Տրյուֆելը սնկի տեսակ է (տեխնիկապես՝ սնկի պտղաբեր մարմին), որը բաղձալի է խոհարարների կողմից իր հարուստ, հողեղեն, փայտային համի համար: Այս սնկերը շատ բծախնդիր են, թե որտեղ են նրանք աճում, բնակվում են միայն ստորգետնյա և շատ հատուկ պայմաններում: Ունցիա առ ունցիա, դրանք աշխարհի ամենաթանկ մթերքներից մեկն են։
Գտնելով տրյուֆելներ
Ընդհանրապես խոհարարական աշխարհում որսում և գնահատում են տրյուֆելների միայն երկու տեսակ՝ սպիտակ տրյուֆել և սև տրյուֆել: Սրանք երկուսն էլ աճում են նմանատիպ հանգամանքներում (ստորգետնյա, ծառերի արմատների շուրջ, չեզոք կամ ալկալային հողում), բայց դրանք միմյանցից տարբերվում են:Տրյուֆելը սեզոնային սնկ է՝ աճի տարբեր ձևերով՝ կախված տրյուֆելի տեսակից և նրա հայրենի երկրից։
Բացի բծախնդիր լինելուց, թե որտեղ են նրանք աճում, նրանք անզեն աչքով չեն երևում հողի մակերեսին։ Տրյուֆելներ գտնելու համար վարժեցված կենդանի է պահանջվում։ Ավանդաբար դարեր շարունակ այս կենդանին խոզ էր. Այսօր այն հաճախ շուն է, քանի որ խոզերը վատ սովորություն ունեն ուտել իրենց գտած տրյուֆելները, մինչև որ կենդանու հետ վարողը կարողանա կանգնեցնել այն:
Սև տրյուֆել
Սև տրյուֆելները (Tuber melanosporum) մի փոքր ավելի հեշտ է գտնել, քան նրանց սպիտակ նմանակները, թեև դեռևս մարտահրավեր է: Նրանք սիմբիոտիկ հարաբերություններ ունեն Ֆրանսիայի հարավ-արևմտյան շրջանի Պերիգորդում հանդիպող կաղնու ծառերի հետ, թեև երբեմն հանդիպում են նաև Իսպանիայում, Իտալիայում (հատկապես Ումբրիա), Խորվաթիայում և Սլովենիայում:
Սև տրյուֆելները պետք է պաշտպանված լինեն ամառվա ծայրահեղ շոգից կամ ձմռան ծայրահեղ ցրտից։ Նրանք կարող են վնասվել, եթե ցրտահարությունը շատ խորը հողի մեջ, որտեղ նրանք աճում են: Նրանց բերքահավաքի սեզոնը համեմատաբար կարճ է, և դրանք կարելի է գտնել միայն սեպտեմբերից դեկտեմբեր ամիսներին։
Սպիտակ տրյուֆել
Սպիտակ գետնասունկը (Tuber magnatum)՝ «trifola d'Alba Madonna» կամ «Սպիտակ մոր տրյուֆել»-ը քիչ տարածված է, քան սև տրյուֆելը, և սովորաբար աճում է հյուսիսային Իտալիայի Պիեմոնտ շրջանում: Նրանք աճեցվում են նաև Լե Մարկեում (Իտալիայի հյուսիս-արևելքում) և առևտրայնացվում են այնտեղ, ներառյալ տրյուֆելի ամենամյա փառատոնը: Կենտրոնական Իտալիայի որոշ շրջաններ, ներառյալ Մոլիզը, Աբրուցոն և Տոսկանայի որոշ շրջաններ, նույնպես արտադրում են որոշ սպիտակ տրյուֆելներ: Նույնիսկ մոտակա Խորվաթիայի որոշ մասերում երբեմն սպիտակ տրյուֆելներ են ստացվում:
Սպիտակ տրյուֆելները ավանդաբար հանդիպում են կրաքարային (հանքանյութերով հարուստ, կրաքարի) հողում՝ բարեխառն կլիմայական պայմաններում կաղնու, հաճարի և պնդուկի արմատների շուրջ: Այս իտալական տրյուֆելներն իրենց աճի մեծ մասը տեսնում են դեկտեմբերի 1-ից մինչև հունվարի վերջ։
Տրյուֆելի այլ տեսակներ
Չնայած սպիտակն ու սևը կարող են լինել ամենատարածվածը, կան նաև այլ տեսակներ, որոնցով մարդիկ որս են անում:
- «Սպիտակ գետնասունկը» (Tuber borchii) հանդիպում է Տոսկանայում, Աբրուցոյում, Ռոմանիայում, Ումբրիայում, Մարկեում և Մոլիզում և համարվում է նուրբ, բայց շատ ավելի քիչ բուրավետ, քան իսկական սպիտակ տրյուֆելը՝ սխտորի նոտաներով:
-
Չինական տրյուֆել (Tuber himalayensis) հանդիպում է Տիբեթի Հիմալայան շրջանում՝ սահմանակից Յունանին և Սիչուանին։ Այն հեշտությամբ արտահանվում է ԱՄՆ՝ ավելի թանկ տրյուֆելների փոխարեն։ Թեև Ֆրանսիայի և Իտալիայի սպիտակ և սև տրյուֆելներին համարժեք չեն, որոշ խոհարարներ դրանք օգտագործելի են համարում: Մասնագետները հաճախ ասում են, որ դրանք անլուր են, համեմատած իսկական տրյուֆելների հետ և ունեն քիմիական հոտ։ Որոշ անբարեխիղճ վաճառողներ կվաճառեն այս էժան չինական տրյուֆելները Perigord սև տրյուֆելին ամբողջ գնով։
Իտալական սև տրյուֆելներ - Ամառային տրյուֆելը (Tuber aestivum) նաև սև տրյուֆել է, որը հանդիպում է Հյուսիսային Իտալիայում և Միացյալ Թագավորության որոշ մասերում, թեև դրա ավելի կծու համն ու հյուսվածքը համարվում են ավելի քիչ ցանկալի, քան իսկական տրյուֆելները:Այն հանդիպում է մայիսից օգոստոս ամիսներին և սովորաբար հանդիպում է ծառերի տակ, որտեղ այլ մակերևութային բույսեր չկան:
- Գտնվել է Կենտրոնական Իտալիայում՝ սխտորի տրյուֆելները (Tuber macrosporum) մուգ գույնի, համեմատաբար հարթ տրյուֆելներ են՝ ուժեղ սխտորի հոտով: Դրանք վերջերս հայտնաբերվել են նաև Մեծ Բրիտանիայում։
- Բացի այդ, ԱՄՆ-ի Խաղաղ օվկիանոսի հյուսիս-արևմուտքում կան մի քանի հարգված տեսակներ, ներառյալ Օրեգոնի սև տրյուֆելը, Օրեգոնի գարնանային սպիտակ տրյուֆելը, Օրեգոնի ձմեռային սպիտակ տրյուֆելը և Օրեգոնի շագանակագույն տրյուֆելը: Որոշ խոհարարներ սկսում են գալ և համարել այս տրյուֆելները, հատկապես Օրեգոնի հազվագյուտ շագանակագույն տրյուֆելը, որպես նրբություն: Դրանցից շատերը հանդիպում են Դուգլաս եղևնիների վրա:
- Պեկան գետնասունկը (Tuber lyonii) երբեմն հայտնաբերվում է ԱՄՆ-ի հարավում գտնվող պեկան ծառի տակ աճող: Սրանք հաճախ հանդիպում են ֆերմերների կողմից պեկան ֆերմաների ծառերի արմատներին:
Աճման ընդհանուր պայմաններ
Տրյուֆելները, պարզ ասած, շատ դժվար է գտնել և հավաքել։ Այս հազվագյուտությունը նրանց կրող բարձր գնի հիմնական պատճառն է։ Տրյուֆելները աճում են միայն գետնի տակ՝ ձևավորելով սիմբիոտիկ հարաբերություններ այն ծառերի հետ, որոնց արմատները մոտ են աճում: Նախընտրում են հաճարենի, կեչի, պնդուկի, բոխի, կաղնու, սոճու, բարդի։ Հողը, որում նրանք աճում են, հակված է լավ դրենաժային հողի, որն ավելի բարձր ալկալային է (մոտ 7 կամ 8,5 Ph): Դրանք սովորաբար հանդիպում են հողի մակերեսից մոտ 30 սանտիմետր կամ ավելի ցածր:
Տրյուֆել մշակելը
Տրյուֆելները դարեր շարունակ որսացել են հնաոճ ձևով, թեև որոշ ֆերմերներ փորձարկումներ են անում գետնասունկ մշակելու ուղղությամբ: Սա ապացուցված է, որ հնարավոր է, բայց մարտահրավեր է և շատ փորձերի և ձախողման խնդիր:
Գուրման բնույթի և տրյուֆելների չափազանց բարձր գնի պատճառով մարդիկ հաճախ փորձում են ներխուժել տրյուֆելագործություն կամ որսորդություն: Փորձելու և խնայել աշխատուժի և բերքահավաքի հետ կապված անորոշության վրա, նախաձեռնող ֆերմերները փորձում են դրանք աճեցնել գյուղատնտեսական հողերում, բակերում կամ նկուղներում:Տրյուֆելի և նրա ծառի սիմբիոտիկ բնույթի պատճառով, սակայն, դա չափազանց դժվար է: Այնուամենայնիվ, ավստրալացի ֆերմերներն աճեցնում են ներմուծված սև տրյուֆելները, և փորձեր են արվել դրանք աճեցնել նաև ԱՄՆ-ում՝ տարբեր աստիճանի հաջողությամբ:
Գուրման տրյուֆել
Եթե հողեղեն, մշուշոտ, սնկային հոտն ու համը ճիշտ հնչում են, ապա ճաշատեսակի վրա տրյուֆելների մի քանի կտորները կարող են որակը բարձրացնել հիանալիից աննման: Բայց քանի որ տրյուֆելները ներկայումս բավականին թանկ են (ավելի քան $1200 մեկ ֆունտ սև տրյուֆելների համար և ավելի քան $2000 մեկ ֆունտ սպիտակ տրյուֆելների համար), և դրանց զանգվածային գյուղատնտեսության փորձերը չափազանց հաջող չեն եղել, պատրաստ եղեք տեսանելի ապագայում վճարել այս սնկի համար ամենաբարձր դոլարը։.
