Որոշ պանիրներ իսկապես պատրաստվում են առանց ընկույզի, որը կաթնաշոռում է կաթի սպիտակուցը: Մի քանի սորտեր պատրաստվում են ընդհանրապես առանց կաթնաշոռային նյութի, իսկ մյուսները օգտագործում են ցողունի մեջ հայտնաբերված ֆերմենտի բուսական ձևերը: Գոյություն ունի նաև մածուկ, որը պատրաստվում է գենետիկորեն ձևափոխված սնկերից։ Բուսակերները, ովքեր հետաքրքրված են «իսկական» բուսակերական պանիր գտնելով, պետք է հաշվի առնեն ստորև թվարկված տարբերակները:
Պանիր առանց ցողունի
Ռայսի համալսարանը հայտնաբերում է պանրի հետևյալ ապրանքանիշերը՝ առանց ցողունի: Սրանք երիտասարդ պանիրներ են, որոնք երկար ժամանակ չեն հնանում և պանիրներ, որոնք մատուցվում են թարմ՝ արտադրությունից անմիջապես հետո։
Կաթնաշոռ
Սննդային թերապիայի և ախտաֆիզիոլոգիայի մեջ, (էջ 293) Մարսիա Նելմսը, Քեթրին Սուչերը և Սառա Լոնգ նոտա կաթնաշոռը ավանդաբար պատրաստվում է առանց մածուկի ավելացման և փոխարենը մակարդվում է թթվային բաղադրիչով, ինչպիսին է քացախը: Կաթնաշոռի բոլոր ապրանքանիշերը, ներառյալ Kraft-ը և Horizon Organic-ը, անվտանգ ընտրություն են նրանց համար, ովքեր փնտրում են պանիր չպարունակող պանիր:
Սերուցքային պանիր
Kraft Philadelphia սերուցքային պանիրը պանիր է, որն առանց ցողունի: Լավ տարբերակ է՝ թխուկներից մինչև բաղադրատոմսեր։
Մոցարելլա
- Stella. Stella mozzarella-ն ունի փափուկ հյուսվածք, որը նախատեսված է տնական պիցցա կամ համեղ պանին պատրաստելու համար:
- Frigo. Ըստ Serious Eats-ի՝ այս պանիրն առաջարկում է աղի և թանձրության կատարյալ համադրություն:
Provolone
Stella provolone-ն ունի ինտենսիվ համ: Սա հիանալի հավելում է կաթսաների կամ տաք սենդվիչների համար:
Ռիկոտա
Organic Valley ricotta պանիրն առաջարկում է մի փոքր քաղցր համ, քան որոշ այլընտրանքներ: Այն հարուստ է, թեթև և պատրաստված է առանց օդափոխության։
Շվեյցարական
Kraft բնական շվեյցարական պանիրը լավ հալչում է և զերծ է շվեյցարից: Այնուամենայնիվ, համը բավականին պակաս է, նշում է Review Stream-ը։
Պանիր՝ պատրաստված ոչ կենդանական շրթունքով
Համաձայն Joyous Living-ի կողմից սկզբնապես կազմված և հրապարակված ցանկի, հետևյալ ապրանքանիշերի պանիրները պատրաստվում են բուսակերական սնկի ձևերից։ ԱՄՆ-ում պանրի մեծ մասը պատրաստվում է բանջարեղենի 4 տեսակներից մեկով։
Չեդդեր
- Մանրէաբանական րնդուկ. Այս ֆերմենտը արտադրվում է սնկերից կամ բորբոսից։ Այն շատ ավելի էժան է, քան հորթերի մածուկը, բայց կարող է դառը համ ունենալ։ Պանրագործներն ավելի հակված են օգտագործել այս մթերքը երիտասարդ պանրի մեջ, քանի որ ծերացման գործընթացը ուժեղացնում է պանրի համը։
- Ֆերմենտացիայի արդյունքում արտադրված քիմոզին (FPC): Այս միացությունն օգտագործվում է ԱՄՆ-ում պատրաստված բոլոր պանիրների ավելի քան 90%-ում, ըստ Կաթնամթերքի հետազոտությունների ինստիտուտի: Այն այնքան չի ազդում պանրի համի վրա, որքան մանրէաբանական ցողունը: Հացահատիկի այս տեսակը կարելի է պատրաստել՝ սնկերի մեջ մտցնելով ԴՆԹ-ն, որն արտադրում է սնկերի ֆերմենտը: Այսինքն՝ այս ապրանքը գրեթե միշտ գենետիկորեն ձևափոխված է։
- Բանջարեղենային մածուկ. Որոշ բույսեր պարունակում են միացություններ, որոնք կաթնաշոռում են կաթը ճիշտ այնպես, ինչպես վարտիքը: Այս միացության համար առավել հաճախ օգտագործվող բույսը տատասկափուշն է: Բայց այս մածուկը պետք է օգտագործվի միայն ոչխարի կամ այծի կաթից պատրաստված պանրի համար, քանի որ այն կովի կաթի պանիրը դառը կդարձնի։
Պիտակների վերծանում
Պիտակները միշտ չէ, որ կպատմեն սննդի մասին ամբողջ պատմությունը, քանի որ օգտագործվող տերմինները միշտ չէ, որ պարզ են: FDA-ն նշում է, որ «կենդանական, բուսական կամ մանրէաբանական ծագման ֆերմենտները կարող են հայտարարվել որպես «ֆերմենտներ» պանրի պիտակի վրա՝ առանց կենդանական և բուսական ձևերի սահմանազատման:Փնտրեք «բուսակեր» կամ «վեգան» տերմինը պիտակի վրա՝ ձեր ընտրությունը սահմանափակելու համար:
Եթե ցանկանում եք խուսափել GM կամ GMO մթերքներից, ձեր գնած պանիրների վրա փնտրեք «Ոչ ԳՄՕ արտադրանք» պիտակը: Պանրի պիտակը, որը նշում է, որ արտադրանքը «100% օրգանական է» կամ «USDA օրգանական» է, նույնպես օգտակար է, բայց դա միշտ չէ, որ նշանակում է, որ օգտագործվող մածուկի տեսակը ԳՄՕ չէ: Լավագույն միջոցը պարզելու, թե արդյոք պանիրը պարունակում է ցողուն, լինի դա կենդանական, բուսական կամ ԳՁՕ, զանգահարեք ընկերություն և հարցնեք։
Նաև տեղյակ եղեք, որ ընկերությունները հաճախ փոխում են այն բաղադրիչները, որոնք օգտագործում են ապրանքը պատրաստելիս, այնպես որ մի շաբաթ բուսակերների համար հարմար ցողունով պատրաստված պանիրը կարող է հաջորդ շաբաթ պատրաստվել կենդանական մածուկով: Որոշ պանիրներ պատրաստվում են նաև կենդանական ծագման մթերքներից, օրինակ՝ վիտամին A-ի պալմիտատից, որը երբեմն պատրաստվում է ձկան լյարդի յուղով։
Հավատարիմ մնացեք բուսակերների սկզբունքներին
Որպեսզի համոզվեք, որ դուք իսկապես հետևում եք բուսակերների սննդակարգին, փնտրեք պանիրներ, որոնք պատրաստված են առանց կենդանական ցողունի ավելացման: Ուշադիր կարդացեք պիտակները և ստուգեք նախքան գնելը:
