Crème brûlée-ի պատմությունը բարդ է և բուռն քննարկումների առարկա: Անգլիայի, Իսպանիայի և Ֆրանսիայի խոհարարները պնդում են, որ իրենք ստեղծել են այս համեղ աղանդերի առաջին տարբերակը: Սննդի պատմաբանները նշում են, որ կրեմը տարածված էր միջնադարում, և կրեմի բաղադրատոմսերը լայնորեն տարածվեցին Եվրոպայում: Այսպիսով, գրեթե անհնար է գտնել այս աղանդերի առաջին բաղադրատոմսը: Հարցն այն է՝ ո՞վ է առաջինը կարամելացնել շաքարավազը կրեմի վրա և մատուցել որպես աղանդեր։
Անգլիայի ներդրումը Crème Brûlée պատմության մեջ
Լորեն ասում է, որ 17-րդ դարում ինչ-որ մի երիտասարդ քոլեջի ուսանող, ենթադրաբար, խոհանոցի անձնակազմին նոր բաղադրատոմս է ներկայացրել՝ կարամելացված շաքարավազով յուղալի չքաղցր կրեմ:Բայց այս նոր աղանդերը մերժվեց անձնակազմի կողմից, մինչև ուսանողը դարձավ ուսանող: Նրա արժանահավատության հաստատմամբ՝ խոհանոցի մյուս անդամները հետաքրքրվեցին նրա ստեղծագործությամբ: Այն ստացել է «Trinity Burnt Cream» անվանումը, և նրա ժողովրդականությունը մեծացել է։
Չնայած չի կարելի ապացուցել, որ Քեմբրիջի Թրինիթի քոլեջն իրականում հորինել է վեհ վերաբերմունք, որը նրանք նույնպես քիչ հավանական են համարում, սակայն կրեմ բրուլեի իրենց տարբերակը նրանց ճաշացանկի հիմնական բաղադրիչն է: Խոհանոցի անձնակազմն ունի արդուկ քոլեջի գագաթով, որն օգտագործվում է այրված վերնաշապիկը պատրաստելու համար։
Բրիտանացիները կտրականապես հերքում են, որ Trinity Brunt կրեմն ու կրեմ բրուլեն նույնիսկ նույն ուտեստն են: Թեև ֆրանսիական տարբերակը շատ քաղցր է, բրիտանական Trinity Cream-ը չքաղցրած է, իսկ շաքարավազը ավելի խիտ և կեղևավոր է:
Crema Catalana. Իսպանիան հավակնում է Crème Brûlée
Իսպանացիները պնդում են, որ crema catalana-ի իրենց տարբերակը crème brûlée-ի իսկական նախորդն է: Այնուամենայնիվ, կատալանային կրեմը չի թխվում ջրային բաղնիքում կամ բեյն մարիում, ինչպես կրեմ բրուլեն է: Crema catalana-ն մատուցվում է Սուրբ Հովսեփի օրը (մարտի 19):
Ֆրանսիական Կրեմ Բրուլեի բաղադրատոմս
Մարդկանց մեծամասնությունը ենթադրում է, որ crème brûlée-ն ֆրանսիական ուտեստ է։ Ի վերջո, անունը ֆրանսիական է: Այնուամենայնիվ, crème brûlée անունը հայտնի դարձավ միայն 19-րդ դարում: Crème brûlée-ն, հավանաբար, կրեմի բաղադրատոմսի հերթական տարբերակն է, որը տարածվել է միջնադարում:
Այս աղանդերի ֆրանսիական տարբերակը թխվում է ջրով թավայի մեջ և մի քանի ժամ սառչում։ Կրեմը ցողվում է շաքարով, այնուհետև կարամելացվում է խոհանոցային ջահով և արագ մատուցվում, այդպիսով պահպանվում է հարթ և սառը կրեմի և խրթխրթան ու տաք վերևի հակադրությունը։
Բաղադրատոմսը Լինդա Ջոնսոն Լարսենի կողմից
Բաղադրիչներ
- 5 ձվի դեղնուց
- 1 ամբողջական ձու
- 2 բաժակ թանձր հարած սերուցք
- 1/2 բաժակ հատիկավոր շաքար
- 2 թեյի գդալ վանիլ
- Պտղունց աղ
- 1/4 բաժակ հատիկավոր շաքար
Հրահանգներ
-
Կրեմ-բրյուլեի վրա շաքար այրելը Վառարանը տաքացնել 350°F։
- Կարագ 4 (6 ունցիա) ռամեկին կամ ջեռոցում պաշտպանված կրեմի գավաթներ՝ չաղած կարագով և մի կողմ դնել։
- Մեծ ամանի մեջ հարում ենք ձվի դեղնուցներն ամբողջ ձվի հետ մինչև հարթ լինի։
- Սերուցքը հարել.
- Այս խառնուրդը քամում ենք մաղի միջով մեկ այլ մաքուր մեծ ամանի մեջ։
- 1/2 բաժակ շաքարավազը, վանիլինը և աղը մետաղալարով հարում ենք, մինչև շաքարավազը լուծվի։
- Խառնուրդը լցնել պատրաստված ռամեկինների մեջ։
- Ռամեկինները դնել 9" x 13" չափսի ապակյա թխման ամանի մեջ։
- Զգուշորեն եռման ջուր լցնել ռամեկինների շուրջը, զգույշ լինել, որ կրեմի մեջ ջուր չմտնի։
- Թխել կրեմը 30-ից 40 րոպե կամ մինչև կրեմը նոր եփվի։
- Զգուշորեն հեռացրեք ռամեկինները թավայից և դրեք մետաղական դարակի վրա։ Թողեք սառչի 30 րոպե, այնուհետև ծածկեք և պահեք կրեմը սառնարանում առնվազն 4 ժամ։
- Երբ պատրաստ լինեք մատուցել, ռամեկինները հանեք սառնարանից և դրեք ջերմակայուն մակերեսի վրա։
- Բացեք և յուրաքանչյուր կրեմ ցողեք 1 ճաշի գդալ շաքարավազով։ Օգտագործելով խոհանոցային ջահը, կարմրեք շաքարավազը, ջահը հավասարաչափ տեղափոխելով յուրաքանչյուր կրեմի վերևի մասում: Զգույշ եղեք, որ շաքարավազը չայրվի։
- Մատուցեք անմիջապես։ Յուրաքանչյուր ճաշարան օգտագործում է գդալ, որպեսզի կոտրի պինդ շաքարավազը և վայելի կրեմն ու խրթխրթան լցնելը միասին:
Սպասարկում 4
Տատանումներ և խորհուրդներ
Շատ առումներով կրեմ բրուլեն հավերժական և դասական բաղադրատոմս է: Միջնադարի քաղցր կրեմի իր նախորդից մինչև մեր օրերի տատանումները այս հայտնի աղանդերը կարող են փոփոխվել բազմաթիվ ձևերով:
Հոտավետ կրեմ
Այս ուտեստի որոշ տարբերակներ շատ քաղցր են, իսկ որոշները՝ ավելի համեղ։ Ֆրանսիացիները հակված են շատ շաքարավազ ավելացնել կրեմի մեջ, մինչդեռ մյուս տարբերակները պահանջում են վանիլի բուրմունք: Այնուամենայնիվ, կրեմի բուրավետման տարբեր տատանումներ կան.
- Նարնջի կամ կիտրոնի համը տարածված տարբերակ է, որը սովորաբար ավելացվում է ավելի քաղցր կրեմի մեջ:
- Վանիլի հատիկները, կակաոն կամ նույնիսկ կոկոսի էքստրակտը օգտագործվում են որոշ բաղադրատոմսերում։
- Թարմ միրգը երբեմն ողջունելի հավելում է այս ուտեստին: Ազնվամորին կամ հապալասը համեղ են հարուստ կրեմով։
- Լիկյորները կարող են ավելացվել։ Թխելուց առաջ կրեմի մեջ ավելացնել 1-ից 2 ճաշի գդալ Grand Marnier, Amaretto, Kahlua կամ Irish Cream:
- Դառը քաղցր քերած շոկոլադը երբեմն շաղ են տալիս կրեմի վրա, նախքան շաքարավազը ավելացնելը։
Տոպինգ տատանումներ
Crème brûlée-ի հիմնական սահմանումը հարթ և յուղալի կրեմ է, որի վրա դրված է կարամելացված շաքարավազ: Այնուամենայնիվ, օգտագործվող շաքարավազի կամ այլ լիցքավորման տեսակը և կարամելացման եղանակը կարող են տարբեր լինել։
- Երբեմն լիկյորը ավելանում է վերևի վրա և վառվում կրակի վրա՝ դրամատիկ ներկայացման համար:
- Կարող եք կրեմը դնել թխման թերթիկի վրա և մի քանի րոպե եփել շաքարավազի վերնաշապիկը փչող ջահի փոխարեն:
- Շագանակագույն շաքարավազի փոխարեն կարելի է օգտագործել շագանակագույն շաքարավազ։
Ծագումը մի կողմ, սա դասական ուտեստ է
Աշխարհը կարող է երբեք չիմանա, թե ով է հորինել կրեմ բրուլեն կամ որտեղից է այն հայտնվել: Այնուամենայնիվ, բոլորը կարող են համաձայնել, որ այս համեղ աղանդերն արժանի է տեղ գտնելու ամբողջ աշխարհի խոհարարական գրքերում: Ծառայեք այն ձեր հաջորդ ընթրիքի ժամանակ: Դա կատարյալ պատրաստման աղանդեր է:
