Աղանդերի պատմությունն ավելին է, քան պարզապես առաջին պաղպաղակի կոնի կամ առաջին անգամ բեզեի մատուցման պատմությունը: Քաղցրավենիքը գալիս է հին քաղաքակրթություններից, որտեղ մարդիկ վայելում էին մեղրով շողոքորթված մրգեր և ընկույզներ: Այնուամենայնիվ, աղանդերը, ինչպես հայտնի է այսօր, հայտնի դարձան տեխնոլոգիայի էվոլյուցիայի և խոհարարական փորձերի շնորհիվ:
Աղանդերից առաջ
Հին ժամանակներում մարդիկ վայելում էին այն ուտելիքը, որը հասանելի էր։ Հին քաղաքակրթությունները վայելում էին մեղրի մեջ գլորված մրգերի կամ ընկույզների երբեմն բուժումը:Սա, ըստ էության, համարվում է առաջին կոնֆետը։ Ընդհանուր առմամբ, սակայն, միայն միջնադարում շաքարի արտադրությունից հետո մարդիկ սկսեցին ավելի շատ քաղցրավենիք վայելել: Նույնիսկ այն ժամանակ շաքարավազն այնքան թանկ էր, որ հատուկ առիթների դեպքում միայն հարուստների համար նախատեսված հյուրասիրություն էր։ Այնուամենայնիվ, սկսած մոտավորապես մ.թ.ա. 3000թ.-ից, գոյություն ունի շատ մթերքների տեսանելի և հետագծելի պատմություն, որոնք հաճույք են պատճառում քաղցր ատամին:
Պաղպաղակ
Պաղպաղակը կարելի է թվագրել դեռևս մ.թ.ա. 3000 թվականին և, հավանաբար, առաջին «դեսերտն» էր այն իմաստով, որով այն հայտնի է այսօր: Պաղպաղակն իրականում չինացիների հայտնագործությունն էր, սակայն այն ավելի շատ համով սառույց էր, քան իրականում պաղպաղակ: Թեև Մարկո Պոլոն իր ճամփորդություններից Եվրոպա է բերել պաղպաղակի պատրաստման տեխնիկան, Քեթրին դե Մեդիչին էր, որ Իտալիայում նորաձևության մեջ սորբետ էր պատրաստում:Մինչդեռ ճշգրիտ կետը, երբ անուշաբույր սառույցները դարձան պաղպաղակ, ինչպես դա սովորաբար համարվում է այսօր, հայտնի չէ. Այնուամենայնիվ, 1800-ականների կեսերին պաղպաղակ պատրաստելու բաղադրատոմսերը լայն շրջանառության մեջ էին:
Վանիլ
Չնայած վանիլն ինքնին աղանդեր չէ, այն, անշուշտ, գլխավոր դեր է խաղում բազմաթիվ աղանդերի, հատկապես՝ պաղպաղակի մեջ: Վանիլը խոլորձի հատուկ տեսակի պատիճ է, որն աճում է Մեքսիկայում: Ինչ-որ կերպ այդ շրջանի բնիկները հայտնաբերեցին, որ եթե դուք ընտրեք պատիճը, «քրտնեք» այն և հետո թողնեք, որ այն չորանա մի քանի ամիս, դուք կստանաք վանիլին՝ այն ուժեղ համը, որով այն հայտնի է: Հակառակ տարածված կարծիքի, մեքսիկացի հնդկացիները այն չէին օգտագործում կակաոյի համը համեմելու համար, փոխարենը նախընտրում էին դարչինի կծու համը:
Ֆիլո խմոր
Խմորեղենի նման բարակ թուղթը տարածված է եղել հին ժամանակներում և գրանցվել է դեռևս 1300-ականների սկզբին: Այն սովորաբար լցված էր ընկույզով և համեմունքներով։ Այնուամենայնիվ, պատմաբանները կարծում են, որ այն հավանաբար ավելի կծու էր, քան աղանդեր։Ենթադրվում է, որ որպես նախուտեստներ մատուցվել են ընկույզով, արմավով կամ համեմունքներով լցված ֆիլո խմորեղենը։
Չեղած աղանդեր
Երբ նայում եք աղանդերի պատմությանը, հետաքրքիր է նկատել, թե որ ճաշատեսակները, որոնք այժմ աղանդեր են, նախկինում բոլորովին այլ բան էին։
Խավարծիլ
