Դառը, որը նաև հայտնի է որպես կոկտեյլ բիթթեր, սովորական բաղադրիչ է, որն օգտագործվում է մի շարք դասական և ժամանակակից խառը ըմպելիքների մեջ: Դրանք պատրաստված են բարձրորակ, չեզոք սպիրտից՝ տոգորված տարբեր արոմատիկ նյութերով: Նույնիսկ մի քանի կաթիլ կամ դառը դառը կարող է սովորական կոկտեյլը դարձնել իսկապես յուրահատուկ:
Ինչ են դառը
Cocktail bitters-ը սկսվում է որպես բարձր դիմացկուն, չեզոք, անհամ ոգելից խմիչք (օրինակ՝ 100 դիմացկուն օղի կամ everclear): Այնուհետև դրանք թրմվում են դառը նյութով և տարբեր անուշաբույր բուսաբանական բաղադրիչներով, ինչպիսիք են խոտաբույսերը, համեմունքները, սերմերը, կեղևները, ցիտրուսային կեղևը և այլ համային տեսականի:Ոմանք, օրինակ՝ Peychaud's bitters-ը կամ Angostura bitters-ը, օգտագործում են բուրավետ ծաղկող բույսի մի տեսակ բուրավետ բույսի արմատները որպես դառը նյութ: Նրանք նաև ներծծված են լրացուցիչ բուսաբանական նյութերով՝ ստեղծելու յուրահատուկ համ և բույր: Թուրմը սովորաբար տևում է մի քանի օր, այնուհետև դառը քամում են և խառնում այլ բաղադրիչների հետ, ինչպիսիք են ներկանյութը կամ քաղցրացուցիչը: Վերջում դրանք նոսրացնում են ջրով մինչև դառնա մոտ 44% ալկոհոլ։
Ինչ համով են դառը
Ինչպես անունն է հուշում, բիթերը չափազանց դառն են դառը նյութով ներարկման շնորհիվ: Ենթադրվում է, որ դառը համը օգնում է մարսողությանը, բայց հավանականությունը մեծ է, որ դուք չեք ցանկանում խմել դրանք ուղիղ, քանի որ դրանք բավականին դառը են, այդ իսկ պատճառով դրանք կոկտեյլների մեջ ավելացնում եք կաթիլներով կամ կաթիլներով, ոչ թե մեկ ունցիա կամ կրակոց: Եթե դուք փնտրում եք մարսողական օգուտները՝ առանց կոկտեյլ օգտագործելու, կարող եք մի քանի բաժակ դառը ըմպելիք ավելացնել մեկ բաժակ սոդայի մեջ, ինչը նաև թույլ կտա ձեզ վայելել բաղադրիչի մաքուր անուշաբույր համերը:Դառը ըմպելիքները նաև տալիս են հողեղեն կամ փայտային համեր, ինչպես նաև այլ բաղադրիչների բուրմունքներ և բույրեր, որոնք օգտագործվում են դրանք համեմելու համար: Կոկտեյլների մեջ դառը նկատելի դառնություն չի ավելացնում, եթե շատ չօգտագործեք: Փոխարենը, նրանք ավելացնում են գլխապտույտ բուրմունքներ և խորություն դրանք պարունակող կոկտեյլներին: Նույնիսկ մի քանի գծիկները կարող են ամբողջությամբ փոխել կոկտեյլը դեպի լավը, այդ իսկ պատճառով դրանք այդքան հայտնի կոկտեյլի բաղադրիչ են։
Դառի տարբեր տեսակներ
Չնայած դառը երկու ամենահայտնի տեսակներն են՝ Peychaud's-ը և Angostura-ն, կան մի շարք հատուկ բույրեր, որոնք կարող եք օգտագործել տարբեր կոկտեյլներում՝ ավանդական դառերի փոխարեն, որոնք հաճելի բուրմունք են հաղորդում ձեր խմիչքին: Ձեր տեղական կոկտեյլ բաղադրիչների խանութում դուք կգտնեք անուշաբույր դառերի գլխապտույտ տեսականի՝ անուշաբույր նյութերի լայն տեսականիով: Երբ դուք փորձարկում եք կոկտեյլներ պատրաստելիս, բաղադրատոմսում կարող եք փոխարինել 1:1 հարաբերակցությամբ, ցանկացած տեսակի դառնությամբ, որը կցանկանաք փորձել: Եվ չնայած կոկտեյլները սովորաբար պարունակում են միայն մի քանի դառը թթուներ, դուք կզարմանաք, և թե խմիչքի մեջ մի քանի կաթիլ փոխելը կարող է ամբողջությամբ փոխել կոկտեյլի բնավորությունը:
Peychaud's Bitters
Peychaud's bitters-ը պատրաստվում է Նոր Օռլեանում։ Դրանք թրմված են գենդիանի արմատով և այլ անուշաբույր նյութերով, ներառյալ անիսոն (սերունդ), զաֆրան և ցիտրուս: Բիթերն ունեն վառ կարմիր գույն և հզոր, հաճելի բուրմունք, և դրանք դասական կոկտեյլների ընտրության մեջ են, ինչպիսիք են Sazerac-ը և Vieux Carré-ն:
Angostura Bitters
Օգտագործված դասական կոկտեյլներում, ինչպիսիք են Old Fashioned-ը, Manhattan-ը և Rob Roy-ը, Angostura bitters-ը գալիս է Տրինիդադ և Տոբագոյից: Տարածված թյուր կարծիք կա, որ Angostura bitters-ը պարունակում է անգոստուրայի կեղև և այդպես է ստացել իրենց անունը, բայց դա չի համապատասխանում իրականությանը: Angostura դառը չի պարունակում angostura հաչալ; փոխարենը նրանք ստեղծվել են Անգոստուրա քաղաքում, որն էլ հենց այդպես էլ կոչվել է։ Օգտագործված բուսաբանական նյութերը ներառում են գենդիանի արմատ և ավելի քան 40 այլ բաղադրիչներ, որոնք խստորեն պահպանված գաղտնիք են: Բուրմունքները ներառում են մեխակ, դարչին և այլ համեմունքներ դառը և փայտային նոտաներով:
Այլ դառը համեր
Մինչ Peychaud's-ը և Angostura bitters-ը բիթերի շուկայի խոշոր խաղացողներն են, վերջին տարիներին արտադրվել են մի շարք հատուկ բուրավետ դառեր, որոնք թույլ են տալիս հետաքրքիր շրջադարձեր ստեղծել կոկտեյլների դասականների վրա: Որոշ դառը համեր, որոնք դուք կգտնեք, ներառում են հետևյալը.
- Նարնջագույն
- գրեյպֆրուտ
- հիլ
- Կիտրոն
- Լայմ
- դարչին
- Խլուրդ
- Վանիլ
- Նեխուր
- Շոկոլադ
- Խավարծիլ
- Անանուխ
- Cherry
- Լոռամրգի
- Դեղձ
- Ginger
- Սուրճ
Ինչպես պատրաստել դառը
Դուք կարող եք ստեղծել ձեր սեփական տնական դառը, որը հետաքրքիր միջոց է կոկտեյլների համերի և բույրերի հետ խաղալու համար։Ձեզ անհրաժեշտ է բուսաբանական արոմատիկ նյութերի խառնուրդ (կամ մեկ անուշաբույր), դառը նյութ և չեզոք սպիրտ (դուք կցանկանաք, որ այն լինի առնվազն 100 ապացույց, այնպես որ կարող եք փորձել այնպիսի բան, ինչպիսին է 100-ը): ապացույց օղի կամ նույնիսկ everclear): Կարող եք նաև մի փոքր քաղցրացնել դրանք՝ ավելացնելով քաղցրացուցիչ, օրինակ՝ մեղր կամ պարզ օշարակ: Դուք կարող եք հետևել այս պարզ բաղադրատոմսին՝ օգտագործելով ձեր սեփական բուսաբանական խառնուրդը՝ ձեր սեփական դառը պատրաստելու համար:
Բաղադրիչներ/Պաշարներ
- 2 ցիտրուսային կեղևի 2 դյույմ շերտեր (առանց սպիտակ մասի կամ պուպիկի)
- 1 ճաշի գդալ գենդիան արմատ կամ այլ դառը նյութ
- 3 ճաշի գդալ ամբողջական համեմունքներ, թեթև մանրացված կամ թակած, թարմ խոտաբույսեր (նկատի ունեցեք հիլի պատիճները, դարչինի ձողիկները, աստղային անիսոն, վանիլային հատիկներ կամ նմանատիպ բաղադրիչներ)
- 2 բաժակ 100-անպայման օղի
- Մեկ փոքր, մաքուր որմնասափոր և կափարիչ յուրաքանչյուր բուսաբանական նյութի համար և 1 բանկա դառը նյութի համար
- պանրաշոր
- ¼ բաժակ պարզ օշարակ
- 1-ից 2 ունցիա կաթիլային շշեր (մուգ գույնը լավագույնս աշխատում է)
- Փոքր ձագար
- Պիտակներ
- Շարպի
Հրահանգներ
- Յուրաքանչյուր բուսաբանական բաղադրիչ և դառը բաղադրիչները տեղադրեք առանձին մաքուր տարաների մեջ։
- Յուրաքանչյուրին պատել հավասար քանակությամբ օղի։
- Կափարիչը դրեք և լավ թափահարեք։ Տեղադրել զով, մութ տարածքում։
- Ամեն օր թափահարեք տարան՝ թողնելով դրանք 5 օր։
- Հինգերորդ օրը տարան քամեք դառը պարունակող նյութով՝ պահելով հեղուկը և դեն նետելով պինդ նյութերը: Մաքրել բանկա, և հեղուկը վերադարձնել տարայի մեջ: Ծածկեք և ձեր մյուս տարաներով վերադարձրեք այն զով, մութ տեղում։
- Բոլոր բանկաները թողեք ևս հինգ օր՝ ամեն օր թափահարելով դեռևս անուշաբույր նյութեր պարունակող տարաները, որպեսզի խառնվեն։
- 10-րդ օրը քամեք մնացած բոլոր բանկաները կրկնակի շերտով շորով, հեղուկը պահելով և պինդ նյութերը դեն նետելով: Դուք կարող եք դրանք մի քանի անգամ քամել յուրաքանչյուրը, որպեսզի համոզվեք, որ բոլոր պինդները հեռացվեն:
- Հիմա խաղալու ժամանակն է։ Միավորեք ձեր դառը միանգամից մի քանի ունցիա՝ օգտագործելով ցանկացած հարաբերակցություն, որը հարմար եք համարում: Դուք կարող եք ստուգել ձեր դառնությունը՝ ավելացնելով մեկ կամ երկու-չորս ունցիա ակումբային գազավորված ըմպելիք և համտեսելով դրանք: Հենց որ դուք բավարարվեք հավասարակշռությամբ, խառնեք պարզ օշարակը։
- Խառնուրդը քամում ենք կաթիլային տարաների մեջ՝ օգտագործելով փոքր ձագար: Պիտակը.
- Պահել զով, մութ տեղում մինչև հինգ տարի։
Որոշ բուսաբանական միջոցներ, որոնք պետք է փորձել տնական դառերի մեջ
Կարող եք օգտագործել ցանկացած բուսաբանական մթերք, որը ցանկանում եք ձեր տնական բիթերի մեջ: Փորձելու մի քանիսը ներառում են՝
- Հաբաներո պղպեղ
- Վանիլային հատիկներ
- Հիլի պատիճ
- Ցիտրուսային կեղև
- դարչին
- մշկընկույզ
- Թարխուն
- Աստղային անիսոն
- Սուրճի հատիկներ
- Կակաոյի ծծկեր
- Ուտելի ծաղիկներ
- Ginger
- քրքում
- Չոր
- մեխակ
- Բաղնիք
- սամիթի սերմ
Ինչպես ավելացնել Bitters կոկտեյլին
Դառը կոկտեյլդ դառը չի դարձնի, քանի դեռ շատ բան չավելացնես։ Փոխարենը, նրանք ավելացնում են հետաքրքիր բուրմունքներ և կոկտեյլը միասին քաշում, որպեսզի այն ավելի բաղադրյալ և համեղ լինի: Կոկտեյլի վրա դառը ազդող երկու կոկտեյլ պատրաստելն է պարզ միջոցից մեկը՝ մեկը դառը, իսկ մյուսը՝ առանց դրա: Սրանցից յուրաքանչյուրը համտեսելով՝ հեշտությամբ կարող եք տեսնել, թե ինչպես են դառը ազդում կոկտեյլի համի վրա։
Կոկտեյլների բաղադրատոմսերից շատերը ասում են, թե ինչպես ավելացնել դառը, բայց դուք կարող եք դրանք ավելացնել ցանկացած կոկտեյլի մեջ, որը ցանկանում եք: Պարզապես ավելացրեք մեկ կամ երկու կետ և խառնեք կոկտեյլը, եթե այլ բան նշված չէ բաղադրատոմսում: Որպես կանոն, բաղադրատոմսերը պահանջում են 2-ից 3 գծիկ, կամ եթե դուք օգտագործում եք կաթիլ, մոտ 7-ից 8 կաթիլ մեկ գծիկի համար:
Կոկտեյլներ,որոնք օգտագործում են դառը
Սեփական կոկտեյլներ ստեղծելու պարզ եղանակներից մեկն այն է, որ դառը համի տարբեր համեր օգտագործեք դասական կոկտեյլի մեջ, որն արդեն պարունակում է դրանք: Որոշ կոկտեյլներ, որոնք օգտագործում են դառը և որոշ պարզ փոխարինումներ, թվարկված են ստորև։
- Անգոստուրայի դառը փոխարինեք հին ձևով հիլի դառերով կամ վիսկին փոխարինեք լավ ռեպոսադո տեկիլայով, իսկ դառը մի փոքր խլուրդով:
- Ավելացրե՛ք մեկ-երկու հատ կոճապղպեղի դառը դասական օղու մարտինիի մեջ
- Փեյշոյի դառերը փոխարինեք նարնջի դառերը Sazerac-ում։
- Փոխարինեք Angostura bitters-ը Մանհեթենում գրեյպֆրուտի դառերով։
- Փոխարինեք Angostura դառը շամպայնի կոկտեյլում կիտրոնով, դարչինով կամ մշկընկույզով:
Պարզ կոկտեյլ դառը բաղադրատոմսով
Այս պարզ կոկտեյլը համատեղում է հիլի դառերը դասական տիկի ըմպելիքի բաղադրիչների հետ՝ համեղ և անուշաբույր կոկտեյլի համար։
Բաղադրիչներ
- ¾ ունցիա թարմ քամած կրաքարի հյութ
- ¾ ունցիա պարզ օշարակ
- 2 գծիկ հիլ դառը
- 1½ ունցիա Մալիբու ռոմ
- 1½ ունցիա RumChata
- Սառույց
- Մշկընկույզ և քերած լայմի համ՝ զարդարի համար
Հրահանգներ
- Կոկտեյլային շեյքերի մեջ միացրեք լայմի հյութը, պարզ օշարակը, հիլ բիթերը, Մալիբու ռոմը և ՌումՉաթան:
- Ավելացրեք սառույց և թափահարեք, որպեսզի սառչի։
- Քամեք սառույցով լցված ապակու մեջ։
- Զարդարում ենք մշկընկույզի և լայմի կեղևով։
Դառը Կոկտեյլներին բուրավետիչներ ավելացրեք
Դառի օգտագործումը հիանալի միջոց է ձեր կոկտեյլներին անուշաբույր և մի փոքր ավելորդ բան ավելացնելու համար: Համային տեսականիով ստեղծագործական արհեստ կոկտեյլ պատրաստելու հնարավորություններն անսահման են։
