Սթեյք եփելու լավագույն միջոց
Ինչպես է պատրաստվում սթեյքը, կարող է պատրաստել կամ կոտրել ընթրիքը՝ անկախ մսի կտրվածքից: Անկախ նրանից, թե դա ֆիլե մինյոն է, փափկամիս, կողոսկր կամ տավարի ցանկացած այլ կտոր, լավագույն խոհարարների այս խորհուրդները կարող են օգնել ձեզ պատրաստել լավագույն սթեյք:
Մի վախեցեք համեմունքներից
Bon Appetit Magazine-ը խրախուսում է սթեյքի սիրահարներին չվախենալ սթեյք համեմելուց և նույնիսկ ասում է «ագրեսիվ» համեմել: Այնուամենայնիվ, հայտնի սննդի ամսագիրը զգուշացնում է եզակի կամ համարձակ համեմունքների օգտագործման դեմ և խորհուրդ է տալիս հավատարիմ մնալ կոշերի աղին և պղպեղին:Սա համը ապահովելու և սթեյքի բնական համը հաղորդելու համար է։
Չորացրեք միսը
Սննդի ցանցը խորհուրդ է տալիս չորացնել տավարի միսը նախքան եփելը, որպեսզի հասնեք խոր շագանակագույն, համեղ կեղևի: Դա կարելի է անել թղթե սրբիչով, քանի որ միսը դուրս է գալիս սենյակային ջերմաստիճանի:
Սենյակի ջերմաստիճանի սթեյք
Ինսայդերին տված հարցազրույցում «Թոփ խոհարար»-ի ֆինալիստ շեֆ խոհարար Ֆաբիո Վիվիանին բացահայտեց լավագույն սթեյքի պատրաստման բանալին՝ թույլ տալով, որ սթեյքը տաքանա մինչև եփելը սենյակային ջերմաստիճանի: Սա թույլ է տալիս, որ սթեյքը եփվի մինչև վերջ: Պարզապես սթեյքը սառնարանից հանելը և մոտ տասը րոպե թողնելը կարող է այն հասցնել սենյակային ջերմաստիճանի։
Ընտրեք ճիշտ յուղ
Խոհարար Թիմ Լավը նշում է, որ երբ սթեյքները տապակում են, ճիշտ յուղ ընտրելը շատ կարևոր է: Սթեյքը փչացնելու հեշտ միջոց է յուղի օգտագործումը, որն արագ այրվի, օրինակ՝ ձիթապտղի յուղը: Թիմի նախընտրած յուղը գետնանուշի յուղն է՝ համի և պատրաստման բարձր ջերմաստիճանի համար: Այնուամենայնիվ, Love-ը նաև խորհուրդ է տալիս կանոլայի և խաղողի կորիզի յուղերը՝ որպես սթեյք պատրաստելու կատարյալ յուղեր։
Օգտագործեք թուջե տապակ
Տեխասի հայտնի խոհարար Ջոն Թեսարի ամենալավ սթեյք պատրաստելու գլխավոր գաղտնիքը չուգունի թավայի օգտագործումն է: Տապակը Tesar-ի պատրաստման նախընտրելի մեթոդն է, քանի որ այն կարող է եփել ցանկացած կտոր միս և, ի տարբերություն գրիլ, պահպանում է եփելու հյութերը: Լավագույն սթեյքի համար նա խորհուրդ է տալիս հասարակ սթեյք պատրաստել տաք, յուղով պատված տապակի վրա՝ չոր հնանալուց հետո:
Ֆլեյմ խորոված սթեյք
«The Chew» հաղորդաշարի համահեղինակ և խոհարար Մայքլ Սայմոնի՝ լավագույն սթեյք պատրաստելու ամենասիրելի միջոցը, որը կիսվել է Insider-ի հետ հարցազրույցում, բաց կրակի վրա է: Բաց կրակի վրա սթեյք պատրաստելը սթեյք պատրաստելու ամենահեշտ ձևերից մեկն է: Սայմոնը խորհուրդ է տալիս օգտագործել USDA prime rib eyes-ը և այն եփել միանվագ ածուխի վրա։
եփածից մինչև միջին հազվադեպ
Լավագույն խոհարար և Porter House Նյու Յորքի կառավարիչ գործընկեր Մայքլ Լոմոնակոն նախընտրում է իր սթեյքները պատրաստել միջինից քիչ: Միջին հազվագյուտ սթեյք կպատրաստվի կենտրոնում, բայց նաև կապահովի տավարի մսի համը: Բացի այդ, Լոմոնակոն նշում է, որ միջին հազվագյուտ խոհարարն ապահովում է, որ սթեյքը նուրբ և հյութալի է:
Օգտագործեք ջերմաչափ
Չնայած համաշխարհային կարգի խոհարարները կարող են շոշափել սթեյքի պատրաստությունը, տնային խոհարարներից շատերը չեն կարողանում: Bon Appetit Magazine-ը նշում է, որ սթեյքի կատարյալ պատրաստումը ապահովելու միջոցը մսի ջերմաչափի օգտագործումն է: Գեղեցիկ միջին հազվադեպ կարելի է հասնել մոտ 135 աստիճան Ֆարենհայթի ջերմաստիճանում:
Խնամք եփելուց հետո
Խոհարարի աշխատանքը չի ավարտվում, երբ սթեյքը եփում է: Հայտնի խոհարար Ջեյմի Օլիվերի կատարյալ սթեյքի երրորդ քայլը թույլ տալն է, որ սթեյքը հանգստանա, երբ այն ավարտի եփելը: Բացի այդ, մատուցելուց առաջ Օլիվերը խորհուրդ է տալիս քսել սթեյքը մի փոքր ձիթապտղի յուղով կամ կարագով, որպեսզի համեղ, հյութալի ավարտ ունենա:
Կատարյալ սթեյք պատրաստելը հնարավոր է, երբ հետևեք հաջողության հասնելու այս խորհուրդներին: Մնացորդներ ունե՞ք: Փորձեք սթեյքի մնացորդների համեղ բաղադրատոմսեր։