Խավարծիլ՝ «կարկանդակի բույսը» լայնորեն հայտնի է որպես թթու բույս, որն օգտագործվում է միայն շատ շաքարավազի հետ միասին՝ դարձնելով այն կատարյալ աղանդերի պտուղ: Այնուամենայնիվ, խավարծիլն ի սկզբանե մշակվել է բուժական նպատակներով։ Միայն քսաներորդ դարի սկզբին խավարծիլը հայտնի դարձավ կարկանդակներում օգտագործելու համար։
Marshmallows
Ինչպես խավարծիլը՝ սկզբնական ճահճային փիփերթը, իրականում սպիտակ ծաղիկ էր որոշակի բույսից, որն ուներ բուժիչ հատկություններ: Marshmallows, այն տեսակը, որը վայելում է s'mores, չի գրանցվել որպես նույնիսկ գոյություն մինչև XIX դարի կեսերը:
Licorice
Եվս մեկ բուժիչ բույս՝ սաղարթը կապված է ոլոռի նման այլ հատիկաընդեղենի հետ: Այնուամենայնիվ, այն օգտագործվել է նաև որպես բուրավետիչ ըմպելիքների, ինչպիսիք են գարեջուրը և այլ սննդամթերք: Վստահ եղեք, մեր օրերում այն արտադրվում է սինթետիկ նյութերով, որոնք չունեն բուժիչ հատկություններ։
Շոկոլադ
Ենթադրվում է, որ Շոկոլադը Եվրոպա է բերվել Մեքսիկայում և Կենտրոնական Ամերիկայում կատարվող ուսումնասիրություններից: Այն օգտագործվել է դարչինով կծու ըմպելիքի մեջ, և իրականում կակաոյի հատիկները շատ դառն են։ Շաքարի (երբեմն կաթի) ավելացումն է, որ հրուշակեղենը դարձնում է քաղցր, ինչպես այն սովորաբար վայելում են այսօր:
Կարկանդակ, պուդինգներ և կրեմ
Կարկանդակն ի սկզբանե լցված է եղել կծուծ ախորժակ պարունակող միջուկներով, ինչպիսիք են միսը կամ բանջարեղենը: Վաղ ամերիկացի գաղութարարները սիրում էին հաճախակի կարկանդակ պատրաստել, քանի որ խմորեղենը, որով պատրաստվում էր, ծանր էր, և այն կարելի էր երկարացնել՝ ավելի շատ որովայններ լցնելու համար:Նմանապես, կրեմը և պուդինգները նույնպես համեղ էին, որոնք պատրաստվում էին թրջած հացով և զանազան մսեղենով և համեմունքներով:
Աղանդերի համառոտ պատմություն
Այսպիսով, ե՞րբ է կարկանդակը լցված մրգերով կամ շաքարավազը կապվում է կոնֆետի հետ: Շաքարավազի սիրահարներին կարող են հետաքրքրել հետևյալ ամսաթվերը.
- 1381-Ապլիսում Tartys-ի կամ խնձորի կարկանդակի առաջին տպագիր բաղադրատոմսը
- 1400-Մեղրաբլիթը պատրաստում էին հացի փշրանքները մեղրի և համեմունքների մեջ թրջելով
- 1600-Պրալինները ստեղծվել են ֆրանսիական ազնվականության սեղանասերի կողմից
- 1700-Էկլեր--սերուցքային կենտրոնով և շոկոլադե ծածկույթով դանդաղ զարգացավ մի քանի հարյուր տարվա ընթացքում
- 1740-Cupcake-ի բաղադրատոմսերը սովորաբար գրանցվում էին այս անգամ
- 1800-ական թթ.-Կիտրոնով կարկանդակը հայտնագործվել է մինչև 19-րդ դարը, սակայն մինչ այդ տարածված էին բեզեի և կիտրոնի կրեմը:
Խոհարարական արկած
Տարբեր հրուշակեղենի պատմությունը իսկապես արկած է խոհարարական էվոլյուցիայի մեջ: Երբ հետևում եք որոշ աղանդերի պատմությանը, հեշտությամբ կարող եք տեսնել, թե որքան ազդեցիկ գյուտեր և հետազոտություններ են եղել բաղադրատոմսերի, գաղափարների և բաղադրիչների փոխանցման վրա՝ նոր և ավելի համեղ հրուշակեղեն ստեղծելու համար:
