Վավական տամալե պատրաստելը բազմաքայլ գործընթաց է, բայց ջանքերն արժեն։ Ի տարբերություն լատինաամերիկյան այլ մթերքների, ինչպիսիք են enchiladas-ը, tamales-ը կարող է մի քանի օր տևել բոլոր բաղադրիչները պատրաստելու համար: Օգտագործեք ստորև բերված բաղադրատոմսերն ու քայլերը՝ համեղ թամալներ ստեղծելու համար: Այս բաղադրատոմսը մեծ խմբաքանակ է դարձնում: Դուք կարող եք կրկնակի կրճատել բաղադրատոմսը՝ ավելի փոքր խմբաքանակ պատրաստելու համար, բայց քանի որ գործընթացն այդքան բարդ է, մեծ քանակությամբ տամալե պատրաստելն ու սառեցնելը կարող է խնայել ձեր ժամանակը։
Քայլ առաջին. Մսով միջուկը և արգանակը պատրաստել
Ձեր թամալիների համար կարող եք պատրաստել ինչպես խոզի, այնպես էլ տավարի միջուկ։ Եթե ցանկանում եք խոզի միսը փոխարինել ստորև բերված տավարի մսով, կարող եք դա անել ուղղակիորեն՝ օգտագործելով խոզի ուսերը: Կարող եք նաև փոխարինել հավի միսով։
Բաղադրիչներ
- 2 ճաշի գդալ ճարպ կամ յուղ, օրինակ՝ խոզի ճարպ կամ բուսական յուղ
- 3 ֆունտ տավարի առանց ոսկորների ցուպ, կտրված 2 դյույմանոց կտորներով
- 1 սոխ, կտրատած
- 1 հալապենո, սերմացուով և աղացած
- 5 պճեղ սխտոր, աղացած
- 2 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո
- 1 թեյի գդալ ծովի աղ
- 10 ամբողջական պղպեղի հատիկներ
- 3 ամբողջական բուրավետ պղպեղ
- Ջուր
Հրահանգներ
- Մեծ ջեռուցվող կաթսայի մեջ տաքացրեք ճարպը կամ ձեթը միջին բարձրության վրա, մինչև փայլի։
- Ավելացնում ենք տավարի խորանարդիկները և եփում այնքան, մինչև տավարի միսը բոլոր կողմերից կարմրի, 4-ից 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։
- Տավարի միսը աքցանով հանում ենք կաթսայից և մի կողմ դնում մեծ ամանի մեջ։
- Թավայի ճարպի մեջ ավելացնել սոխն ու հալապենոն։ Եփել՝ երբեմն խառնելով, մինչև փափկի, մոտ 5 րոպե։
- Ավելացնում ենք սխտորը և եփում ենք՝ անընդհատ խառնելով, մինչև բուրավետ դառնա, մոտ 30 վայրկյան։
- Միսը վերադարձրեք կաթսա՝ ավելացնելով ամանի մեջ հավաքված բոլոր հյութերը։ Ավելացնել օրեգանոն, աղը, պղպեղի հատիկները և անուշահոտ պղպեղը։
- Բաղադրիչները ծածկել ջրով և կաթսան հասցնել եռման աստիճանի։ Կրակը իջեցրեք միջինից ցածր: Ծածկեք և եփեք մինչև միսը փլվի, մոտ մեկուկես ժամ։
- Թույլ տվեք, որ միսը սառչի (կարող եք ամբողջ գիշեր պահել սառնարանում): Տավարի միսը հանում ենք արգանակից և մանր կտրատում։ Օգտագործեք մեծ գդալ՝ արգանակից ճարպը քսելու համար: Հեռացրեք ճարպը և խնայեք արգանակը: Թամալեի մյուս բաղադրիչները պատրաստելիս բոլոր բաղադրիչները սառնարանում պահեք մինչև երկու օր։
Քայլ երկրորդ. Պատրաստեք չիլիի սոուսը
Կարող եք նաև ժամանակից շուտ պատրաստել սոուսը և դնել սառնարանում երկու-երեք օր, մինչ պատրաստում եք թամալի մյուս մասերը։
Բաղադրիչներ
- 4 ճաշի գդալ ճարպ կամ յուղ, օրինակ՝ խոզի ճարպ կամ բուսական յուղ, բաժանված
- 1 սոխ, կտրատած
- 4 անչո չիլի պղպեղ՝ սերմերով և կտրատած
- 1 jalapeno չիլի, սերմերով և կտրատած
- 3 Նոր մեքսիկական կամ գուաջիլյո չիլի, սերմերով և կտրատած
- 2 լամպ սխտոր, կեղևազրկված և կտրատած
- 1 (14 ունցիա) ճզմած լոլիկ, չքամած
- 1 ճաշի գդալ Masa harina
- 2 բաժակ արգանակ (պահված առաջին քայլից), քամած
- 1 1/2 ճաշի գդալ մեղր
- 1/2 թեյի գդալ օրեգանո
- 1 թեյի գդալ չորացրած աղացած չաման
- 1/4 թեյի գդալ աղացած մեխակ
- 1/4 թեյի գդալ աղացած համեմունք
- 1 թեյի գդալ ծովի աղ
Հրահանգներ
- Մեծ կաթսայի մեջ 2 ճաշի գդալ ձեթը տաքացնում ենք միջին բարձրության վրա, մինչև փայլի։
- Ավելացնում ենք սոխը, անչո չիլի, հալապենո չիլի և նոր մեքսիկական չիլի և եփում, երբեմն խառնելով, մինչև բանջարեղենը փափկի և սկսի կարմրել, 5-7 րոպե:
- Ավելացնում ենք սխտորը և անընդհատ խառնելով եփում ենք, մինչև սխտորը բուրավետ դառնա, մոտ 30 վայրկյան։
- Ավելացնում ենք լոլիկը և եփում ենք՝ հաճախակի խառնելով, մինչև եփվի, մոտ 3 րոպե։
- Խառնուրդը տեղափոխեք բլենդերի մեջ և մշակեք մինչև հարթ լինի։
- Կաթանը վերադարձրեք վառարան։ Ավելացնում ենք մնացած 2 ճաշի գդալ ձեթը՝ տաքացնելով մինչև փայլի։
- Ավելացնում ենք մասսա հարինան և անընդհատ խառնելով եփում ենք 1 րոպե։
- Խառնել արգանակը, մեղրը, սուսամբարը, չամանը, մեխակը, բուրավետ պղպեղը և աղը։ Եռացնել, հաճախակի խառնելով և եփել մինչև սոուսը թանձրանա, մոտ 4 րոպե։
- Բլենդերի պարունակությունը վերադարձրեք սոուսի մեջ։ Եփել թույլ կրակով, հաճախակի խառնելով, մինչև սոուսը թանձրանա, մոտ 30 րոպե։
Քայլ երրորդ. Պատրաստեք Մասա
Մասան օգտագործում է պահպանված տավարի մսի արգանակի մեծ մասը՝ մասսա հարինան խոնավացնելու համար: Այս քայլում ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև խոզի ճարպ կամ կարճ յուղ, քանի որ հեղուկ բուսական յուղի օգտագործումը թույլ չի տա զանգվածին հասնել ցանկալի հյուսվածքին:
Բաղադրիչներ
- 3 1/2 բաժակ մասա հարինա
- 2 1/4 բաժակ տաք ջուր
- 1 1/2 բաժակ խոզի ճարպ կամ կարճացրած, փափկած
- 1 թեյի գդալ ծովի աղ
- 2 1/2 բաժակ տավարի արգանակ (պահված առաջին քայլից)
- 1/2 բաժակ չիլի սոուս (քայլ երկրորդից)
Հրահանգներ
- Մեծ ամանի մեջ միացրեք մասսա հարինան և տաք ջուրը՝ խառնելով, որպեսզի խառնվեն: Ծածկեք և թողեք կես ժամ մնա սենյակային ջերմաստիճանում։
- Մեծ ամանի մեջ ձեռքի հարիչով (կամ հարիչով) հարել 2 րոպե յուղը կամ ճարպը։ Ավելացնել ծովի աղը։ Շարունակելով խառնել միջին արագությամբ, աշխատելով 2 ճաշի գդալի չափով, ավելացնել զանգվածը և ջուրը մեկ-մեկ, մինչև օգտագործեք զանգվածի մոտ կեսը։
- Հաջորդը, փոխարինեք 2 ճաշի գդալ զանգվածը փոքր քանակությամբ արգանակի հետ՝ շարունակելով խառնել, մինչև ավելացնեք մնացած զանգվածը և մոտ 2 բաժակ արգանակը։
- Շարունակեք հարել մոտ 2 րոպե ևս, կամ մինչև փարթամ՝ ավելացնելով 1/2 բաժակ չիլիի սոուս: Եթե խառնուրդը չափազանց չոր է թվում, ավելացրեք մինչև 1/2 բաժակ արգանակ։
- Փորձեք զանգվածը՝ ավելացնելով ճաշի գդալ մի բաժակ սառը ջրի մեջ: Եթե զանգվածը լողում է, այն պատրաստ է օգտագործման: Հակառակ դեպքում շարունակեք ծեծել՝ նորից փորձարկելով մինչև զանգվածը լողանա։
Քայլ չորրորդ. Հավաքեք և գոլորշիացրեք թամալները
Վերջնական քայլը թամալները հավաքելն ու շոգեխաշելն է։ Թամալեները շոգեխաշեք եգիպտացորենի կեղևի մեջ՝ հավելյալ համի համար։
Բաղադրիչներ
- Եռման ջուր
- 40 չոր եգիպտացորենի կեղև
- Տավարի միս պահված Քայլ Առաջինից
- Չիլի սոուս՝ պահված Քայլ երկրորդից
- Մասա երրորդ քայլից
Հրահանգներ
- Մեծ ամանի մեջ եգիպտացորենի կեղևները 45 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ։
- Մյուս ամանի մեջ խառնում ենք մանրացրած տավարի միսը և 2 բաժակ չիլիի սոուսը։
- Թրջված կեղևը հարթ մակերևույթի վրա դնել՝ անհրաժեշտության դեպքում կտրատելով այն։ Ավելորդ հեղուկը հեռացնելու համար մաքրեք թղթե սրբիչով։
- Օգտագործելով սպաթուլա, մոտավորապես 1/3 բաժակ զանգվածը հավասարաչափ տարածեք եգիպտացորենի կեղևի վրա՝ թողնելով մոտ կես դյույմ եզրագիծ եզրերի շուրջ:
- Գդալ մոտ 3 ճաշի գդալ տավարի խառնուրդից զանգվածի կենտրոնում։
- Եգիպտացորենի կեղևը կիսով չափ ծալեք երկայնքով՝ եզրերը հավասարեցնելով։
- Հաջորդը, վերին եզրը կիսով չափ ետ ծալեք, որպեսզի դրա ծայրն անցնի տամալի կենտրոնի երկայնքով:
- Ծայրերը ծալեք ներքև, որպեսզի ծածկեք միսը, զանգվածը և կարը։
- Թամալեն շրջեք այնպես, որ կարերը դեմքով դեպի ներքև՝ դնելով եզրագծված թխման թերթիկի վրա։ Շարունակեք այնքան, մինչև բաղադրիչները սպառվեն։
- Եթե ցանկանում եք, կարող եք թամալները կապել եգիպտացորենի կեղևի շերտերով, որպեսզի բաղադրամասերը փակվեն ներսում։
- Մակարոնեղենի խորը կաթսայի մեջ լցրեք մակարոնի ներդիրով ջուր, որը գտնվում է ներդիրի մակարդակից անմիջապես ցածր: Ջուրը բարձր կրակի վրա եռացրեք։
- Տամալեները զգուշորեն դիր մակարոնի ներդիրի մեջ՝ ուղիղ կանգնած։
- Կափարիչը դնել կաթսայի վրա և շոգեխաշել մեկուկես ժամ՝ ջուրը պահելով կրակի վրա կրակի վրա, բայց լրիվ եռալուց ցածր: Ավելացրեք ջուր ըստ անհրաժեշտության։
- Թույլ տվեք թամալներին 10 րոպե հանգստանալ փաթաթելուց առաջ։
- Մնացած սոուսը տաքացրեք և կողքից մատուցեք չփաթաթված թամալները, որպեսզի մարդիկ օգտագործեն ըստ անհրաժեշտության։
Արժանի ջանք
Չնայած իսկական տամալե պատրաստելը ժամանակատար խնդիր է, ստացված սնունդն արժե ջանք թափել: Երբ դուք պատրաստում եք տավարի և չիլիի սոուսը ժամանակից շուտ, դա ձեզ միայն մի փոքր աշխատանք է տալիս ամեն օր, և դուք կունենաք համեղ թամալներ՝ կիսվելու ընկերների և ընտանիքի հետ:
