Խոհարարությունը ճնշման կաթսայի միջոցով կարող է օգնել ձեզ երկարացնել սննդի բյուջեն, խնայել էներգիան և ավելի քիչ ժամանակ անցկացնել խոհանոցում: Ճնշման կաթսաները հեշտ է օգտագործել և շատ բազմակողմանի: Մի փոքր պրակտիկայից հետո կարող եք պարզել, որ դա ձեր սիրած խոհանոցային սպասքն է։
Ի՞նչ է ճնշման կաթսա?
Ճնշման օջախը ռետինե միջադիրով կաթսա է, որը սերտորեն փակում է կափարիչը և կարգավորվող ճնշման անջատիչ փական: Ի տարբերություն վառարանով եփելու, երբ սնունդը եռում է, և գոլորշին գոլորշիանում է, ճնշման կաթսայում պահպանված գոլորշին ճնշում է առաջացնում, ուստի սնունդն ավելի արագ է եփվում:Այս ճնշումը պահպանվում է կափարիչի վերևում գտնվող կարգավորիչի միջոցով:
Ճնշման կաթսան կնվազեցնի պատրաստման ժամանակը, կխնայի էներգիան և թույլ կտա ավելի կոշտ ու էժան մսի կտորներ պատրաստել՝ դրանք դարձնելով բացարձակ խոնավ և համեղ։
Ժամանակակից կաթսաներ
Հին ճնշման կաթսաները մեծ էին և աղմկոտ, և անտեսման կամ ոչ պատշաճ օգտագործման դեպքում կարող էին սննդի պայթյուն առաջացնել ամբողջ խոհանոցում: Այլևս մի անհանգստացեք. խոհարարության այս գործընթացը համապատասխանում է ժամանակակից դարաշրջանին: Շատ ճնշման կաթսաներ էլեկտրական են՝ թվային հսկիչներով և բազմաթիվ ներկառուցված անվտանգության հատկանիշներով: Սարքն այժմ ունի ավտոմատ անջատիչ փական։
Պատրաստել բազմազան մթերքներ
Այսօրվա վառարանները նույնքան ունակ են փոքր գործին, որքան մեծը: Շատերը կարող են ավելի քան վեց լիտր ապուր, չիլի կամ շոգեխաշել, պատրաստել մեծ տապակած կամ մի կտոր միս, բայց կարող են նաև նրբորեն շոգեխաշել ձեր սիրելի բանջարեղենը: Այսօրվա կաթսաները հեշտ է օգտագործել և կարգավորել։
Հրահանգները տարբերվում են ըստ մոդելի
Համոզվեք, որ կարդացել եք հրահանգների գրքույկը, որը գալիս է ձեր ճնշման կաթսայի հետ, նախքան որևէ այլ բան անելը: Տարբեր մոդելները կարող են տարբեր հրահանգներ ունենալ ժամանակի և բաղադրիչների քանակի վերաբերյալ:
Ձեռքով ճնշման կաթսայի օգտագործում
Կան մի քանի հիմնական օգտակար կետեր, որոնք պետք է հիշել ձեռքով ճնշման կաթսայով եփելիս։
- Կարող եք խորովել կամ միսը կամ բանջարեղենը տապակել ճնշման կաթսայի մեջ, նախքան այն եփելն իրականում օգտագործելը, այնպես որ նախքան եփելը սկսելը ձեզ հարկավոր չէ կեղտոտել տապակը:
- Ուշադրություն դարձրեք խոհարարական հեղուկի քանակին, որը պահանջում է ձեր բաղադրատոմսը և մի ավելացրեք ավելին: Այս բաղադրատոմսերը ճշգրտված են ճշգրիտ չափումներով:
- Երբեք մի լցրեք այս տիպի ճնշման կաթսաները մինչև կեսը:
- Երբ ճնշման կաթսան սկսի աշխատել, դուք կլսեք տարբերվող աղմուկ։ Այն հնչում է որպես շշուկ, իսկ հետո՝ ռիթմիկ թունկ-թանկ ձայն: Թուլացրեք կրակը և թույլ տվեք, որ կաթսան եփվի: Ժամանակը պատրաստեք այս կետից:
- Երկրորդ սերնդի ճնշման կաթսաները սովորաբար ունեն զսպանակավոր փական, որը կթողնի ձող կամ ձող, երբ սարքը հասնի ճնշմանը: Հին մոդելները կարող են ունենալ թրթռացող փական, որը կշարժվի, երբ գոլորշին սկսում է դուրս գալ սարքից:
- Երբեք մի փորձեք բացել մեխանիկական ճնշման կաթսա, երբ այն եփում է:
- Հեռու մնա գոլորշուց. Գոլորշին, որը դուրս է գալիս ճնշման կաթսայից, շատ տաք է և կարող է ակնթարթորեն այրվել։
- Երբ ձեր ժմչփը հնչում է, կաթսայի տակդիրներով հանեք ճնշման կաթսան կրակից և կամ բաց թողեք փականը և թողեք, որ բնականաբար սառչի, կամ դրեք այն լվացարանի մեջ և սառը ջրի հոսքով հոսեք վերևի մասում: թավայի. Այն կարող է տևել 10-30 րոպե, որպեսզի ճնշումը բավականաչափ ազատվի, որպեսզի կափարիչը բացվի:
Թվային ճնշման կաթսայի օգտագործում
Թվային ճնշման կաթսաները կատարում են (գրեթե) ամբողջ աշխատանքը ձեզ համար: Այս սարքերը միացվում են ստանդարտ պատի վարդակից, այնպես որ դուք ընդհանրապես կարիք չեք ունենա օգտագործել վառարանը:
- Խոհարարությունը սկսելուց առաջ համոզվեք, որ միջադիրները ամուր և մաքուր են։ Օդափոխման խողովակը պետք է լինի պարզ: Դուք կարող եք այն մաքրել խողովակների մաքրման միջոցով կամ մաքրող գործիքով, որը գալիս է ճնշման կաթսայի հետ։
- Համոզվեք, որ հետևում եք ժամանակի հրահանգներին։
- Մի ավելացրեք ավելի շատ ուտելիք, քան պահանջում է բաղադրատոմսը։ Եվ համոզվեք, որ ձեր ճնշման կաթսայի չափը համապատասխանի բաղադրատոմսում նշված չափսին։
- Իմացեք բարձր և ցածր ճնշման պատրաստման կարգավորումների մասին նախքան սկսելը: Յուրաքանչյուր ճնշման կաթսա կարող է ունենալ տարբեր ֆունտ մեկ քառակուսի դյույմի համար (PSI): Ճնշման կաթսայի ձեռնարկը ցույց կտա տարբեր մթերքների պատրաստման առաջարկվող ժամանակը և PSI:
- Յուրաքանչյուր ճնշման կաթսա ունի մի փոքր այլ նվազագույն հեղուկի պահանջ: Հեղուկն անհրաժեշտ է կերակուրն արագ և մանրակրկիտ եփելու համար։
- Թվային ճնշման կաթսաները կարելի է լցնել 2/3-ով։ Բայց սարքը լցրեք 1/2-ով, երբ եփում եք այնպիսի մթերքներ, որոնք կարող են փրփրացնել, օրինակ՝ լոբի:
- Թվային ճնշման կաթսաները ունեն ցուցիչ լույս կամ ազդանշան են տալիս, երբ ճնշումը հասնում է:
- Թվային ճնշման կաթսան ավտոմատ կերպով կժամանակի եփումը, որպեսզի ժամանակաչափ չկարգավորեք:
- Երբեք մի՛ լքեք տնից (կամ խոհանոցից) մինչ ճնշման կաթսան աշխատում է։
Ինչ կարող ես պատրաստել
Այն, ինչ կարող եք պատրաստել ճնշման կաթսայում, երկար է: Դուք կարող եք պատրաստել ամեն ինչ՝ ծովամթերքից մինչև տավարի միս, ապուրներից մինչև կոշտ արմատային բանջարեղեն և շոգեխաշած մինչև շոգեխաշած խնձոր: Շատ ճնշման կաթսաներ այսօր գալիս են ցածր և բարձր ճնշման կարգավորիչով, որի ճնշումը գնում է 5-ից մինչև 15 ֆունտ PSI: Դուք կարող եք այցելել Fast Cooking.ca՝ արագ պատրաստմանը նվիրված կայք, ցանկացած սննդի ճնշման ժամանակների մեծ ցանկի համար:
| Ուտելիք | Չափ | Խոհարարություն |
| Տավարի կաթսայի տապակած | 3 ֆունտ | 65-ից 75 րոպե |
| Ամբողջ հավ | 3-ից 4 ֆունտ | 25-ից 35 րոպե |
| Խոզի տապակած | 2-ից 3 ֆունտ | 20-ից 25 րոպե |
| Թուրքիայի կրծքի ոսկորը | 4-ից 6 ֆունտ | 20-ից 30 րոպե |
| Կաղամբի քառորդներ | 3" տրամագիծ | 3-ից 5 րոպե |
| Ամբողջական կարտոֆիլ | 1/2 ֆունտ յուրաքանչյուրը | 10-ից 15 րոպե |
| Քաղցր կարտոֆիլ | 1 ֆունտ յուրաքանչյուրը | 10-ից 15 րոպե |
| Սպիտակ բրինձ | 1-1/2 բաժակ | 4-ից 6 րոպե |
| Շագանակագույն բրինձ | 1-1/2 բաժակ | 13-ից 17 րոպե |
| Վայրի բրինձ | 2 բաժակ | 25-ից 30 րոպե |
| Պողպատյա կտրատած վարսակի ալյուր | 1-1/2 բաժակ | 11 րոպե |
| Ցորենի հատապտուղներ | 3 բաժակ | 25-ից 30 րոպե |
| Մարգարտյա գարի | 4 բաժակ | 25-ից 30 րոպե |
| Չորացրած լոբի | 2-ից 3 բաժակ | 22-ից 25 րոպե |
| Ամբողջ ձուկ | 3-ից 4 ֆունտ | 5-ից 8 րոպե |
Խոհարարական խորհուրդներ
Զգուշացեք մթերքներից, որոնք փրփրում են եփելիս; մի չափազանցեք ճնշման կաթսան այս բաղադրիչներով: Դա ներառում է ոլոռ, լոբի, վարսակի ալյուր, գարի և մրգեր, ինչպիսիք են խնձորն ու լոռամիրգը: Համոզվեք, որ կարտոֆիլը և քաղցր կարտոֆիլը եփելուց առաջ ծակել եք պատառաքաղով կամ դանակով, այլապես դրանք կարող են պայթել սարքում։
Խոհարարություն թռչնամսի
Թռչնամիսը եփելիս համոզվեք, որ միսը մանրակրկիտ եփված է, որպեսզի այն անվտանգ լինի ուտելու համար: Բոլոր թռչնամիսը պետք է եփվի մինչև 165°F, ինչպես ստուգվում է ջերմաչափով: Եթե հավի կամ հնդկահավի ջերմաստիճանը 165°F չէ, կրկին բարձրացրեք ճնշումը և եփեք 2-5 րոպե ավելի երկար:
Ճնշման կաթսա Տապակած հավ
Փորձեք համեղ հավ պատրաստել ձեր ճնշման կաթսայում։
Բաղադրիչներ
- 1 (3 ֆունտ) ամբողջական հավ
- 1/2 կիտրոն, կտրատած
- 2 կանաչ սոխ
- 2 պճեղ սխտոր մաքրած և տրորված
- 2 ճաշի գդալ կարագ
- 1 թեյի գդալ աղ
- 1/8 թեյի գդալ պղպեղ
- 1 թեյի գդալ մարջորամի չոր տերեւներ
- 1 բաժակ հավի արգանակ
Հրահանգներ
- Հավը չորացրեք թղթե սրբիչներով։ Մի ողողեք հավի միսը; որը պարզապես բակտերիաներ կտարածի ձեր խոհանոցում։
- Հավի խոռոչում լցրեք կիտրոնի կտորները, կանաչ սոխը և սխտորը։ Հավի միսը խմեք խոհանոցային պարանով: Կտրեք պարանից մոտ 30 դյույմ երկարությամբ: Հավի թևերը թևի հետևում դրեք: Հավը դրեք պարանի վրա և թելը բերեք թեւերի տակ: Թելը քաշեք հավի վրայով, խաչեք այն, այնուհետև կապեք ոտքերը: խոռոչի բացվածքը.
- Հավը քսել կարագով և ցանել աղ, պղպեղ, մարջորամ։
- Հավը դնել ճնշման կաթսայի դարակի վրա։ Հավի արգանակը լցնում ենք հավի շուրջը գտնվող կաթսայի մեջ։
- Կողպեք ճնշման կաթսայի կափարիչը և ժմչփը դրեք 25 րոպե բարձր ճնշման վրա, եթե դուք թվային սարք եք օգտագործում: Եթե դուք ձեռքով սարք եք օգտագործում, ապա կողպեք կափարիչը և կաթսան բարձր ճնշման տակ դրեք՝ համաձայն սարքի ցուցումների: Երբ սարքը ճնշում է գործադրում, միացրեք ժմչփ 25 րոպե։
- 25 րոպե հետո ճնշումը ավտոմատ կերպով կթուլանա թվային կաթսայի վրա: Ազատեք ճնշումը ձեռքով կաթսայի վրա՝ համաձայն հրահանգների։
- Ստուգեք հավի ջերմաստիճանը; այն պետք է լինի 165°F: Հավի միսը հանել ճնշման կաթսայից, ծածկել փայլաթիթեղով և թողնել 5 րոպե։
- Հավը փորագրեք մատուցելու համար։ Դուք կարող եք թանձրացնել հեղուկը ճնշման կաթսայի մեջ սուսի համար, մինչ հավը կանգնած է; պարզապես հեղուկը դնել փոքր թավայի մեջ և հարել մոտ 1 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա կամ ալյուր; եփել մեկ-երկու րոպե մինչև թանձրանա։
Սպասարկում 4
Ճնշման կաթսայի օգտագործման լրացուցիչ առավելություններ
Դուք կգտնեք շատ առավելություններ, եթե որոշեք օգտագործել ճնշման կաթսա:
- Մսի ավելի էժան կտորները շատ լավ են եփվում ճնշման կաթսայում, այնպես որ ձեր մթերային բյուջեն ընդմիջում է ստանում:
- Մթերքները նույնպես ավելի համեղ են, երբ եփում են այս սարքում, քանի որ համը փակված է կաթսայի մեջ:
- Մթերքները կարող են նաև ավելի սննդարար լինել, քանի որ եփման ընթացքում ջրի լուծվող վիտամինները դուրս չեն գալիս: Հեշտությամբ ներկայացրեք ձեր ընտանիքին նոր ուտելիքներ, քանի որ դրանք ավելի համեղ կլինեն։
- Հեղուկի ավելացումն արգանակի, եփող գինիների և ցողունային հյութերի տեսքով օգնում է եփման գործընթացում մթերքների բնական հյութերը փակել:
- Դուք կարող եք նվազեցնել աղի քանակությունը, որը պահանջում է բաղադրատոմսը, ինչը բարենպաստ է այն մարդկանց համար, ովքեր պետք է սահմանափակեն նատրիումը: Քանի որ ճնշման կաթսայում եփած կերակուրներն ավելի բուրավետ են, աղի կարիքը նվազում է։
- Ձեր ճնշման կաթսան կարող է փոխարինել այլ սարքերի, հատկապես հոլանդական վառարանին, շոգենավերին և կաթսաներին:
Սկսեք արագ պատրաստել
Հենց որ ծանոթանաք ճնշման կաթսային, ընտրեք բաղադրատոմս և սկսեք պատրաստել: Դուք կզարմանաք, թե որքան արագ կարող եք անցնել ընթրիքի մտքից մինչև այն իրականում դնել սեղանին:
