Բաղադրիչներ
- 2 բաժակ բոլոր նպատակային ալյուր
- 3 ճաշի գդալ սառը կարագ
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- 1 ձվի դեղնուց
- 2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ
- 1/2 բաժակ սառցե ջուր
- 3/4 բաժակ գումարած 1 ճաշի գդալ աղած սառը կարագ՝ բաժանված
- 2 թեյի գդալ ալյուր
Հրահանգներ
- Մեծ ամանի մեջ միացրեք 2 բաժակ ալյուրն ու աղը։
- 3 ճաշի գդալ կարագը կտրատում ենք ալյուրի զանգվածի մեջ մինչև փոքր փշրանքներ առաջանան։
- Փոքր ամանի մեջ միացրեք ձվի դեղնուցը, կիտրոնի հյութը և սառցե ջուրը և խառնեք մետաղական հարածով։
- Ձվի դեղնուցի զանգվածը խառնում ենք ալյուրի զանգվածի մեջ, մինչև ստացվի խմոր։ Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել ավելացնել ավելի շատ սառցե ջուր կամ ավելի շատ ալյուր, որպեսզի ստացվի ամուր, բայց աշխատունակ խմոր:
- Խմորը հունցում ենք թեթև ալյուրապատ մակերևույթի վրա, մինչև այն ամբողջովին հարթ լինի։ Սա պետք է տևի մոտ 5 րոպե։
- Խմորը սեղմում ենք կլոր ձևի, փաթաթում պոլիէթիլենային թաղանթով և սառչում, մինչ կարագը պատրաստում ես։
- Կարագը կտրատել 1/2 դյույմ կտորների և դնել կոմբայնի մեջ 2 թեյի գդալ ալյուրով։ Զարկերակով հարել մինչև միասին։ Կարող ես նաև կարագը դնել խոհանոցի սեղանին և վրան ալյուր ցանել։ Գրտնակով։, կարագն ու ալյուրը հարում ենք մինչև միանան։
- Կարագի խառնուրդը դնել մագաղաթյա թղթի վրա և ձևավորել 4 դյույմ քառակուսի: Փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով և սառեցնել 30 րոպե:
- Խմորը հանում ենք սառնարանից և դնում ենք թեթև ալյուրապատ աշխատանքային մակերեսի վրա։ Գրտնակով գրտնակել մինչև 8" քառակուսի լինի։
- Կարագը հանում ենք սառնարանից և դնում խմորի քառակուսու կենտրոնում։
- Խմորի անկյունները ծալեք դեպի կենտրոն, որպեսզի փաթեթավորվի։ Խմորի եզրերը իրար կպցրեք, որ կնքվի։
- Դուք այժմ պատրաստվում եք «շրջադարձեր» անել, ինչը հրուշակագործներն անվանում են խմորը ծալել և փաթաթել: Շրջեք խմորի և կարագի փաթեթը, որպեսզի կարը ներքևի մասում լինի: Գլորեք այն 12" x 6" ուղղանկյունի:
- Մտածեք, որ խմորը բաժանված է երեք հավասար մասերի։ Խմորի մեկ երրորդը ծալեք կենտրոնի վրա, իսկ մյուս երրորդը ծալեք առաջին երրորդի վրա, ճիշտ այնպես, ինչպես թղթի կտորը ծալեք ծրարի մեջ դնելուց առաջ:
- Խմորը շրջել 45°-ով և նորից գրտնակել 12 x 6 դյույմ ուղղանկյունի: Կրկին ծալեք: Դա երկրորդ հերթն է։
- Խմորը լցնում ենք տոպրակի մեջ, փակում ենք այն և սառչում 1 ժամ։
- Կրկնեք գրտնակել և ծալել երկու անգամ՝ յուրաքանչյուր երկրորդ պտույտից հետո խմորը սառեցնելով 30 րոպե։Խմորը վեց անգամ պտտած կլինեք՝ ստեղծելով կարագի և խմորի բազմաթիվ շերտեր։ Եթե ինչ-որ կարագ սկսում է խմորի միջով անցնել, ապա պարզապես ցողեք այն մի քիչ ալյուրով և պատրաստեք ձեր հաջորդ ծալքը՝ փակելու այդ տեղը:
- Հիմա խմորը նորից դրեք տոպրակի մեջ, փակեք այն և սառեցրեք ամբողջ գիշեր: Այնտեղից կարող եք շարունակել, թե ինչպես է թելադրում ձեր հատուկ բաղադրատոմսը:
Սպասարկում է 4-ից 6
Տատանումներ և խորհուրդներ
Այս խմորից կարելի է պատրաստել կրուասաններ, հրուշակեղեն, կարկանդակի կեղևներ, ինչպես նաև կաթսայի կարկանդակներ դնել:
-
Կրուասան Առավոտյան կամ հաջորդ օրը ջեռոցը տաքացրեք 400°F:
- Այս խմորով կրուասան պատրաստելու համար գրտնակեք այն 12 դյույմ շրջանակի մեջ և կտրեք 6 սեպ: Սեպերը, սկսած լայն ծայրից, գրտնակեք մինչև մի կետ: Դրեք թխվածքաբլիթի թերթիկի վրա և թխեք 10 թ. 12 րոպե կամ մինչև կրուասանները փքվեն և դառնան ոսկե դարչնագույն։
- Այս խմորից կարելի է նաև կարկանդակի ընդերք պատրաստել։ Գրտնակեք այն և տեղավորեք կարկանդակի ափսեի մեջ: Շարունակեք այնպես, ինչպես նշված է կարկանդակի բաղադրատոմսում:
- Խմորեղեն պատրաստելու համար խմորը գրտնակել 12 դյույմ քառակուսու վրա: Կտրել չորս 6 դյույմ քառակուսի: Լրացրեք յուրաքանչյուր քառակուսի 1-ից 2 ճաշի գդալ ջեմով կամ կրեմով: Խմորի անկյունները ծալեք միջուկի վրա, որպեսզի հանդիպեն մեջտեղում և նրբորեն սեղմեք։ Թխել 400°-ում 12-18 րոպե կամ մինչև խմորեղենը ոսկե դարչնագույն դառնա։
- Ձեր խմորեղենին հաճելի փայլ հաղորդելու համար, նախքան դրանք ջեռոց մտնելը, քսեք դրանք հարած ձվի սպիտակուցով:
