Գառան կոտլետները էլեգանտ կերակուր են պատրաստում։ Դրանք սովորաբար բավականին պարզ և արագ են պատրաստվում։ Գառան ճարպը կարող է որոշակի խաղային համ ունենալ, ուստի այն լավագույնս աշխատում է այնպիսի համերի հետ, ինչպիսիք են սխտորը, քացախը կամ անանուխը, որոնք կտրում են որսը և բարձրացնում գառան լավագույն հատկությունները:
Գառի կոտլետներ
Մարդկանց մեծամասնության մտքով անցած կտրվածքը՝ լսելով «լամպի կոտլետներ» արտահայտությունը, դա rib chop-ն է. սա տավարի մսի սթեյքի համարժեքն է, որը, երբ կտրում են ոսկորը, դառնում է ռիբեյ: Գառի մեջ ոսկորը միշտ ներս է մնում։
Սակայն կան այլ կտրվածքներ, որոնք կարող են օգտագործվել նաև գառան կոտլետների բաղադրատոմսերում. գոտկատեղը նույն կտրվածքն է, ինչ տավարի մսի T-ոսկորը և ունի տարբերվող t-ձև ոսկոր: Երկու տեսակներն էլ բավականին թանկ են։
Ավելի տնտեսական կոտլետները չպետք է անտեսվեն, հատկապես այն բաղադրատոմսերի համար, որոնք պահանջում են ավելի դանդաղ և երկար եփել: Ե՛վ թեւը, և՛ շեղբը, որպես կանոն, զգալիորեն ավելի էժան են, քան կողոսկրի կամ գոտկատեղի կոտլետները և կարելի է խորովել կամ շոգեխաշել: Շատ խոհարարներ սիրում են օգտագործել կոտլետներ գառան կարրիի մեջ, որը բավական երկար է եփվում, որպեսզի միսը բավական նուրբ լինի։
Գառի կոտլետների բաղադրատոմսեր
Փորձեք այս համեղ գառան կոտլետների բաղադրատոմսերը, որպեսզի իսկապես օգտվեք գառան յուրահատուկ համերից:
Բալզամիկ ջնարակված գառան կոտլետներ
Բաղադրիչներ
- 2 ճյուղ թարմ խնկունի, տերևները հանված և կտրատված
- 1/2 թեյի գդալ թակած թարմ ուրց
- Ծովի աղ և թարմ աղացած պղպեղ
- 4 գառան կոտլետ
- 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1 սաղարթ, աղացած
- 1/2 բաժակ բալզամիկ քացախ
- 1/2 բաժակ հավի արգանակ
- 2 ճաշի գդալ կարագ, շատ սառը և կտրատված փոքր խորանարդիներով
Մեթոդ
- Խառնել խնկունին, ուրցը, աղը և պղպեղը։
- Քսել գառան բոլոր կողմերից.
- Գառան միսը փաթաթեք և պահեք սառնարանում։
- Տաքացրեք յուղը 12 դյույմ տապակի մեջ միջին բարձր ջերմության վրա։
- Գառան միսը երկու կողմից թրմեք, յուրաքանչյուր կողմից մոտ 3-4 րոպե, մինչև ստացվի գեղեցիկ կարմրած ընդերք։
- Հանեք գառան միսը տապակի մեջ, երբ այն հասնի ձեր ուզած պատրաստությանն ու մի կողմ դրեք փայլաթիթեղով պատված ափսեի վրա։
- Ավելացնում ենք սոխը և թողնում ենք փափկի։
- Ավելացրեք քացախը և հավի արգանակը՝ գառան շագանակագույն կտորները թավայի հատակից քերելով:
- Եփել մինչև կիսով չափ կրճատվի, մոտ 5 րոպե։
- Կտոր-հատիկ պտտել կարագի մեջ։
- Գառան միսը նորից ավելացրեք թավայի մեջ և դարձրեք վերարկու։
- Մատուցում ենք գառան միսը վրան գդալով ավելացված սոուսով։
Խորոված գառան կոտլետ
Բաղադրիչներ
- 3 պճեղ սխտոր, ճզմած
- 2 ճյուղ թարմ խնկունի, տերևները հանված
- 1 թեյի գդալ թարմ ուրց
- 1 թեյի գդալ ծովի աղ
- 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- Թարմ ճաքճքած սև պղպեղ
- 4 գառան կոտլետ
Մեթոդ
- Սխտորը, խնկունի տերեւները, ուրցը, աղը, պղպեղը և ձիթապտղի յուղը միացրեք կոմբայնի մեջ։
- Պուլսային պրոցեսոր մի քանի անգամ, մինչև ստացվի նուրբ մածուկ։
- Քսիր գառան վրա. Գառան միսը փաթաթեք պլաստիկի մեջ և դրեք սառնարանում ամբողջ գիշեր։
- Տաքացրեք գրիլը մինչև բարձր և թեթև յուղով գրիլ՝ յուղի մեջ թաթախված թղթե սրբիչով։
- Գառան միսը դնել անմիջապես տաք գրիլի վրա և եփել, մոտ 3-1/2 րոպե երկու կողմից միջին հազվադեպ։
Գառան համեմունքներ
Գառան կոտլետներն ավելի ուժեղ համ են հաղորդում, երբ համադրվում են տարբեր խոտաբույսերի հետ: Ռոզմարին, թարխունը, ռեհանը, մարջորամը հաճախ ներառված են բաղադրատոմսերում կամ մերձավորարևելյան ճաշակի համար փորձեք կարրի, քրքում կամ զաֆրան: Անանուխը դասական սիրված է գառան կոտլետներով, մինչդեռ քացախն ու սխտորը լավ են խաղում գառան ավելի ուժեղ համերի հետ։
Խորհուրդներ
Գառան կոտլետների հետ աշխատելը բավականին հեշտ է, սակայն այս խորհուրդներն էլ ավելի են հեշտացնում.
- Գառան լավագույնն է, երբ այն միջին հազվադեպ է, որը մոտավորապես 140-ից 150 աստիճան է:
- Խոհարարելուց առաջ կտրեք ավելորդ ճարպը, եթե ձեզ դուր չի գալիս խաղային համը։
- Թույլ տվեք գառան միսը մարինացնել կամ նստել չոր քսումով մի քանի ժամ՝ համը լավագույնս թափանցելու համար:
- Գառան կոտլետները լավագույնս աշխատում են արագ և բարձր ջերմաստիճանի եփման եղանակներով, ինչպիսիք են՝ եփելը, խորովելը, տապակելը և եփելը:
Այս երեկո փորձեք գառան կոտլետներ
Գառան կոտլետները համեղ են, և կախված ձեր ընտրած կտրվածքից՝ կարող են լինել նաև բավականին մատչելի։ Գառնուկի համեմունքների մասին ձեր նոր գիտելիքներով ճյուղավորեք և փորձեք գառան կոտլետների ձեր սեփական տարբերակը այս երեկո ընթրիքի համար:
