Եթե մտածում եք՝ ինչպես պատրաստել փայտածուխի վրա գրիլ, ուրեմն ճիշտ տեղում եք։
Բոցի օգտագործումը ճաշ պատրաստելու ամենահին եղանակն է։ Ածուխով գրիլի վրա պատրաստելը բարձր ջերմության վրա եփելու մեթոդ է, որտեղ սնունդն արագ եփվում է: Այս ձևով խորոված պատրաստելու համար ավելի լավ է ընտրել մսի, բանջարեղենի, հավի կտորների նուրբ, ավելի փոքր կտորներ՝ այն ամենը, ինչը կարող է օգուտ քաղել բարձր ջերմության վրա համեմատաբար արագ պատրաստման ժամանակից:
Ածուխով խորովելու առավելություններն ու թերությունները
Երբ սովորում եք, թե ինչպես պատրաստել փայտածուխով գրիլի վրա, առաջին հարցը, որ պետք է ինքներդ ձեզ տալ՝ փայտածուխ կօգտագործե՞ք, թե գազ: Գրիլների երկու տեսակներն էլ լայնորեն հասանելի են։
Ածուխի առավելությունները
- Ածուխով գրիլի վրա պատրաստելու հիմնական առավելությունը համն է։ Խոհարարներից շատերը համաձայն են, որ ածուխը սննդին տալիս է այնպիսի համ, որը դուք պարզապես չեք կարող ստանալ գազով գրիլից:
- Ածուխով գրիլի վրա եփել սովորելու ևս մեկ առավելություն տնտեսական է: Ածուխով գրիլները սովորաբար շատ ավելի էժան են, քան գազի գրիլները, և փայտածուխը վառելիքի մատչելի աղբյուր է:
- Ածուխը գազից ավելի տաք է այրվում. Սա անհրաժեշտ է փայտածուխով գրիլների վրա պատրաստված բարձր ջերմության տեսակներից շատերի համար:
Ածուխի թերությունները
- Ածուխը կարող է խիստ անկանխատեսելի լինել։ Այն հաճախ տաքանում է անհավասարաչափ, ինչը կարող է պատճառ դառնալ, որ պատրաստման ժամանակը վերածվի շարժվող թիրախի։
- Ածուխը հավերժ է տաքանում: Գրիլի համար ածուխ վառելը հաճախ հերկուլեսական ջանքեր է պահանջում:
- Ածուխը անհավասար տաքանում է. Այն հակված է թեժ և ավելի զով կետեր ունենալուն, ինչը ձեզնից պահանջում է տեղափոխել այն, ինչ խորովում եք՝ ճիշտ ջերմաստիճանը գտնելու համար:
Ինչ փնտրել փայտածուխով գրիլում
Որակյալ փայտածուխով գրիլը պետք է ունենա հետևյալը.
- Ամուր ոտքեր, որոնք չեն տատանվում
- Ծանր մետաղից պատրաստված կրակատուփ
- Կպչուն կափարիչ
- Վանդակի ներքևի մասում փայտածուխը պահելու համար
- Խոհարարության ամուր վանդակ, որը կարելի է հեշտությամբ բարձրացնել և իջեցնել
- Օդանցքներ կրակի տուփի կափարիչի և ներքևի մասում՝ ջերմաստիճանի վերահսկման համար
- Ջերմակայուն բռնակներ
Ածուխի տեսակներ
Երբ սովորում եք, թե ինչպես պատրաստել ածուխով գրիլի վրա, ավելի լավ է հաշվի առնել, թե ինչ տեսակի փայտածուխ եք օգտագործելու, քանի որ ձեր ընտրած տեսակն ազդում է վերջնական արտադրանքի համի վրա: Ածուխի երեք հիմնական տեսակ կա՝
- Charwood-ը պատրաստվում է փայտի կտորները վառարանում այրելով: Այն այրվում է մաքուր և տաք վիճակում և սննդին տալիս է ծխագույն փայտի համ:
- Բնական բրիկետները պատրաստվում են փոշիացված ածուխից՝ միացված օսլայից: Սա ածուխի պակաս մաքուր ձև է և ավելի քիչ ծխի, փայտային համ է հաղորդում, քան ածուխը:
- Կոմպոզիցիոն բրիկետները պատրաստվում են այրված փայտից և փայտի մնացորդներից։ Դրանք միմյանց պահում են պարաֆին կամ նավթային կապող նյութեր: Երեքից ամենաէժանը, դրանք նաև ամենից շատ են տաք և սառը բծեր առաջացնելու և սննդին ամենաքիչ ծխի համը հաղորդում:
Ինչպես պատրաստել փայտածուխով գրիլի վրա
Քայլ 1 - Կառուցեք ձեր կրակը
- Սկսեք այնքան ածուխով, որ ծածկի ջերմատուփի հիմքը։ Կամ, եթե դուք միայն փոքր քանակությամբ սնունդ եք պատրաստում, օգտագործեք այնքան ածուխ, որպեսզի ծածկեք այն տարածքը, որը մոտ երեք մատնաչափ ավելի մեծ է, քան այն սնունդը, որը պատրաստվում եք պատրաստել:
- Բրիկետները ծխնելույզի նախուտեստի մեջ դրեք թղթի մի քանի ճմրթված գնդիկների վրա։
- Ծխնելույզը դնել խորովածի ներքևի քերելին և լուցկի հպել ներքևի թղթին։
- Երբ ածուխները ծածկվեն բարակ շերտով կամ մոխրագույն մոխիրով, պատրաստ են (սա տևում է մոտ տասը րոպե): Բարձրացրեք ծխնելույզը և ածուխները թափեք գրիլի մեջ։
Քայլ 2 - Մաքրել և յուղել ձեր քերիչը
- Քանի դեռ սպասում եք ածուխի տաքանալուն, լվացեք ձեր վանդակաճաղը։
- Երբ ածուխները փռված են խորովածի հատակի երկայնքով, տեղադրեք ձեր քերիչը։
- Թղթե սրբիչը թաթախեք ծխի բարձր կետ ունեցող բուսական յուղի մեջ, օրինակ՝ խաղողի կորիզի յուղ: Օգտագործելով երկար բռնակով աքցան, օգտագործեք թղթե սրբիչ՝ քերիչը թեթևակի յուղելու համար:
Քայլ 3 - Ուղիղ խորովում
Խորովելու այս տեսակը հարմար է մսի համեմատաբար բարակ կամ փոքր կտորների համար, ինչպիսիք են սթեյքերը, հավի միսը և խոզի կոտլետը:
- Միսը դրեք գրիլի վրա և թողեք այն տեղում եփվի մոտ չորս րոպե՝ առանց միսը շարժելու: Եթե ցանկանում եք խաչվող գրիլի հետքեր, միսը դարձրեք 90 աստիճան և թողեք մի քանի րոպե եփվի։
- Միսը շրջեք և կրկնեք մեկ քայլը մյուս կողմից։
- Հիմա միսը եփեք՝ հաճախակի շրջելով, մինչև հասնի ցանկալի պատրաստության։
Քայլ 4 - Անուղղակի խորովել
Եթե դուք պատրաստում եք ավելի մեծ կտոր միս, օրինակ՝ կողիկներ կամ ամբողջական հավ, ապա կցանկանաք օգտագործել անուղղակի խորովելու մեթոդը։
- Ածուխը բաժանել և հրել գրիլի երկու կողմերը՝ կենտրոնում թողնելով առանց ածուխի տեղ։
- Կաթիլային կաթսա դրեք կրակատուփի կենտրոնում, որտեղ ածուխ չկա։
- Մսի կտորը դրեք կաթիլային թավայի վրա։
- Խորովածը ամուր փակեք.
- Այս մեթոդը, որը հաճախ կոչվում է «ցածր և դանդաղ», կարող է տևել մի քանի ժամ: Դուք պետք է ժամանակ առ ժամանակ լրացնեք ձեր ածուխները՝ յուրաքանչյուր կողմին ավելացնելով 10-ից 12 թարմ բրիկետ:
- Ցածր և դանդաղ, լավ է տալիս ծխի համը ավելացնելու համար: Ծուխ ավելացնելու համար թրջեք փայտի կտորները կամ կտորները, այնուհետև դրեք փայլաթիթեղի տուփի մեջ, որի մեջ կտրված են բացվածքներ: Փաթեթը դրեք ածուխի մեջ՝ կտրվածքով դեպի վեր: Բացեք գրիլի վերին օդանցքը՝ ծուխը դեպի վեր և մսի վրայով քաշելու համար։
Վե՛րջ. Դուք պատրաստ եք պատրաստել համեղ խորոված կերակուրներ ձեր ածուխով գրիլի վրա:.
