Այս հիանալի միջերկրածովյան ուտեստը կարելի է արագ պատրաստել, եթե ձեռքի տակ ունեք ռատատուի բաղադրիչները։
Հզոր սմբուկ
Միջերկրածովյան խոհանոցի ամենահայտնի բաղադրիչներից մեկը սմբուկն է։ Փայլուն և մանուշակագույն, այն հեշտ է նկատել, բայց շատերը չգիտեն, թե ինչ անել դրա հետ: Բայց մի փոքր սիրով ու խնամքով, սխտորով ու ձիթապտղի յուղով բուժված սմբուկը կարող է համեղ հավելում լինել ձեր ամենօրյա ճաշերին։
Հարցն ինձ ամենից հաճախ տալիս են սմբուկի մասին՝ «Արդյո՞ք անհրաժեշտ է ամեն անգամ աղ անել»: Հարց տվողն ակնարկում է սմբուկի վրա աղ քսելու խորհրդավոր պրակտիկան։Ես նույնիսկ լսել եմ, որ մարդիկ դրանք թրջում են աղաջրի մեջ։ Ես կասեի՝ մի թրջեք դրանք։ Եթե ձեր սմբուկը առանձնահատուկ մեծ է կամ մի փոքր հնացած է թվում (կարող եք ասել, որ կեղևը ավելի շուտ կնճռոտված է, քան ձիգ, և այն մեղմ ճնշման է ենթարկվում ամուր լինելու փոխարեն), ապա այն կտորների կտրելուց հետո կարող եք. ցանկանում ենք սմբուկի յուրաքանչյուր կողմում մի քիչ աղ քսել և թողնել, որ շերտերը հանգստանան մոտ տասը րոպե: Ընդհանրապես, եթե սմբուկը պինդ է, իսկ կեղևը՝ ձիգ ու փայլուն, ապա պետք չէ այն աղացնել։ Եթե աղ եք անում, ապա եփելուց առաջ անպայման լվացեք։
Ռատատուիլ պատրաստելիս անհրաժեշտ կլինի սմբուկը մաքրել կեղևից։ Դա կարելի է հեշտությամբ անել սովորական բանջարեղենի կեղևահանի միջոցով: Կլպելուց հետո կտրեք այն հնարավորինս մոտ այն ժամանակին, որը պատրաստվում եք եփել։ Երբ այն չի օգտագործվում, անպայման ծածկեք այն և դրեք սառնարանում։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ սմբուկը բավականին արագ օքսիդանում է, ինչպես կարտոֆիլը, և որքան քիչ ժամանակ է մարմինը ենթարկվում օդի, այնքան քիչ է այն օքսիդանում:Երբ պատրաստում եք ռատատուի բաղադրիչները, նախ կտրեք մնացածը, իսկ վերջում սմբուկը։
Ռատատուի բաղադրիչները
Խոհարարական դպրոցում մեզ սովորեցրել են ռատատուի բաղադրատոմսի երկու տարբեր տարբերակ: Իրականում, մեզ սովորեցրել են մեկ բաղադրատոմս, բայց պատրաստելու երկու տարբեր եղանակներ: Տարբերությունը ռատատուի բաղադրիչների կտրման մեջ էր։ Մեզ ասացին, որ այն բրունուզով կտրատենք (1/4 x 1/4 x 1/4 դյույմ խորանարդ), եթե ռատատուիլը պատրաստում ենք որպես նախուտեստի մաս: Բայց քանի որ սա զայրացնող կտրվածք է նույնիսկ պրոֆեսիոնալ խոհարարների համար, ես առաջարկում եմ օգտագործել մակեդոինի կտրվածքը, որը մոտավորապես քառորդ դյույմ խորանարդ է: Եթե ցանկանում եք, կարող եք ռատատուի բաղադրիչները կտրատել կես դյույմ խորանարդի մեջ: Քանի դեռ բոլոր կտորները քիչ թե շատ միատեսակ են, դու լավ ես։
Ռատատուի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝ (այս բաղադրատոմսը կազմում է մոտ 5 չափաբաժին)
- 1/4 ֆունտ սմբուկ
- 1/4 ֆունտ ցուկկինի
- 1/4 ֆունտ սոխ
- 1 կանաչ պղպեղ
- 1 կարմիր պղպեղ
- 1/2 ֆունտ լոլիկ՝ միջուկով և սերմերով
- 3 ունցիա ձիթապտղի յուղ
- 2 ճաշի գդալ թակած մաղադանոս
- 4 պճեղ սխտոր աղացած
- 1 դափնու տերեւ
- Մի հատ ուրց
- Աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի
Հրահանգներ
- Վառարանը տաքացրեք մինչև 325 աստիճան Ֆարենհայթ։
- Կտրեք ձեր ռատատուի բոլոր բաղադրիչները 1/2 դյույմ խորանարդի մեջ։
- Լոլիկը միջուկի համար ամենահեշտն է քառորդ կտրատել: Այնուհետև կտրեք լոլիկի կենտրոնները՝ հանելով սերմերը։ Այնուհետեւ լոլիկը կտրատել հարթ քառակուսիների։
- Ձեզ անհրաժեշտ է կա՛մ տապակ, որը կարելի է ծածկել և դնել ջեռոցում, կա՛մ տապակած տապակ: Քանի որ այս բաղադրատոմսը եփում է 325 աստիճանի ջերմաստիճանում, ձեր ունեցած գրեթե ցանկացած տապակ կաշխատի:Բայց եթե մտահոգված եք, որ ձեր տապակը դրվի ջեռոցում, կարող եք տապակել ձեր բաղադրիչները և դնել տապակի մեջ։
- Տապակի մեջ մի քիչ ձիթապտղի յուղ լցնել և տաքացնել միջին ջերմության վրա։
- Սմբուկները կիսով չափ տապակել և հանել տապակից։
- Նույնը արեք ցուկկինի հետ, այնուհետև սոխն ու պղպեղը մինչև կիսաեփը։
- Ավելացնում ենք սխտորը.
- Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք կարագի մեջ և ծածկում ենք և եփում ջեռոցում մինչև փափկի մոտ 30 րոպե։ Եթե ռատատուիլը շատ թաց է, եփեք այն բաց ծածկույթով, մինչև ստացվի համապատասխան խտություն։
