Ֆրանսիական հացի պատմությունը երկար է և բազմազան, ինչը հանգեցնում է ամեն օր միլիոնավոր մարդկանց կողմից սպառվող հանրաճանաչ, կճեպ բոքոնին: Այս պատմությունը հասկանալը կարող է ձեզ պատկերացում կազմել հացի ձևի, հյուսվածքի և համի մասին:
Ինչ է ֆրանսիական հացը
Ֆրանսիացիները խոհարարական տեխնիկայի վրա ազդելու երկար պատմություն ունեն՝ սկսած խոհարարության տեխնիկան նկարագրելու համար օգտագործվող տերմիններից մինչև այն հացը, որն ամեն օր ուտում են բազմաթիվ մարդիկ ամբողջ աշխարհում: Ֆրանսիական հացը բնորոշ բոքոն է՝ խստորեն վերահսկվող բաղադրիչներով: Փաստորեն, ֆրանսիական օրենսդրությունը թելադրում է, որ հացերը պարունակում են միայն ալյուր, ջուր, խմորիչ և աղ՝ տարբեր քանակությամբ։
Իսկական ֆրանսիական հացը կամ բագետը երկար և բարակ է, հաստ, ոսկեգույն կեղևով, որը պետք է ճռճռա, երբ սեղմվում է: Հացի ինտերիերը զսպանակավոր է և բաց սպիտակ գույնի, տարբեր չափերի խոռոչներով, որոնք բաշխված են ամբողջ ինտերիերում: Չնայած իր պարզ բաղադրիչներին՝ հացը պետք է թեթևակի քաղցր և ընկուզային համ՝ կարագի բույրով։
Ֆրանսիական հացի պատմություն
Ֆրանսիական հացի սկիզբը կարելի է գտնել 19-րդ դարի կեսերին Վիեննայում։ Մինչ այս ժամանակաշրջանը հացը թխում էին չոր ջեռոցում, որի արդյունքում ստացվում էր բոքոն, որն ավելի քիչ հետևողական էր հյուսվածքի մեջ: Գոլորշի վառարանի հայտնագործումը և օգտագործումը թույլ տվեցին վերահսկել ջերմաստիճանը և թխման ժամանակը, որի արդյունքում ստացվեց փափուկ, յուղալի ներսով և խիտ, շագանակագույն կեղևով հաց:
1920-ականներին օրենք ընդունվեց, որով հացթուխներին արգելվում էր աշխատել առավոտյան ժամը չորսից առաջ։ Քանի որ հացթուխներից շատերը դրանից առաջ արթնանում էին հացը սկսելու համար, փոփոխություն կատարվեց:Հացը նախկինում տարածված լայն, հարթ հացերը ձևավորելու փոխարեն, հացթուխները սկսեցին իրենց խմորից ձևավորել երկար, բարակ հացեր, որոնց տրամագծով ոչ ավելի, քան 2-1/2 դյույմ: Այս նոր ձևը թույլ տվեց հացը ավելի արագ եփել. հացթուխներն այժմ կարող են սպասարկել նախաճաշի ամբոխին` պահպանելով աշխատանքային օրենքը:
Նոր ձևի արդյունքը շատ հաստ, հավասար ընդերքն էր, որը պաշտպանում էր հացի ներսը չափազանց եփումից։ Հացի նոր ձևը կատարյալ էր սենդվիչների համար առանձին մասերի կտրատելու համար և արագ ժողովրդականություն ձեռք բերեց:
Ֆրանսիական հացի բաղադրիչների պատմություն
Չնայած այսօրվա ֆրանսիական հացը բաղադրիչների ընտրության խիստ ուղեցույցներ ունի, դա միշտ չէ, որ այդպես է եղել: Երբ հացերն առաջին անգամ արտադրվում էին Վիեննայում, օգտագործվում էին փափուկ ալյուր, ինչպիսին է լոբիը՝ օգնելու հացին տալ իր բնորոշ համը:
Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ սննդամթերքի և բաղադրիչների պակասը հանգեցրեց նրան, որ հացը արտադրվում էր ցածր բաղադրիչներով. Լցոնիչներ, ինչպիսիք են սոյայի ալյուրը, օգտագործվել են հացերի արտադրությունը շարունակելու համար:Այն ժամանակ, երբ բաղադրիչները նորից սկսեցին գտնել համապատասխան քանակությամբ, սկսվեց հացերի զանգվածային արտադրությունը: Այս զանգվածային արտադրությունը հանգեցրեց էժան բաղադրիչների և լցոնիչների հետագա օգտագործմանը՝ հացը էժան արտադրելու համար:
Մինչ շատ արհեստավոր հացթուխներ դեռ օգտագործում էին որակյալ բաղադրիչներ, հացի զանգվածային արտադրությունը նշանակում էր, որ նպարավաճառների և ռեստորանների մեծ մասը վաճառում էր հաց, որը չէր համապատասխանում Վիեննայի հացթուխների կողմից առաջին անգամ սահմանված բարձր չափանիշներին:
Քանի որ հացի բնորոշ ձևը սկսում էր կապված լինել Ֆրանսիայի երկրի հետ, և հացը ամեն օր ուտում էին շատ ֆրանսիացիներ, հարցեր բարձրացվեցին բաղադրիչների որակի և արտադրության համար օգտագործվող ստանդարտների վերաբերյալ: նրանց. Անբավարար բաղադրամասերի խնդիրը լուծելու համար օրենք է ընդունվել, որը երաշխավորում է, որ զանգվածային քանակությամբ արտադրված հացը պարունակի նվազագույնը որակյալ բաղադրիչներ։
Ֆրանսիական հացի պատմությունը այս դասական հացի սիրահարներին հնարավորություն է տալիս տեսնել, թե ինչպես է այն ստացել իր բնորոշ կեղևը, համը և հյուսվածքը: Մտածեք սա, երբ հաջորդ անգամ կվայելեք թարմ բագետ:
