Pasta carbonara-ն հաճախ անվանում են բեկոն և ձվի մակարոն, քանի որ այդ երկու հիմնական բաղադրիչները ծառայում են որպես մակարոնեղենի հիմքի սոուս: Այն խորը հագեցնող մակարոնեղեն է սերուցքային սոուսով և բեկոնի ծխագույն, աղի խրթխրթանով։
Basic Pasta Carbonara
Չնայած ոմանք կարող են անհանգստանալ, որ ձվերը սոուսում «չեփած» են թվում, իրականում մակարոնեղենի ջերմությունը այնքան է եփում, որ նրանք մնան թանձրալի՝ առանց խառնելու: Եթե դուք մտահոգված եք, թե որքան քիչ են ձվերը եփում այս բաղադրատոմսում, կարող եք օգտագործել պաստերիզացված ձու:Հակառակ դեպքում օգտագործեք ամենաթարմ ձվերը, որոնք կարող եք գտնել: Դրա համար կարող եք օգտագործել ցանկացած ձևի մակարոնեղեն, թեև սպագետտի կամ հրեշտակի մազերը ավանդական ձևեր են: Այս բաղադրատոմսը մատուցում է 4.
Բաղադրիչներ
- 8 ունցիա չոր կամ թարմ մակարոնեղեն
- 4 ձու, հարած
- 1/4 բաժակ թանձր սերուցք
- 1/2 թեյի գդալ ծովի աղ
- 1/4 թեյի գդալ թարմ աղացած պղպեղ, գումարած լրացուցիչ զարդարման համար
- 6 շերտ բեկոն, կտրատված կտորներով
- 1 սաղարթ, աղացած
- 4 պճեղ սխտոր, աղացած
- Կտրուկ կարմիր պղպեղի փաթիլներ
- 1/2 բաժակ քերած պարմեզան պանիր
Հրահանգներ
- Մակարոնեղենը եփել ըստ փաթեթավորման հրահանգների։ Ավարտելուց հետո քամում ենք քամոցով և մի կողմ դնում։
- Մինչ մակարոնը եփվում է, պատրաստում ենք սոուսը։
- Փոքր ամանի մեջ հարում ենք ձվերը, թանձր սերուցքը, աղը և պղպեղը։ Մի կողմ դրեք.
- Մեծ տապակի մեջ եփեք բեկոնը միջին բարձրության վրա, երբեմն խառնելով, մինչև բեկոնը կարմրի, մոտ 5 րոպե։
- Բեկոնը կտրատած գդալով հանում ենք թավայի ճարպից և մի կողմ դնում, որ թղթե սրբիչներով քամվի։
- Ավելացրեք սոխոտը թավայի մեջ և եփեք՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև փափկի մոտ 5 րոպե։
- Ավելացնում ենք սխտորն ու կարմիր պղպեղի փաթիլները և եփում ենք՝ անընդհատ խառնելով, մինչև սխտորը բուրավետ դառնա, մոտ 30 վայրկյան։
- Թավայի մեջ ավելացնել եփած և քամված մակարոնեղենը և պահած բեկոնը։ Հարում ենք, որ տաքանա։
- Իջեցրեք կրակը նվազագույնի։ Թավայի մեջ ավելացնել ձվի և թանձր սերուցքի խառնուրդը։
- Եփել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև ձուն և սերուցքը տաքանան, մեկ-երկու րոպե։
- Անջատեք կրակը. Խառնել պանիրը: Մատուցել անմիջապես։ Ցանկության դեպքում յուրաքանչյուր մատուցումը վերջացրեք թարմ ճաքճքած սև պղպեղի հավելյալ աղալով։
Տարիացիա՝ Penne Carbonara ոլոռով
Այս փոփոխությունը երկու պարզ փոփոխություն է կատարում վերը նշված բաղադրատոմսում: Այն օգտագործում է պենե մակարոնեղեն, և դուք ավելացնում եք թարմ ոլոռ, երբ ավելացնում եք սեմլը: Այս բաղադրատոմսը մատուցում է 4. Սիսեռով պենե կարբոնարա պատրաստելու համար հետևեք վերը նշված բաղադրատոմսին, բայց արեք հետևյալը.
- Եփեք 8 ունցիա թարմ կամ չորացրած պենեն ըստ փաթեթավորման հրահանգների և քամեք։
- Ավելացրեք 1 բաժակ թարմ կեղևավորված ոլոռ, երբ ավելացնեք սոխը (քայլ 6) և շարունակեք բաղադրատոմսը գրվածով։
Վարիացիա՝ Սպագետի Կարբոնարա բրոկկոլիով և սնկով
Այս տարբերակում նույնպես օգտագործվում է վերը նշված նույն բաղադրատոմսը, սակայն հրավիրում է հիմնական բաղադրատոմսին ավելացնել 1 բաժակ թարմ բրոկկոլի ծաղկաբույլեր և 1 բաժակ կտրատած սունկ: Այն դեռ ծառայում է 4: Այն պատրաստելու համար լրացրեք բաղադրատոմսը վերը նշվածի պես, բայց արեք հետևյալը։
- եփել 8 ունցիա թարմ կամ չորացրած սպագետտի ըստ փաթեթավորման հրահանգների և քամել։
- Երբ ավելացնում եք սոխը (6-րդ քայլում), ավելացրեք նաև 1 բաժակ բրոկկոլի ծաղկաբույլեր և 1 բաժակ կտրատած սունկ։ Շարունակեք բաղադրատոմսը ինչպես գրված է։
Մնացորդների պահպանում և տաքացում
Եթե մնացորդներ ունեք, խնդիր չկա։ Դրանք ամուր փակված կպահվեն սառնարանում մինչև երեք օր: Կրկին տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում 60-90 վայրկյան՝ կախված ձեր միկրոալիքային վառարանի հզորությունից:
Ամբողջական մակարոնի կերակուր
Պատրաստեք լիարժեք, ընտանեկան կերակուր՝ մատուցելով կարբոնարան սխտորով հացի դասական կողմերից և սեզոնային կանաչիով աղցան բալզամիկ վինեգրետով: Դա արագ, հեշտ, մատչելի մակարոնեղենի ընթրիք է, որը ձեր ամբողջ ընտանիքը անպայման կսիրի:
