Չնայած երբեմն լսում եք, որ մարդիկ այն անվանում են մարտինի շեյքեր, այն սարքավորումը, որն ամենից հաճախ օգտագործվում է խառը ըմպելիքներ պատրաստելու համար, իրականում կոչվում է կոկտեյլ շեյքեր: Եթե նախատեսում եք ալկոհոլային խմիչքներ պատրաստել, ապա կարևոր է հասկանալ, թե ինչպես արդյունավետ օգտագործել կոկտեյլը:
Կոկտեյլ շեյքերի օգտագործման նպատակը
Կոկտեյլների շեյքերները օգտագործվում են ըմպելիքները սառեցնելու և խառնելու համար։ Կոկտեյլները սառույցով թափահարելը օդափոխում է, խառնում, նոսրացնում և սառեցնում խմիչքը: Եթե դուք օգտագործում եք ձվի սպիտակուց կամ կաթնամթերք, այն նաև ավելացնում է գեղեցիկ փրփուր կոկտեյլների վրա:Կարող եք նաև օգտագործել հարիչի կողային կողմը որպես խառնիչ բաժակ կամ բաժակ՝ հարած ըմպելիքներ ստեղծելու համար:
Երբ օգտագործել կոկտեյլ շեյքեր ընդդեմ խառնիչ բաժակի
Հակառակ Ջեյմս Բոնդի ուզածին, դուք չեք օգտագործում կոկտեյլ շեյքեր՝ ավանդական մարտինին թափահարելու, խառնելու և սառեցնելու համար, կամ որևէ այլ ըմպելիք, որը պատրաստված է մաքուր սպիրտներից: Փոխարենը, դուք օգտագործում եք կոկտեյլ շեյքեր՝ թափահարելու և խառնելու համար ալկոհոլ, հյութեր և օշարակներ պարունակող ըմպելիքները, որոնք խառնվելու դեպքում նույնպես չեն խառնվի: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք օգտագործել կոկտեյլների շեյքերի խառնիչի հատվածը Մարտինի և այլ կոկտեյլներ պատրաստելու և հարելու համար: Ահա մի քանի պարզ ուղեցույց, թե երբ պետք է թափահարել կամ խառնել:
Երբ թափահարել կոկտեյլները
- Պարունակում է հյութ և սպիրտ։
- Պարունակում է սերուցք, ձու կամ կաթնամթերք։
Երբ խառնել կոկտեյլները
- Այն պարունակում է միայն ոգելից խմիչքներ, օրինակ՝ մարտինին, որն ունի ջին կամ օղի և վերմուտ, կամ հնաոճ, որը պարունակում է շաքար, դառը, ջուր և վիսկի։
- Դուք ավելացնում եք շողշողացող բաղադրիչներ, օրինակ՝ սոդա կամ կոճապղպեղ գարեջուր: Այս դեպքում սովորաբար նախ սառույցով թափահարում եք ալկոհոլը և հյութի տարրերը, քամում սառույցով բաժակի մեջ, ավելացնում շողացող բաղադրիչները և խառնում։
Ինչպես օգտագործել կոկտեյլ շեյքեր թափած ըմպելիքների համար
Խմիչքները խառնելու համար կոկտեյլ շեյքեր օգտագործելը ոչ մի վառ շարժում կամ խորեոգրաֆիա չի պահանջում: Դա պարզ գործընթաց է։
1. Եթե խմիչքը խառնել է բաղադրիչները, նախ խառնեք
Կոկտեյլները, ինչպիսիք են մոխիտոն և անանուխի ջուլեպը, ինչպես նաև մրգերով որոշ կոկտեյլներ, պահանջում են խառնաշփոթ: Միշտ խառնեք առաջինը, հենց կոկտեյլների մեջ:
Խառնել՝
- Բաղադրիչները խառնելու համար դրեք կոկտեյլային շեյքերի թմբուկային հատվածում։
- Ավելացրե՛ք քաղցր տարրը։ Սա սովորաբար պարզ օշարակ է, նուրբ շաքարավազ, ինչ-որ օշարակ, ինչպես գրենադին, կամ քաղցր լիկյոր, ինչպիսին Cointreau-ն է:
- Օգտագործեք երկար բռնակով խառնիչ և սեղմեք մի փոքր շրջանաձև ներքև:
- Անանուխի և խոտաբույսերի համար անհրաժեշտ է միայն թեթև խառնել, որպեսզի մի քանի սեղմումով ազատվի համը: Ավելի շատ խառնելը կարող է դառը համեր հաղորդել:
- Մրգերի համար հարկավոր է ավելի ուժեղ սեղմել և խառնել ավելի երկար՝ գուցե 10-20 վայրկյան, որպեսզի իսկապես կոտրվի միրգը և թույլ տա, որ հյութերը խառնվեն օշարակի հետ:
- Խմորելուց հետո ավելացնել այլ բաղադրիչներ։
2. Չափել բաղադրիչները
Չափեք ձեր բաղադրիչները դատարկ շեյքերի մեջ կամ անմիջապես խառնած բաղադրիչի վրա: Դա անելու համար դուք պետք է օգտագործեք ջիգեր: Ջիգերների մեծամասնությունը երկկողմանի են այնպիսի չափումներով, ինչպիսիք են ½ ունցիա/1 ունցիա, ¾ ունցիա/1½ ունցիա և 1 ունցիա/2 ունցիա: Սովորեք տարբերել ձեր ջիգերը ըստ չափի, որպեսզի ամեն անգամ լցնելիս նայելու կարիք չունենաք։
- Այս քայլին ավելացրեք հյութեր, խառնիչներ, դառը, օշարակ, սպիրտ, լիկյոր և ձվի սպիտակուց կամ կաթնամթերք։
- Ջիգեր օգտագործելիս չափեք մինչև ծայրը։
- Ավելի լավ է, երբ սկսում ես, չհաշվես քո թափը. չափումն ավելի ճշգրիտ է և ստացվում է հավասարակշռված կոկտեյլ։
- Եթե չափելու փոխարեն չափում եք լցնելու ժամանակը, օգտագործեք կոկտեյլ թափահարող կոկտեյլը թափանցիկ թմբուկով, որպեսզի կարողանաք նաև ակնագնդիկացնել բաղադրիչները դրանք լցնելիս:
3. Եթե կոկտեյլի մեջ ներառված են ձվի սպիտակուցներ, ապա չոր թափահարեք
Այս քայլը պետք է օգտագործեք միայն այն դեպքում, եթե կոկտեյլը ներառում է ձվի սպիտակուց: Չոր թափահարումը կամ առանց սառույցի թափահարումը թույլ է տալիս ձվի սպիտակուցին փրփրել, ինչը նրանց նպատակն է այնպիսի կոկտեյլներում, ինչպիսին է պիսկո թթուները:
- Բաղադրիչները և ձվի սպիտակուցը ավելացնելուց հետո կափարիչը դրեք շեյքերի վրա։ Ձեռքի կրունկով հպեք այն վերևում, որպեսզի համոզվեք, որ այն ամուր է տեղում:
- Մի ձեռքով բռնեք շեյքերի վերին մասը, մյուսում՝ թափահարողի ներքևի մասը։
- Շեյքերն այնպես շրջեք, որ կափարիչը դեմքով դեպի ձեզ (սա թույլ չի տալիս ըմպելիքները շաղ տալ հյուրերի վրա, եթե թափահարողը չեղարկվի):
- Ուժեղ թափահարեք ետ ու առաջ մոտ 15 վայրկյան։
4. Ավելացնել սառույց և թափահարել
Անկախ նրանից, թե շեյքերն օգտագործում է ձու, թե ոչ, ձեր հաջորդ քայլը սառույց ավելացնելն է: Կոկտեյլները սառեցնելու համար խորանարդները միշտ լավագույն տարբերակն են (ի տարբերություն մանրացված սառույցի), քանի որ դրանք այնքան էլ արագ չեն հալչում և, հետևաբար, սառչում են ավելի քիչ նոսրացումով:
- Սառույցի շերեփով թափահարեք ½-ից մինչև ¾-ը սառույցով, ավելացնելով այն անմիջապես բաղադրիչների վրա:
- Կափարիչը դրեք շեյքերի վրա և ձեռքի կրունկով ամուր թակեք՝ համոզվելու համար, որ այն տեղում է։
- Մի ձեռքում պահեք կոկտեյլային շեյքերի վերին մասը, մյուսում՝ կոկտեյլների ներքևի մասը: Շեյքերի վերին մասը շրջեք դեպի ձեզ, որպեսզի այն ոչ ոքի չթափի, եթե կափարիչը հանվի:
- Ուժեղ թափահարեք 15 (15 վայրկյան) դանդաղ հաշվարկի համար։
- Թափահարիչը նորից դրեք ձողի վրա՝ պտտվող կողմը ներքև:
- Եթե դուք օգտագործում եք բոստոնյան շեյքեր, ապա ձեր ձեռքի կրունկով մի կամ երկու լավ ռեպ տվեք, որպեսզի ազատվի կուտակված վակուումային ճնշումից և հանեք կափարիչը: Եթե դուք օգտագործում եք «ամբողջը մեկում» թափահարող, ապա պարզապես հանեք գլխարկը, որը ծածկում է քամիչը:
5. Քամեք կոկտեյլը
Ձեր հաջորդ քայլը կոկտեյլը քամելն է։ Ինչպես դա անեք, կախված կլինի ձեր օգտագործած կոկտեյլների շեյքերի տեսակից: Եթե դուք օգտագործում եք կոշկակար թափահարող, կարող եք պարզապես հեռացնել կափարիչը և քամել հենց վերևի անցքերից՝ միաժամանակ ամուր պահելով կափարիչը տեղում: Եթե դուք օգտագործում եք Boston shaker, ապա ձեզ հարկավոր է օգտագործել Hawthorn կամ julep քամիչ, որպեսզի կոկտեյլը քամեք բաժակի մեջ:
Hawthorne քամիչ օգտագործելու համար՝
- Զսպանակով դեպի կոկտեյլ շեյքերի բաց վերևի կողմը, քամիչը մտցրեք շեյքերի մեջ։ Գարունը քամիչի մեջ ամուր կպահի։
- Օգտագործեք ձեր ցուցամատը, որպեսզի պահեք Hawthorne-ի քամիչը տեղում և թափեք թափահարողը ձեր պատրաստված կոկտեյլի բաժակի վրա: Քամեք ըմպելիքը դրա մեջ՝ ցուցամատի միջոցով վերահսկելու, թե որքան արագ է հեղուկը լցվում քամիչի եզրերով:
Ջուլեպ քամիչ օգտագործելու համար՝
- Քամիչը ուղղակիորեն դրեք թափահարողի բաժակի մեջ՝ սառույցի վրա։
- Պահեք այն տեղում և թեքեք բաժակը, որպեսզի ձեր ըմպելիքը քամեք բաժակի մեջ:
6. Ավելացրեք ձեր գազավորված տարրը և խառնեք
Եթե ըմպելիքն ունի փրփրուն տարր, օրինակ՝ քամած սոդա կամ կոճապղպեղ գարեջուր, ապա քամած կոկտեյլին ավելացրեք փրփրուն տարրը և մի քանի անգամ հարեք գդալով միայն խառնելու համար։
Ինչպես օգտագործել կոկտեյլ շեյքեր խմիչքների համար
Խմիչքի համար կոկտեյլ շեյքեր օգտագործելը շատ պարզ է։
1. Չափեք ձեր բաղադրիչները
Չափեք ձեր բաղադրամասերը կոկտեյլային շեյքերի տակդիրի մեջ՝ օգտագործելով ջիգեր:
2. Ավելացնել սառույց
Լցրե՛ք կոկտեյլային շեյքերի բաժակի հատվածը ½-ից մինչև ¾ սառույցով:
3. Խառնել բարի գդալով
Օգտագործեք երկարափող գդալով ըմպելիքը 1-2 րոպե խառնելու համար:
- Գդալի հետևի կողմը պահեք բաժակի պատին։
- Օգտագործեք հրում-քաշեք, գդալը սահուն շարժումով շարժեք բաժակի եզրերով:
4. Քամեք ըմպելիքը
Օգտագործեք ձեր քամիչի միջոցով ըմպելիքը քամեք սառեցված բաժակի մեջ։
Կոկտեյլ Շեյքերների տեսակներ
Դուք կգտնեք կոկտեյլների երեք հիմնական տեսակ:
Կոշիկավոր Շեյքերս
Կոշիկավոր կոկտեյլ թափահարողը ամենատարածված տեսակն է, որը դուք կգտնեք տնային օգտագործման համար, քանի որ այն շատ հեշտ է կառավարել: Այն երեք մասի թափահարող է, որը բաղկացած է թմբուկից, քամիչով կափարիչից և քամիչի գլխարկից: Սա ամենահեշտ թափահարողն է սկսնակների համար, քանի որ այն գալիս է իր սեփական քամիչով։
Կոշիկավոր թափահարող օգտագործելու համար՝
- Ավելացրեք բաղադրիչները և սառույցը բաժակի մեջ, ինչպես նշված է վերևում:
- Դրեք քամիչը և գլխարկեք քամիչը։
- Ձեռքի կրունկով մի քանի անգամ հպեք գլխարկի վերևին, որպեսզի քամիչը և կափարիչը ամուր լինեն տեղում:
- Մի ձեռքով պահեք կափարիչը, իսկ մյուսով ամրացրեք թափահարողի հիմքը։ Կափարիչը դեմքով դեպի քեզ:
- Ուժգին թափահարեք 15-ի դանդաղ հաշվարկի համար:
- Հանեք գլխարկը և քամեք բաժակի մեջ։
Բոստոն Շեյքեր
Բոստոնյան շեյքերն այն տեսակն է, որն ամենից հաճախ օգտագործում են բարմենները: Այն բաղկացած է երկու կտորից՝ խառնիչից (փոքր մասը) և թիթեղից (ավելի մեծ մասը)։ Հաճախ խառնիչի բաժակը մի բաժակ բաժակ է, բայց այն կարող է պատրաստվել նաև նույն նյութից, ինչ թիթեղը: Որոշակի պրակտիկա է պետք՝ սովորելու համար օգտագործել այս տեսակի շեյքեր:
- Ավելացրեք բաղադրիչները խառնիչի մեջ, ինչպես նշված է վերևում:
- Սառույցի մեջ լցնել մոտ կեսը: Կաղապարը գլխիվայր շրջեք խառնիչի վրա և մի փոքր անկյան տակ դրեք կաթսայի վրա։
- Ձեռքի կրունկով ամուր հպեք կափարիչի վերևին, որպեսզի կափարիչը տեղում փակվի: Դուք պետք է կարողանաք մեկ ձեռքով բարձրացնել թափահարողի կափարիչը և չընկնի ներքևի մասը:
- Պտտե՛ք սկուտեղի ծայրը՝ ուղղված դեպի ձեզ: Մեկ ձեռքը բռնեք թափահարողի յուրաքանչյուր մասի վրա և ուժգին թափահարեք 15-ի դանդաղ հաշվարկով:
- Թափահարիչը դրեք սալիկի վրա՝ թիթեղը վար դրեք: Օգտագործեք ձեր ձեռքի գարշապարը ռեփի համար, որտեղ թմբուկն ու թիթեղը միանում են՝ ազատելու վակուումային կնիքը: Եթե չի արձակում, պտտեք քառորդ պտույտ և նորից ռեփ արեք ձեռքի կրունկով։
- Հանեք բաժակը կամ պինտա բաժակը և քամեք ձեր պատրաստված կոկտեյլի բաժակի մեջ։
ֆրանսիական շեյքեր
Ֆրանսիական շեյքերը բոստոնյան շեյքերի և կոշկակար շեյքերի հիբրիդն է։ Այն ունի երկու մաս՝ խառնիչ և կափարիչ, որը քամիչ չունի։
Ֆրանսիական շեյքեր օգտագործելու համար՝
- Խմեք ձեր խմիչքը խառնիչի մեջ։
- Ավելացրեք սառույց։
- Կափարիչը դրեք. Հպեք կափարիչին՝ այն տեղում դնելու համար:
- Մի ձեռքով պահեք կափարիչը, իսկ մյուս ձեռքում՝ թմբուկը։
- Ուժգին թափահարեք կափարիչը դեմքով։
- Ստացրեք այն ձողի վրա՝ թմբուկը ներքև։
- Ձեռքի կրունկով պինդ ռեփ տվեք՝ վակուումային կնիքը կոտրելու համար։
- Հանեք կափարիչը և քամեք julep կամ Hawthorne քամիչով։
Shake Like a Pro
Հենց մի փոքր պրակտիկա ձեռք բերեք, կնկատեք, որ հեշտ է օգտագործել ցանկացած տեսակի կոկտեյլ շեյքեր՝ խառը ըմպելիքներ պատրաստելու համար: Եթե ցանկանում եք զարգացնել ձեր հմտությունները, ապա փորձեք չափել, խառնել և քամել՝ օգտագործելով ջուր, մինչև այն իջնի: Այնուհետև կարող եք հեշտությամբ խառնել կատարյալ ըմպելիքները։
