Անկախ նրանից, թե դուք ասում եք phyllo, fill կամ filo, այդ ամենը մոտավորապես թարգմանվում է որպես «տերև» և խմորի բարակ թիթեղներն են, որոնք հիմք են հանդիսանում փախլավայի՝ քաղցր խմորեղենի, որը ավանդաբար լցված է թակած ընկույզով և թաթախված շաքարի օշարակով կամ թաթախված: մեղր. Հույներն ու թուրքերը պնդում են, որ այս աղանդերը իրենց սեփական հայտնագործությունն է, բայց դուք այն կգտնեք նաև Բալկաններում, Մերձավոր Արևելքում և Հյուսիսային Աֆրիկայում: Եթե դուք հավակնոտ եք, փորձեք տնական ֆիլոյի և փախլավայի բաղադրատոմսը: Հաճույքի համար պատրաստեք այս ոչ ավանդական, բայց համեղ տարբերակները՝ շոկոլադ և բեկոն։Այո, բեկոն!
Շոկոլադե փախլավայի բաղադրատոմս
Կիսաքաղցր շոկոլադե չիպսերը, պեկանները, դարչինը և նարնջի շաքարի օշարակը նոր պտտվում են հին սիրելիի վրա:
Բերքատվությունը՝40-ից 50հատ
Բաղադրիչներ
Լրացում:
- 4 բաժակ մանր կտրատած պեկաններ
- 2 թեյի գդալ դարչին
- 1/4 բաժակ շաքարավազ
- 1 բաժակ կիսաքաղցր շոկոլադե չիպսեր, հալված
Ֆիլոյի համար՝
- 1 ֆունտ անշաղ թափանցիկ կարագ
- 1 (16 ունցիա) փաթեթ ֆիլլո խմոր, հալված, եթե սառեցվել է
Օշարակ:
- 1/2 բաժակ շաքարավազ
- 3/4 բաժակ նարնջի հյութ
- 1 թեյի գդալ վանիլ
Շոկոլադե ջնարակ:
- 2 ունցիա կիսաքաղցր շոկոլադե չիպսեր
- 1 ճաշի գդալ անշաղ կարագ
- 1 ճաշի գդալ ջուր
Պատրաստում
- Ջեռոցը տաքացնել մինչև 350°F։
- Ունեք պատրաստի կիսաթուղթ (13x18 դյույմ չափերով կամ մեկ այլ թավան՝ դրանց մոտ չափերով):
Պատրաստեք միջուկը և հավաքեք փախլավան
- Միջին չափի ամանի մեջ միացրեք պեկանը, դարչինը, 1/4 բաժակ շաքարավազը և հալեցրած շոկոլադե չիպսերը և լավ խառնեք։ Մի կողմ դրեք.
- Խոնավեցրեք երկու չմզուկ խոհանոցային սրբիչներ: Բացեք ֆիլոյի փաթեթը և փաթաթեք ամբողջ կույտը խոնավացած սրբիչներից մեկի վրա: Անմիջապես ծածկեք երկրորդ խոնավ սրբիչով, որպեսզի խմորը չչորանա։
- Թավան թավայի վրա քսել թափանցիկ կարագ։ Թավայի մեջ շերտավորեք ֆիլլո խմորի կեսը, յուրաքանչյուրը առանձին-առանձին քսելով կարագով։
- Լցման խառնուրդի կեսը հավասարաչափ քսել ֆիլոյի վրա։ Լրացրեք երկու կողմից կարագով քսած խմորի թերթիկը: Շերտավորեք ևս 6 ֆիլե թերթերի վրա, որոնք երկու կողմից կարագապատված են։
- Վերևում լցոնման մնացած խառնուրդով, որին հաջորդում է երկու կողմից կարագով քսած 1 թերթ: Շերտավորեք մնացած ֆիլլո խմորի վրա մեկ թերթիկ՝ յուրաքանչյուրին առանձին քսելով կարագով։
- Սուր դանակով և սղոցելու շարժումով փախլավան կտրատեք 40-ից 50 ադամանդաձև կտորների։ Փախլավան քսել մնացյալ պարզած կարագով։ Թխել 40-ից 50 րոպե կամ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Զգուշորեն բարձրացրեք մի կտոր, որպեսզի համոզվեք, որ հատակը շագանակագույն է, բայց չի այրվել:
Պատրաստեք օշարակը
- Թխելու ժամանակը լրանալուց քսան րոպե առաջ օշարակը պատրաստել՝ փոքր կաթսայի մեջ խառնելով 1/2 բաժակ շաքարավազը և նարնջի հյութը։ Հանգստացնելով միջին ջերմության վրա, հաճախ խառնելով: Կրակը իջեցրեք միջինից ցածր և եփեք 10 րոպե: Լցնել վանիլինը։
- Փախլավան ջեռոցից հանելուց անմիջապես հետո խմորի վրա հավասարաչափ լցնում ենք տաք օշարակը։ Թողեք սառչի մետաղական դարակի վրա։
Պատրաստեք շոկոլադե ջնարակը
- Փոքր ջերմակայուն ամանի կամ չափման բաժակի մեջ միացրեք 2 ունցիա շոկոլադե չիպսեր, 1 ճաշի գդալ կարագ (չպարզված) և ջուր: Միկրոալիքային վառել կարճ պոռթկումներով, հաճախ խառնելով, մինչև հալվի և հարթվի:
- Պատառաքաղով գլազուր քսում ենք հովացած փախլավայի վրա։ Երբ ջնարակը պնդանա, մատուցեք սենյակային ջերմաստիճանում կամ պահեք սառնարանում և ծածկեք։ Այս աղանդերը կպահպանվի առնվազն մեկ շաբաթ, եթե ոչ ավելի երկար։
Բեկոն փախլավայի բաղադրատոմս
Խոզապուխտով աղանդերը արդեն մի քանի տարի է՝ թրենդային են: Այս բաղադրատոմսը պարունակում է բեկոն, ընկույզ և թխկի օշարակ: Ո՞վ չի սիրում բեկոն: Այս տարբերակը կարելի է պատրաստել 13x9 դյույմանոց թավայի մեջ՝ մանրացնելով բարակ թաղանթը և ներքև քսելով այն նախքան քսած կարագը:
Բերքատվությունը՝40 (2-դյույմ) կտոր կամ 80 (1-դյույմ) հատ
Բաղադրիչներ
Լրացում:
- 1 բաժակ թակած տապակած ընկույզ
- 1 ֆունտ թակած, եփած և քամած բեկոն
- 3/4 բաժակ փաթեթավորված բաց շագանակագույն շաքար
Ֆիլոյի համար՝
- 8 ունցիա չաղացված հստակեցված կարագ
- 1 (16 ունցիա) փաթեթ ֆիլլո խմոր, հալված, եթե սառեցվել է
Օշարակ:
- 1 բաժակ թխկի օշարակ
- 1/2 բաժակ ջուր
- 2 ճաշի գդալ բուրբոն
Զարդար՝
3 ունցիա թակած, եփած և քամած բեկոն
Պատրաստում
- Ջեռոցը տաքացնել մինչև 350°F։
- Պատրաստ եղեք 13x9 դյույմանոց թավայի համար:
Պատրաստեք միջուկը և հավաքեք փախլավան
- Միջին չափի ամանի մեջ միացրեք ընկույզը, բեկոնն ու շագանակագույն շաքարավազը և մի կողմ դրեք։
- Ձեռք բերեք խոնավ երկու խոհանոցային սրբիչներ: Բացեք ֆիլոյի փաթեթը և փաթաթեք ամբողջ կույտը խոնավացած սրբիչներից մեկի վրա: Կույտը անմիջապես ծածկեք երկրորդ խոնավ սրբիչով, որպեսզի խմորը խոնավ մնա:
- Թխելու ձեւը քսել քսած կարագով։ Տեղադրեք 1 թերթ ֆիլո խմոր տապակի մեջ՝ ճզմելով, որպեսզի տեղավորվի: Խոզանակով քսել մոտ 1 ճաշի գդալ կարագ։ Շերտավորեք ևս 2 թերթի վրա, մեկ-մեկ թերթիկի վրա, ճզմեք թավայի մեջ, որպեսզի տեղավորվի և քսեք կարագով։
- Հավասարաչափ ցողեք 2/3 բաժակ միջուկային խառնուրդ ֆիլոյի վրա: Կրկնում ենք 3 շերտ կարագով քսած ֆիլոն, որին հաջորդում է 2/3 բաժակ լցնում, մինչև բաղադրիչները սպառվեն:
- Խոզանակով քսել մնացած կարագը։ Սուր դանակով և սղոցի շարժումով կտրեք փախլավան 40 (2 դյույմ) ադամանդի կամ 80 (1 դյույմ) ադամանդի: Թխել մոտ 45 րոպե կամ մինչև ոսկե դարչնագույնն ու շերտավորելը: Եթե դուք օգտագործում եք ապակե թավայի, դուք կկարողանաք ստուգել՝ արդյոք ներքևը շագանակագույն է, բայց չի այրվել։
Պատրաստեք օշարակն ու զարդարեք
- Թխելու ժամանակը լրանալուց մոտ 10 րոպե առաջ փոքր կաթսայի մեջ խառնել թխկու օշարակն ու ջուրը։ Միջին բարձր ջերմության վրա հասցրեք եռման աստիճանի։ Նվազեցրեք միջինից ցածր և եփեք 5 րոպե: Խառնել բուրբոնով։
- Փախլավան ջեռոցից հանելուց անմիջապես հետո խմորի վրա հավասարաչափ լցնում ենք տաք օշարակը։ Ադամանդաձեւ փախլավայի յուրաքանչյուր կտորի վրա մի քանի կտոր եփած և չորացրած բեկոն դնել։ Թողեք սառչի մետաղական դարակի վրա։
- Մատուցել սենյակային ջերմաստիճանում։ Ծածկեք և դրեք սառնարանում մնացած մնացորդները: Այս աղանդերը կպահպանվի առնվազն մեկ շաբաթ, եթե ոչ ավելի երկար։
Բակլավան բազմակողմանի աղանդեր է
Phyllo խմորը կատարյալ միջոց է բազմաթիվ քաղցր և կծուծ ախորժակային կծու մթերքների, այդ թվում՝ տորթերի, տորթերի և շտրուդելների համար: Եթե փախլավան ձեր ռադարում է, փորձեք փորձարկել տարբեր ընկույզներ, ինչպիսիք են պնդուկը, մակադամիան, պիստակը և նուշը: Այս ուտեստի վրա նոր պտույտ դնելու իսկապես կոկիկ միջոց է շաքարի օշարակը փոխելը՝ ավելացնելով կամ փոխարինելով այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են վարդաջուրը կամ հիլը կամ կրաքարի հյութը, օրինակ:Թող ձեր ստեղծագործությունը լինի ձեր ուղեցույցը, դուք վարում եք:
