Սաղմոնն այն վարդագույն գույնի, հստակ համով ձուկն է, որը սաղմոնի ֆիլեի որոշ բաղադրատոմսերի շնորհիվ կարող է զվարճանալ և կատարելագործել ձեր ընթրիքի սեղանը:
Farm Raised vs. Wild Salmon
Սաղմոնը աշխարհի այն սակավաթիվ ձկներից է, որը ծնվում է քաղցրահամ ջրում, լողում է դեպի օվկիանոս՝ աղի ջրի մեջ ապրելու համար, այնուհետև վերադառնում է առվակը, որտեղ ծնվել է ձվադրման համար: Այս կերպ ապրող ձկները կոչվում են անդրոմուս: Դարեր շարունակ մարդիկ և կենդանական աշխարհը ապավինում են այս ցիկլի վրա իրենց ապրուստը:
Աշխարհի սաղմոնի պոպուլյացիան կտրուկ սպառվել է ձկնորսության և ամբարտակների կառուցման պատճառով, որոնք արգելափակում են սաղմոնի մուտքը ձվադրման վայրեր:Սաղմոնի սպառողների պահանջներին համահունչ պահելու համար սկսվել է առևտրային ձկնորսություն, որտեղ աճեցվում է սաղմոնը: Թեև ֆերմայում աճեցված և վայրի բռնած սաղմոնի միջև նկատելի համային տարբերություն չկա, սակայն կա ձկան մարմնի գույնի տարբերություն: Վայրի բռնած սաղմոնն ունի բնորոշ վարդագույն գույն, մինչդեռ ֆերմայում աճեցված սաղմոնն ունի սպիտակ գույնի մարմին: Ցանկալի վարդագույն գույն ստանալու համար ֆերմայում աճեցված սաղմոնին կերակրում են ներկանյութ, երբեմն չոր կարմիր խմորիչ, երբեմն ձկներին կերակրում են աստաքսանտին, որը հակաօքսիդանտ է։
Ատլանտյան սաղմոնների մեծ մասը, որը գտնվում է շուկայում, աճեցվում է ֆերմայում, մինչդեռ Խաղաղօվկիանոսյան սաղմոնի մեծ մասը վայրի բռնված է: Ալյասկայի բոլոր սաղմոնները վայրի բռնված են: Իրականում սաղմոնի աճեցումն անօրինական է Ալյասկայում:
Սաղմոնի ֆիլեի բաղադրատոմսեր
Քանի որ սաղմոնն այնքան համեղ է, սաղմոնի ֆիլեի բաղադրատոմսերի մեծ մասը համեմատաբար պարզ կլինի: Սա խոհարարին հնարավորություն է տալիս լրացնել սաղմոնի համը, այլ ոչ թե գերակշռել այն: Սաղմոնի ֆիլեի այս բաղադրատոմսերը թույլ են տալիս սաղմոնի համը փայլել և հեշտ է անել:
Թավայի տապակած սաղմոն թաթարական սոուսով
Այս բաղադրատոմսը ծառայում է 6. Եթե դուք ունեք գրիլ, առաջարկում եմ օգտագործել այն այս բաղադրատոմսի համար, որպեսզի սաղմոնին գեղեցիկ գրիլի հետքեր տաք, բայց ցանկացած թավա կաշխատի: Ես սիրում եմ օգտագործել «Crème Fraiche» իմ թաթար սոուսը պատրաստելու համար, դուք կարող եք փոխարինել մայոնեզով, եթե ձեր մոտ չկա «Crème Fraiche»:
Բաղադրիչներ
- 2 ֆունտ սաղմոնի առանց մաշկի ֆիլե կտրված 6 հավասար մասերի
- 2 ½ թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 3 ճաշի գդալ համատարած ալյուր
- 1 թեյի գդալ աղ
- ½ թեյի գդալ պղպեղ
Թարթառի սոուս
- 8 ունցիա Crème Fraiche
- 1 ½ ճաշի գդալ քաղցր թթու թթու կտրատած
- 2 ճաշի գդալ կապար կտրատած
- 1 ունցիա (մոտ երեք ճաշի գդալ) սոխը կտրատած
- 1 ունցիա (մոտ երեք ճաշի գդալ) հարթ տերև մաղադանոս թակած
- Աղ և թարմ պղպեղ ըստ ճաշակի
Հրահանգներ
- Ավելի լավ է նախ տորթերի սոուսը պատրաստել և թողնել, որ այն սառչի ձուկը եփելիս։
- Խառնեք կրեմ Ֆրեյշը, թթու վարունգը, կապարը, սոխը և մաղադանոսը ամանի մեջ և համտեսեք աղ և պղպեղ:
- Թարթառի սոուսը դնել սառնարանում մինչև անհրաժեշտ լինի։
- Ալյուրն ու աղն ու պղպեղը խառնում ենք։
- Սաղմոնի ֆիլեները թեթև քսել ալյուրի խառնուրդով։
- Ձեթը լցնել տապակի մեջ և տաքացնել միջին կրակի վրա մինչև տաքանա։
- Սաղմոնը դնել տապակի մեջ և տապակել 5 րոպե։
- Ձուկը թավայի մեջ մի՛ շարժեք։
- Հինգ րոպե անց ձուկը զգուշորեն շուռ տվեք։
- եփել ևս 5-10 րոպե։
- Ձկան կողքերը ձեզ կպատմեն, թե ինչպես է պատրաստվում եփելը։ Դուք կտեսնեք, որ մարմինը դառնում է բաց վարդագույն, երբ այն եփում է: Ամբողջ ձուկը եփելուց հետո սաղմոնը մատուցում ենք սոուսի հետ։
Խորոված սաղմոնի ֆիլե Satay
Բաղադրիչներ
- 3 ¼ ֆունտ սաղմոնի ֆիլե
- 2 պճեղ սխտոր՝ մանրացված կամ ճզմած սխտորի մամլիչում
- 1 ճաշի գդալ թարմ ռեհան, կտրատած
- 6 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- Աղ և պղպեղ
- Քսանչորս 8 դյույմանոց բամբուկե շամփուր
Հրահանգներ
- Սաղմոնը կտրատել ½ հաստ շերտ։
- Ամանայի մեջ խառնում ենք ձիթապտղի յուղը, ռեհանը, սխտորը և ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ։
- Սաղմոնը ավելացնել ամանի մեջ և շպրտել, որ լավ պատվի։
- Սաղմոնը ծածկված հանգստանա ձեր սառնարանում առնվազն մեկ ժամ։
- Երբ պատրաստ լինի, սաղմոնը երկայնքով քսել շամփուրներին։
- Խորովել միջին տաք գրիլի վրա մոտ երկու րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
