Հարուստ համով, կարագով և պանիրով Fettuccini Alfredo բաղադրատոմսերը խորհուրդ են տրվում բոլոր նրանց, ովքեր փնտրում են խորը բավարարող և համեղ ընթրիք:
Դու կարող ես ինձ Ալֆրեդո անվանել
Fettuccini (կամ «fettuccine», ինչպես կարելի է գրել ցանկացած կերպ) հարթ մակարոնեղեն է, որը մի փոքր ավելի լայն է, քան linguini-ն, բայց ոչ այնքան լայն, որքան արիշտա: Fettuccini-ն իտալերեն նշանակում է «փոքր ժապավեններ», և դա հենց այն է, ինչ տեսք ունի: Պատրաստվում է ձվով և բազմաֆունկցիոնալ ալյուրով։
Fettuccine Alfredo-ն հետաքրքիր պատմություն ունի. Պանրի օգտագործումը սերուցքը խտացնելու համար ավելի համեղ սոուսի համար տարածված պրակտիկա էր Իտալիայում: Ընդհանրապես, իտալական ուտեստը կոչվում էր «Fettuccine al burro e panna», որը թարգմանվում է որպես կարագով և սերուցքով ֆետուչինի։
Ինչպես պատմում է լեգենդը, կինոաստղեր Մերի Փիքֆորդը և Դուգլաս Ֆերբենքսը 1927 թվականին իրենց մեղրամիսն էին Հռոմում, երբ կանգ առան Ալֆրեդո դի Լելիոյին պատկանող ռեստորանում, որը կոչվում էր Ալֆրեդո ալլա Սկրոֆա: Ալֆրեդոն փոխել էր Fettuccini al burro-ի (ֆետուչինի կարագով) սովորական բաղադրատոմսը, որն օգտագործում էր կարագի կրկնակի չափաբաժին և մեծ քանակությամբ պարմիջիանո-ռեջիանո պանիր: Ալֆրեդոն սկսեց ճաշատեսակը պատրաստել սեղանի մոտ՝ ցուցադրելով պատրաստումը։
Երբ Մերին և Դուգլասը վերադարձան Ամերիկա, նրանք իրենց հետ տուն բերեցին Fettuccini Alfredo բաղադրատոմսերը՝ մատուցելով այն իրենց ընկերներին և տարածելով դրա ժողովրդականությունը:
Մինչև 1977 թվականը Ալֆրեդոյի որդին (նաև Ալֆրեդո անունը) ռեստորան բացեց Նյու Յորքի Ռոքֆելլեր կենտրոնում՝ Ալֆրեդո անունով: Fettuccini Alfredo-ի ժողովրդականությունը իսկապես բարձրացավ այն ժամանակ, երբ Fettuccini all'Alfredo-ն (Fettuccine Alfredo-ի ոճով) հասանելի էր երկրի յուրաքանչյուր իտալական ռեստորանում: Սոուսը շուտով սկսեց հայտնվել սուպերմարկետների դարակների բանկաների մեջ, թեև բաղադրատոմսն այնքան պարզ է, որ ես զարմանում եմ, որ ավելի շատ մարդիկ այն չեն պատրաստում տանը:
Fettuccini Alfredo Recipes
Պետք է նշել, որ շատ կարևոր է օգտագործել ամենալավ Parmigiano-Reggiano պանիրը, որը կարող եք գտնել։ Fettuccini Alfredo-ի որոշ բաղադրատոմսեր կարող են ձեզ հուշել, որ օգտագործեք այլ պանիրներ, բայց լավագույն համը կստացվի միայն Parmigiano-Reggiano պանիր օգտագործելով:
Երբ պատրաստում եք Ալֆրեդո սոուսը, Fettuccini Alfredo-ի բաղադրատոմսերը անսպառ են: Fettuccini Alfredo-ին կարելի է ավելացնել ծովախեցգետին, կտրատած հավ, շոգեխաշած բանջարեղեն կամ այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս:
Բաղադրիչներ
- ¾ բաժակ կարագ սենյակային ջերմաստիճանում
- 1 բաժակ Parmigiano-Reggiano պանիր
- 1 ֆունտ ֆետուչինի
- Աղ և պղպեղ
- Թարմ մաղադանոս, մանր կտրատած
Հրահանգներ
- Առնվազն մեկ գալոն ջուր տաքացրեք մինչև եռա։
- Հենց ջուրը եռա, ավելացրեք առնվազն երկու ճաշի գդալ աղ։
- Մակարոնեղենն ավելացնել եռացող ջրի մեջ։
- Կարագը դնել կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա և հալեցնել։
- Կարագի մեջ ավելացրեք Պարմիջիանո-Ռեջիանո պանիրը՝ հարելով մինչև յուղալի սոուս ստացվի։
- Աղի և պղպեղի համտես.
- Հենց որ մակարոնեղենը եփվի մինչև ալ դենտե, քամեք մակարոնը՝ պահելով եփման ջրի մի մասը։
- Սոուսին ավելացրեք մի քիչ եփման ջուր, ապա սոուսով լցրեք մակարոնեղենը։
- Մատուցեք Fettuccini Alfredo-ն՝ զարդարված մանրացված մաղադանոսով:
Այլընտրանք Ալֆրեդո
Ահա Fettuccini Alfredo-ի ևս մեկ բաղադրատոմս, որն օգտագործում է կրեմ: Այս բաղադրատոմսը սպասարկում է 8-10 հոգու։
Բաղադրիչներ
- 2 բաժակ թանձր սերուցք
- 2 ունցիա կարագ
- 6 ունցիա Parmigiano-Reggiano պանիր
- 1 ½ ֆունտ ֆետուչին
- Աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի
Հրահանգներ
- Մեկ բաժակ սերուցքը և կարագը միացրեք տապակի մեջ։ Հագեցնել կրակի վրա, կրճատել մեկ չորրորդով և վերցնել կրակից։
- Լապշան լցնել եռացող աղաջրի մեջ, վերադարձնել լրիվ եռման և քամել, բայց պահել եփող հեղուկի մի մասը: Լապշան պետք է մի փոքր թերեփվի, քանի որ կրեմի մեջ էլ ավելի կեփվի։
- Քամած լապշան լցնել տաք սերուցքով և կարագով տապակի մեջ։ Թույլ կրակի վրա լապշան երկու պատառաքաղով շպրտել այնքան, մինչև լավ պատվեն կրեմով։
- Ավելացնում ենք սերուցքի և պանրի մնացորդը և խառնում ենք, որպեսզի լավ խառնվի (եթե լապշան այս պահին չոր թվա, ավելացրեք մի քիչ սերուցք կամ եփող հեղուկից):
- Ավելացրեք աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
- Ափեք և անմիջապես մատուցեք։ Սեղանին առաջարկեք հավելյալ քերած պանիր։
