Sage (Salvia officinalis) Հյուսիսային Ամերիկայի ամենատարածված խոհարարական խոտաբույսերից մեկն է։ Այն հեշտ աճեցվող բազմամյա բույս է, լինի դա խոհանոցի դռան մոտ գտնվող զամբյուղի մեջ, որպես պաշտոնական խոտաբույսերի այգու մաս, թե խառնված ծաղկի եզրագծով:
Sage հիմունքներ
Մթփուտ, մշտադալար, բազմամյա, մեկից երեք ոտնաչափ բարձրությամբ, խոհարարական եղեսպակը դիմացկուն է USDA-ի 5-ից 10-րդ գոտիներում, թեև ավելի ցուրտ կլիմայական գոտիներում այն կարելի է աճեցնել որպես տարեկան:
Նրա փափուկ տերևները սովորաբար ունեն երկու դյույմ երկարություն և կես դյույմ լայնություն և տարբերվում են կանաչ, մոխրագույն, մանուշակագույն կամ դեղին գույնի երանգներով:Նրա ծաղիկները կարող են լինել սպիտակ, մանուշակագույն կամ կապտավուն և ծաղկում են վաղից մինչև ամառվա կեսերը՝ սաղարթից 10-12 դյույմ բարձրությամբ բարակ հասկերի վրա: Ինչպես շատ ուժեղ բույրով խոտաբույսեր, եղեսպակը նույնպես պատկանում է անանուխի ընտանիքին՝ Lamiaceae:
Աճող պայմաններ
Sage-ը նախընտրում է լիարժեք արև և լավ ցամաքեցված հող: Հաստատվելուց հետո այն դիմացկուն է երաշտի և լայնորեն հարմարեցված է հողի տեսակին, հավասարապես լավ է աճում հարուստ այգիներում կամ չոր, ժայռոտ վայրերում, ցածր բերրիությամբ:
Լանդշաֆտի օգտագործում
Մի քանի տարբեր գույների իմաստունների ավելացումը գրավիչ հավելում է խոտաբույսերի այգում կամ բեռնարկղերի տնկման համար:
Բացի այգու խոտի արժեքից, եղեսպակը արդյունավետ է որպես սահմանամերձ բույս, հատկապես եթե թույլատրվում է ծաղկել։
Նրա կոկիկ, մշտադալար ձևը նաև արդյունավետ է դարձնում այն որպես եզրագծեր ճանապարհների երկայնքով կամ ավելի բարձր բազմամյա բույսերի շուրջ:
Երաշտին հանդուրժողականության բարձր աստիճանի պատճառով եղեսպակը հենց տանը է գտնվում ցամաքում, որոնք չոր այգիներ են, որտեղ այն լավ համակցվում է դեկորատիվ խոտերի և արծաթե սաղարթներով բույսերի հետ, ինչպիսիք են որդանակը (Արտեմիսիա) և գառան ականջները (Ստախիս).
Մշակություն
Բույսի եղեսպակը գարնանը տնկեք՝ բույսերը միմյանցից 12-18 դյույմ հեռավորության վրա դնելով: Ծաղկելուց հետո ամառվա կեսին հետ կտրեք 1/3-ով: Ուշ աշնանը շրջակա հողը ծածկեք ցանքածածկի շերտով, օրինակ՝ փայտի կտորներ կամ չոր տերևներ: Գարնանը կտրեք այնպես, որ ձևավորվի՝ հեռացնելով մեռած կամ անբարեկարգ աճը։
Sage կարելի է աճեցնել կտրոններից կամ սերմերից, որոնք սկսվում են ներսում: Բույսերը կարելի է բաժանել նաև վաղ գարնանը։
Այս խոտը հազվադեպ է անհանգստանում վնասատուներից կամ հիվանդություններից, բայց երբ աճեցվում է որպես տնային բույս, այն կարող է ենթարկվել սարդային տիզերի: Բուժման համար վարակված բույսերը պարբերաբար լվացեք գոլ ջրով։
Տարատեսակներ
Ընդհանուր տեսակը և մի քանի բարելավված սորտեր լայնորեն հասանելի են տնկարաններում՝ կա՛մ խոտաբույսերի, կա՛մ ծաղկող բազմամյա բույսերի հետ միասին:
- 'Aurea'-ն ունի ոսկե դեղին տերևներ; USDA գոտիներ 6-9
- 'Crispa'-ն ունի նուրբ գանգուր սաղարթ; USDA գոտիներ 4-9
- 'Եռագույնը' ունի մանուշակագույն, վարդագույն և սպիտակ նախշավոր տերևներ; USDA գոտիներ 5-10
- «Beergarten»-ն ունի լայն օվալաձև տերևներ, քան բնորոշ նեղ ձևը. USDA գոտիներ 5-9
Բերքահավաք և Օգտագործում
Վաղուց համարվել է որպես հոգու և մարմնի համար տոնիկ, salvia անվանումը ծագել է լատիներեն «salvere» բառից, որը նշանակում է «փրկել»՝ «առողջ լինել» իմաստով: Եղեսպակի դեղագործական օգտագործումը ներառում է մրսածության, հազի, անհանգստության, ստամոքսի և մարսողական համակարգի խանգարումների բուժումը։
Սակայն խոտաբույսն ամենից հաճախ վայելում են խոհարարության մեջ։ Տերեւները կարելի է օգտագործել ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած։ Նրանք հաճախ բուրավետիչ են երշիկի, լցոնման, մակարոնեղենի և բանջարեղենի ուտեստների համար և հատկապես լավ են լոբով: Ծաղիկները նույնպես ուտելի են՝ դրանք որպես զարդարանք օգտագործեք աղցանների կամ տեմպուրայի մեջ։
Բերքահավաք և չորացում
Խոհարարության համար լավագույն տերևներն աճեցնելու համար հաճախ հավաքեք նոր աճը և հեռացրեք ծաղկի ցողունները, երբ դրանք հայտնվում են:Չորացնելու համար ցողունները կտրեք բույսի վերևի 1/3-ից գարնանը, մինչև ծաղկումը սկսվի: Կախեք գլխիվայր լավ օդափոխվող տարածքում մինչև չորանա կամ դրեք թխման թերթիկի վրա և մի քանի ժամով դրեք տաք ջեռոցում։
Վերջնական կծուծ ախորժակի խոտ
Այգուց եղեսպակը թարմ քաղել և խոհանոցում օգտագործել կարողանալը կյանքի պարզ շքեղություններից է։ Այսօր տնկված փոքրիկ ճյուղը տարիներ շարունակ կտա իր համով հարուստ տերևները։
