ, գուակամոլ, սալսա, մեքսիկական բրինձ կամ տապակած լոբի (ֆրիժոլներ):
