Տաք պղպեղը, որը նաև հայտնի է որպես չիլի, կարող է համարձակություն հաղորդել խոհարարությանը, բայց որոշները այնքան կծու են, որ ձեզ պաշտպանելու համար կարող են պահանջել օգտագործել հատուկ ձեռնոցներ և դիմակներ: Աշխարհի ամենաթեժ չիլի պղպեղը շատ կրակոտ է, և միայն ամենահամարձակներն են պատրաստ դիմանալ շոգին:
Օգտագործելով Scoville սանդղակը
Չիլիը գնահատվում է ջերմության համար՝ օգտագործելով Scoville սանդղակը, որը չափում է պղպեղի կծուությունը (ինչը, ըստ էության, նշանակում է նրանց կծու ջերմությունը): Պղպեղը չափվում է Scoville Heat Units-ով (SHU), որը նկարագրում է, թե որքանով է խտացված կապսաիցինը յուրաքանչյուր պղպեղում:
Կապսաիցին
Կապսաիցինը այն միացությունն է, որը տաքացնում է պղպեղին: Այն ալկալոիդ է, որը կապվում է լեզվի ցավի ընկալիչների հետ, ինչի պատճառով էլ այրվող սենսացիա է հաղորդում։ Որպես հղում, մաքուր կապսաիցինը ունի 16 միլիոն SHU, ոստիկանական պղպեղի սփրեյը ունի մոտ 5 միլիոն SHU, իսկ jalapeño-ն ունի 2,500-ից 8,000 SHU:
Որտեղ է թաքնվում շոգը
Չնայած շատերը կարծում են, որ ջերմությունը միայն պղպեղի սերմերում է, սա միֆ է: Սերմերը իսկապես կլանում են ջերմության մի մասը, բայց իրենք չեն արտադրում կապսաիցին: Փոխարենը, կապսաիցինի միացությունները հայտնաբերված են պղպեղի պլասենցայի մեմբրաններում, որոնք պահում են սերմերը: Պղպեղի արտաքին հյուսվածքը քիչ չափով ունի նաև կապսաիցին։
Թոփ 10 ամենակծու պղպեղը
Հետևյալ ցանկը ներկայացնում է ամենաշատ կծու պղպեղների տասնյակը, որոնք դասակարգված են ըստ իրենց SHU վարկանիշի Scoville սանդղակի վրա: Ըստ New Yorker-ի Լորեն Քոլինզի, սուպեր տաք չիլի պղպեղը արագ է զարգանում, քանի որ շարունակվում է ավելի կծու և կծու պղպեղի որոնումները:Ընդամենը մի քանի տարի առաջ Կարմիր Սավինա Հաբաներոն հայտնի ամենաթեժ չիլի պղպեղն էր, մինչև հայտնվեց ուրվական պղպեղը: Հիմա այն կրկին փոխվել է։
New Mexico State University-ի Chile Pepper Institute-ը լայնորեն ուսումնասիրել է չիլի պղպեղի ջերմությունը: Ամենակծու չիլի պղպեղի նրանց ցուցակը հրապարակվել է 2012թ. փետրվարին, բայց լավագույն չիլիին շուտով յուրացրել է նոր տեսականի: Եթե այլ բան նշված չէ, Scoville վարկանիշները վերցված են Chile Pepper Institute-ից:
1: Կարոլինա Ռեյպեր
2012 թվականին Գինեսի համաշխարհային ռեկորդների գիրքը Carolina Reaper-ը ճանաչել է աշխարհի ամենաթեժ չիլի պղպեղը՝ միջինը 1,57 միլիոն SHU, իսկ SHU-ի գագաթնակետը՝ 2,2 միլիոն: Այս պղպեղով չափված ջերմությունը փոխարինեց Չիլիի պղպեղի ինստիտուտի ամենակծու պղպեղին, որն այս ցուցակում երկրորդն է։
Փոքր, կլոր, կարմիր չիլի պղպեղը աճեցվում է Հարավային Կարոլինայում և օգտագործվում Pucker Butt Pepper Company The Reaper Hot Sauce-ում: Pucker Butt Pepper Company-ն բուծել է Carolina Reaper-ը հատուկ իրենց տաք սոուսների համար: Ընկերությունը սերմերը վաճառում է նաև իրենց կայքում։
2՝ Տրինիդադ Մորուգա Կարիճ
Խճաքարով կեղևավորված այս կլորացված չիլին կարծես փոքր, կնճռոտ կարմիր բուլղարական պղպեղ լինի, բայց ջերմության մեջ բավականին տարբերություն կա (կարմիր բուլղարական պղպեղն ունի SHU 0): 2012 թվականի փետրվարին Չիլիի պղպեղի ինստիտուտի կողմից որպես կծու չիլի պղպեղի գլխավոր չեմպիոն՝ Տրինիդադ Մորգուա Կարիճը միջին ջերմություն ունի 1,2 միլիոն SHU, բայց պղպեղը տատանվում է մինչև 2 միլիոն SHU: Պղպեղի բույսի հայրենիքը Տրինիդադ և Տոբագոն է: Ինչպես մյուս կծու չիլի պղպեղը, պղպեղը հիմնականում օգտագործվում է կծու սոուսում, ինչպես նաև սերմեր մատակարարելու այն մարդկանց, ովքեր ցանկանում են աճեցնել իրենց ամենաթեժ չիլի պղպեղը:
3: Շոկոլադե 7 կաթսա
Երկարավուն, կաթնային շոկոլադե գունավոր պղպեղ՝ խառնարաններով (այն նման է չոր թզի), շոկոլադե 7 կաթսայի բարորակ հնչյունային անունը հերքում է չիլիի միջին 1-ը:17 միլիոն SHU (1,85 միլիոն առավելագույն) վարկանիշ: Տրինիդադ և Տոբագոյի բնիկ չիլին օգտագործվում է սուպեր կծու կարիբյան խոհանոցում, թեև մի քիչ շատ հեռու է գնում: Այն նաև օգտագործվում է տաք սոուսում, և տաք չիլիի սիրահարներն ամենուր գնում են սերմեր, որպեսզի կարողանան աճեցնել իրենց կրակոտ նմուշները:
4: Տրինիդադ Կարիճ
Հնգյակից ևս մեկը գալիս է Տրինիդադից, պարզ է, որ Կարիբյան ավազանի ժողովուրդը լավ կլիմա ունի տաք պղպեղ աճեցնելու համար: 2011 թվականին Գինեսի համաշխարհային ռեկորդների գրքում այս չիլի պղպեղը դասվել է որպես աշխարհի ամենաթեժ պղպեղը՝ 1,5 միլիոն SHU վարկանիշով: Այս պղպեղով և նրա ավելի կծու եղբայրներով պատրաստելը վտանգավոր բիզնես է, որը պահանջում է պաշտպանիչ դիմակներ և հագուստ: Իր տաքության պատճառով պղպեղը հիմնականում օգտագործվում է կծու սոուսի և սերմերի համար։
Այս կարմիր-նարնջագույն պղպեղը մոտավորապես գոլֆի գնդակի չափ է, սակայն ունի ավելի լայն կլորացված վերնամասով և սրածայր ծայրով լապտերի տեսք։
5: Ուրվական պղպեղ
Հայտնի է նաև որպես Բհուտ Ջոլոկիա չիլի, նարնջագույն երկարավուն ուրվական պղպեղն ունի Scoville սանդղակով 1 միլիոն SHU: Այս հնդկական պղպեղը կրում է մի շարք տարբեր անուններ, ներառյալ Նագա Ջոլոկիա, կարմիր նագա չիլի և Բիհ Ջոլոկիա, ի թիվս այլոց: Այն շոգի համաշխարհային ռեկորդակիր է 2007 թվականին։
Պղպեղը օգտագործվում է հնդկական կարիի և չատնիի, ինչպես նաև պղպեղ ուտելու մրցույթներում։ Պղպեղը կարող եք գտնել նաև որպես կծու սոուսի հիմնական բաղադրիչ։
6: Կարմիր 7 զամբյուղ
Նաև Տրինիդադից այս պղպեղն անվանվել է իր գույնի և տեղական լեգենդի պատճառով, որ միայն մեկ պղպեղ է պահանջվում յոթ կաթսա շոգեխաշել համեմելու համար: Պղպեղը տատանվում է նարնջագույն կարմիրից մինչև վառ կարմիր գույնը՝ խորդուբորդ մաշկով: Այն ունի մոտ 780,000-ից մինչև 1 միլիոն SHU ջերմության վարկանիշ: Այն օգտագործվում է կարիբյան խոհանոցում, ինչպես նաև տաք սոուսում։
7: Chocolate Habanero
Այս ընկույզի շագանակագույն դդմի տեսքով պղպեղը habanero պղպեղից ամենաթեժն է: Habaneros-ի հայրենիքը Մեքսիկան և Ամազոնն է, բայց կարելի է գտնել նաև Կարիբյան ավազանում: Պղպեղը, որն ունի Scoville վարկանիշը մոտ 700,000 SHU, կարելի է գտնել Յուկատանի խոհանոցում, ինչպես նաև կծու սոուսում:
8՝ Կարմիր Սավինա Հաբաներո
Վաղուց չէր, որ Red Savina habanero-ն համարվում էր աշխարհի ամենակծու պղպեղը։ 2007 թվականին այն կորցրեց իր Գինեսի համաշխարհային ռեկորդը ավելի համեմված Ghost Pepper-ի պատճառով: Այս չիլին վառ կարմիր է և մի փոքր կլորացված՝ համեմատաբար հարթ մաշկով: Ինչպես շոկոլադե habanero-ն, այն օգտագործվում է Յուկատանի և մեքսիկական այլ խոհանոցներում, ինչպես նաև տաք սոուսում: Բույսերը սիրում են ջերմությունն ու արևը, իսկ բնիկները Ամազոնն ու Մեքսիկան են, ինչպես նաև կարելի է գտնել Կարիբյան ավազանում:Պղպեղի Scoville վարկանիշը մոտ 500,000 է։
9: Շոտլանդական գլխարկ
Ջամայկայի խոհանոցն իր բոցաշունչ համը պարտական է շոտլանդական բոննե պղպեղին, որն ունի Scoville վարկանիշը մոտ 350,000 SHU: Նարնջագույն պղպեղը հիշեցնում է կաղին և ծագում է Ջամայկայում և Կարիբյան կղզիներում: Թեև այն կարող է մեղմ թվալ՝ համեմատած վերը նշված որոշ պղպեղների հետ, կարևոր է հիշել, որ շոտլանդական գլխարկը դեռևս մոտ 40 անգամ ավելի տաք է, քան հալապենյոն:
10՝ Orange Habanero
Այս փայլուն կլոր նարնջագույն չիլի պղպեղն ունի Scoville-ի գնահատականը մոտ 250,000: Թեև այն կարող է ավելի մեղմ լինել, քան habaneros-ի այլ գույները, այն դեռ շատ կծու չիլի է, որն օգտագործվում է մեքսիկական խոհանոցում, ինչպես նաև տաք սոուսում: Ինչպես մյուս habaneros-ը, նարնջագույն habanero-ն բնիկ է Մեքսիկայում, Ամազոնիայում և Կարիբյան ավազանում, և այն կարելի է գտնել այդ շրջանների սննդի մեջ, ինչպես նաև Տեքս-Մեքսի և հյուսիսամերիկյան այլ խոհանոցներում:
Շոգին հաղթել
Քանի որ կապսաիցինը փոխազդում է ձեր լեզվի ցավի ընկալիչների հետ, այն կարող է առաջացնել այրման սենսացիա, որը տևում է րոպեներով, ժամերով կամ ամենակծու պղպեղի դեպքում՝ օրերով: Բարեբախտաբար, այրվածքի համար օգնություն կա: Ըստ Bon Appetite-ի՝ մի շարք մեթոդներ կարող են օգնել ձեզ զերծ մնալ կծու չիլիի այրումից՝ ներառյալ ամբողջական կաթ խմելը, մածուն ուտելը և սպիտակ բրինձ ուտելը:
Իսկ դեկորատիվ պղպեղի՞ մասին: Նրանք կարող են ջերմություն ունենալ, բայց դրանք այնքան էլ քաղցր չեն ուտելու համար, այնպես որ դրա փոխարեն կպցրեք այս չիլի պղպեղը:
